餐飲企業(yè)食品安全管理制度(存儲(chǔ)版)
【正文】 ③各組織成員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)方具體實(shí)施應(yīng)急響應(yīng)措施，跟蹤應(yīng)急響應(yīng)措施的實(shí)施情況，及時(shí)向總指揮報(bào)告。 （3）充分識(shí)別緊急情況在食品的生產(chǎn)、銷售過程中可能發(fā)生的緊急情況有：①因設(shè)備故障使生產(chǎn)無法正常進(jìn)行；②突發(fā)的停電、停汽、停水等情況導(dǎo)致生產(chǎn)資源供應(yīng)不上；③原輔料檢測(cè)結(jié)果顯示受到嚴(yán)重污染，會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成傷害；④政府部門監(jiān)督檢查顯示經(jīng)營單位產(chǎn)品安全指標(biāo)不合格；⑤國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者進(jìn)口國產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中安全指標(biāo)發(fā)生變化，導(dǎo)致公司產(chǎn)品檢測(cè)不合格；⑥由權(quán)威部門發(fā)布的食品安全預(yù)警表明單位經(jīng)營食品可能存在嚴(yán)重安全危害； ⑦食品經(jīng)營單位從事食品安全管理的主要管理人員或技術(shù)人員流失；⑧有人為的惡意行為導(dǎo)致本單位產(chǎn)品不安全，或者對(duì)公司產(chǎn)品、聲譽(yù)惡意造謠，造成惡劣社會(huì)影響； ⑨其他嚴(yán)重影響食品安全的緊急情況。食品添加劑實(shí)行專人保管，專柜存放（要有標(biāo)識(shí)）。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時(shí)更換公示信息。 負(fù)責(zé)人：7。公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。④在后續(xù)的事故處置過程中應(yīng)及時(shí)將事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報(bào)告。食品安全管理小組行使應(yīng)急組織的職責(zé)。 嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。對(duì)外觀破碎的廢棄物，為避免浪費(fèi)，應(yīng)集中收入固定的容器內(nèi)，統(tǒng)一送到飼料廠加工成飼料。并按照不同類型分開存放，分別處理。各類食品有固定的存放位置和明顯標(biāo)志，分開存放，貯存的食品應(yīng)。八、食品貯存管理制度食品貯存場所應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射。七、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度 嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證或者、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。 、工器具，每班次工作前和工作結(jié)束后進(jìn)行清洗消毒。 ，每天清理下水道和地漏，并用400PPM消毒液消毒處理；所有廢棄物應(yīng)投入垃圾桶，工作區(qū)域內(nèi)的垃圾桶要封閉、無滲漏、有明顯標(biāo)志。（2）所有產(chǎn)品貯存設(shè)備應(yīng)保持干凈、無塵灰、無油漬。手套應(yīng)保持清潔完好。（3）食品經(jīng)營單位人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的、人員也必須進(jìn)行檢查，取得健康證后方可參加工作。 管理要求檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。三、食品安全管理員制度配備食品安全管理人員，食品安全管理人員必須經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后方能上崗，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。 凡考核不合格者，必須經(jīng)過再次培訓(xùn)，直至考試合格。食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及
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