餐飲企業(yè)財務管理試卷(存儲版)
【正文】 晚餐（2）寶合餐廳廚師班次表。 （課程代碼：9007） 頁。D）資產(chǎn)=負債+凈利潤2．變動成本是指成本費用總額隨業(yè)務量的變動成正比例變化的成本。 A）72元 C）88元 D）70％7．應收賬款周轉率是衡量應收賬款回收速度的指標。 B）3次/月 11．在餐飲企業(yè)資金運動的過程中，下列那一項不是資金運動的表現(xiàn)形態(tài) C）貨幣資金 D）利潤13．下列那一項完整地描述了財務管理的所有環(huán)節(jié) C）汽車 A）40元／人次B）50元／人次 B）速動比率 A）甲原料數(shù)量占原料總量的20％，價值占原料總價值的80％ C）內(nèi)部積累多選、錯選、漏選均不得分。 C）公益金 B）憑單發(fā)貨 D）按需發(fā)貨 D）客流量 餐飲企業(yè)財務管理3杏林酒家有400餐位數(shù)，經(jīng)營午餐和晚餐。3王先生最近剛被雅閣飯店聘任為前臺經(jīng)理，某日偶然聽到，有服務員的朋友飯店就餐時，吃“免餐費”。（16分） （2）正確進行投資決策，提高投資效益；獎優(yōu)懲劣。 c．人工成本率因與行業(yè)水平相差不明顯，分析可有可無，不加分也不扣分。 （2）給出解決措施：（下述a和b都對，考生只要答到其中一項即可） b．使用計算機餐飲信息管理系統(tǒng)，系統(tǒng)優(yōu)勢可以彌補人工操作時產(chǎn)生的管理漏洞（參考教材P140—141，可由考生自由發(fā)揮，如權限管理、如信息一處錄入，幾處同時輸出，且不易修改等）。 I．點菜單廚房聯(lián)和收銀聯(lián)的核對制度，核對兩聯(lián)的一致性。 3答案：（14分）利潤表編制單位：紅園餐廳 餐位數(shù)400上座率50％人均消費50營業(yè)收入600，000營業(yè)成本270，000經(jīng)營毛利350，000經(jīng)營毛利率5％營業(yè)收入＝餐位數(shù)上座率2人均消費30天＝600，000經(jīng)營毛利＝營業(yè)收人－營業(yè)成本＝330，000經(jīng)營毛利率＝經(jīng)營毛利／營業(yè)收入＝55％3（1）計算過程 （4）適當安排自有資金比例，正確進行負債經(jīng)營。由于缺乏有效的監(jiān)控，管理者難以發(fā)現(xiàn)舞弊現(xiàn)象。（3）如果行業(yè)平均銷售利潤率為10％，平均毛利率為50％，平均人工成本率為14％，試分析紅園餐廳的經(jīng)營情況。（5分）請用費用率法預算紅星酒樓下一年能源費用控制指標。 E）凈利潤2004年11月中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試（高級） C）加強現(xiàn)金流量預測 在備選答案中至少有兩個答案是正確的，請將正確選項填涂在答題卡相應位置上。 C）丙原料數(shù)量占原料總量的20％ A）凈利潤=利潤總額+所得稅 A）流動比率 B）資金的籌集和運用 C）銀行存款 C）長期貸款利息 D）30萬元6．投資者以無形資產(chǎn)（包括專利權、商標權、商譽、特許經(jīng)營權等）作為投資的，其占餐飲企業(yè)注冊資金的比例一般不得超過 A）20萬元 C）租金 1．會計記帳方法的基本原理是會計等式。 頁，第Ⅱ卷請根據(jù)上表結果，做好廚師的工資預算，并測算餐廳人員工資和福利總預算。（3）寶合餐廳午、晚餐客人就餐人數(shù)調(diào)查及預測表：日 期星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日午餐人數(shù)80120115110140170160晚餐人數(shù)110130130150180200170（4）寶合餐廳每餐服務的工作定額表：餐次服務員廚師午、晚餐30客人／每餐50客人／每餐（5）員工的月工資及福利標準表：工種工資標準（元／月）合同工福利標準臨時工工資標準（元／小時）廚師4 000％40（無其他福利）服務員700％7（無其他福利）其他人員（略）％（略）合同工經(jīng)理必須做如下工作：（1） 寶合餐廳每餐員工需配備的人數(shù)。計算其速動比率。21．餐飲企業(yè)財務管理的主要內(nèi)容有 A）籌資管理 B）投資管理 C）收入管理 D）分配管理 E）成本費用管理22．餐飲企業(yè)固定資產(chǎn)日常管理方式 A）人工費用預算 B）固定資產(chǎn)卡片 C）固定資產(chǎn)標牌 D）食品原料盤點 E）固定資產(chǎn)編號23．餐飲企業(yè)對原材料采購控制的三大核心是 A）采購人員的管理 B）零庫存管理 C）切實可行的采購標準 D）制定完善的采購程序 E）原材料ABC分類法24．在餐飲企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，控制凈料率的三大環(huán)節(jié)是 A）餐具定額 B）出料環(huán)節(jié) C）維修保養(yǎng) D）原材料質(zhì)量 E）對折損率的控制25．在餐飲產(chǎn)品的銷售過程中，出現(xiàn)點菜單項目多于賬單項目的原因可能有A）賬單丟失 B）出現(xiàn)“人情菜”C）客人惡意逃賬 D）收銀員記錯賬單E）中途加菜沒有入賬2005年11月中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試（高級）餐飲企業(yè)財務管理 （課程代碼：9007）第Ⅱ卷（共70分）注意事項：1．第Ⅱ卷共8頁（第5—12頁）請考生用鋼筆或圓珠筆將答案直接寫在試卷上。答
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