餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理試卷-免費(fèi)閱讀
【正文】 a．建立健全點(diǎn)菜單管理制度： b．原因：計(jì)算本飯店毛利率=（1000—600）／1000=40％，低于行業(yè)水平很多。 單位：萬(wàn)元 2003年 （2）該設(shè)備預(yù)計(jì)投資回收期3年六、案例分析（30分）耗用部門(mén)在重點(diǎn)原材料耗用后，在當(dāng)日營(yíng)業(yè)結(jié)束前，將所有重點(diǎn)原材料標(biāo)簽上聯(lián)送至餐飲成本控制部。 （2）要求能夠在餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)發(fā)生的同時(shí)，將餐飲成本的實(shí)際發(fā)生情況，真實(shí)、全面、及時(shí)地加以反映。 （3）認(rèn)真選擇籌資來(lái)源，降低資金成本；2固定資產(chǎn)：固定資產(chǎn)是指餐飲企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所使用或控制的，使用期限長(zhǎng)，單位價(jià)值高，且在使用過(guò)程中不改變其外表實(shí)物形態(tài)的財(cái)產(chǎn)物資。二是，廚房收到點(diǎn)菜單廚房聯(lián)，憑單出菜，但收銀臺(tái)并沒(méi)有收到點(diǎn)菜單收銀聯(lián)，從而無(wú)從收款。 營(yíng)業(yè)收入1000營(yíng)業(yè)成本600銷售毛利 營(yíng)業(yè)稅金及附加55員工工資150其他營(yíng)業(yè)費(fèi)用100經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)業(yè)主費(fèi)用合計(jì)50營(yíng)業(yè)利潤(rùn) 投資收益和營(yíng)業(yè)外收支0利潤(rùn)總額 所得稅 凈利潤(rùn)（虧損） 假定：所得稅稅率為利潤(rùn)總額的33％。（5分）杏林酒家經(jīng)營(yíng)預(yù)算2003年6月請(qǐng)用成本毛利率定價(jià)法（外加法）確定該菜肴的銷售價(jià)格。 D）法人資本金 D）發(fā)行股票二、多項(xiàng)選擇題（每小題2分，共計(jì)10分） B）乙原料數(shù)量占原料總量的80％，價(jià)值占原料總價(jià)值的20％ D）銷售利潤(rùn)率17．下列表述中，計(jì)算餐飲企業(yè)利潤(rùn)的正確公式是： C）存貨周轉(zhuǎn)率D）80j元／人次16．下列那一項(xiàng)是獲利能力比率指標(biāo) C）70元／人次 A）資金籌資、資金投放、資金耗費(fèi)、資金收人和資金分配 B）應(yīng)付賬款 A）營(yíng)業(yè)成本 B）財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn) C）4次/月 D）92元4．某餐廳的邊際貢獻(xiàn)率為50％，月固定費(fèi)用15萬(wàn)元，該餐廳要達(dá)到的月保本營(yíng)業(yè)額是 B）利息 下列各題A）、B）、C）、D）四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的。 每小題選出答案后，用鉛筆把答題卡上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。第I卷 本試卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷兩部分。請(qǐng)接著將下表排完，要求能滿足每班所需要的廚師數(shù)，同時(shí)每位員工每周工作時(shí)間不能超過(guò)40小時(shí)。七、案例分析題（二）（16分）37．寶合餐廳經(jīng)理正在做人員計(jì)劃及工資預(yù)算，現(xiàn)在他手上有如下資料： （1）寶合餐廳供應(yīng)午餐和晚餐。（4分）五、計(jì)算題（16分）32．某餐廳連續(xù)4年的6月份能源費(fèi)用及營(yíng)業(yè)收入如下表：某餐廳能源費(fèi)用及營(yíng)業(yè)收入 單位：萬(wàn)元00年6月01年6月02年6月03年6月?tīng)I(yíng)業(yè)收入250310380500電費(fèi)22303642要求：用高低點(diǎn)法來(lái)分解混合成本。單位邊際貢獻(xiàn)15．下列哪一項(xiàng)計(jì)算方法不是固定資產(chǎn)的折舊方法 A）平均年限法 B）成本毛利率法 C）工作量法 D）年數(shù)總和法16．下列哪一個(gè)選項(xiàng)不是餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流量表反映的主要項(xiàng)目 A）主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn) B）投資活動(dòng)中的現(xiàn)金流量 C）籌資活動(dòng)中的現(xiàn)金流量 D）經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的現(xiàn)金流量17．在餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流管理活動(dòng)中，導(dǎo)致現(xiàn)金減少的因素主要是 A）存貨增加 B）存貨減少 C）應(yīng)收賬款減少 D）流動(dòng)負(fù)債增加18．按設(shè)備的自然屬性分類，下列哪一項(xiàng)不是餐飲企業(yè)固定資產(chǎn) A）機(jī)器設(shè)備 B）房屋建筑物 C）交通運(yùn)輸工具 D）鍍銀成套餐具19．餐飲企業(yè)的費(fèi)用是為生產(chǎn)產(chǎn)品和提供服務(wù)所必需的耗費(fèi)，下列哪一項(xiàng)不是餐飲企業(yè)的可控費(fèi)用 A）原材料 B）維修費(fèi) C）廣告促銷費(fèi) D）固定資產(chǎn)折舊20．餐飲企業(yè)向國(guó)家繳納的營(yíng)業(yè)稅的附加是 A）所得稅 B）增值稅 C）城市維護(hù)建設(shè)稅和教育費(fèi)附加 D）土地使用稅和城市維護(hù)建設(shè)稅二、多項(xiàng)選擇題（每小題2分，共計(jì)10分） 下列各題A）、B）、C）、D）、E）五個(gè)選項(xiàng)中，至少有兩個(gè)選項(xiàng)是正確的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)填涂在答題卡相應(yīng)位置上。3．考試結(jié)束，將本試卷和答題卡一并交回。第1卷l至4頁(yè)，第Ⅱ卷5至12頁(yè)。2．每小題選出答案后，用鉛筆把答題卡上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。單位邊際貢獻(xiàn)率 B）保本點(diǎn)銷售量=固定成本247。三、名詞解釋（每小題3分，共計(jì)9分）26．折舊27．餐飲主營(yíng)業(yè)務(wù)成本28．餐飲計(jì)劃性生產(chǎn)四、簡(jiǎn)答題（15分）29．簡(jiǎn)述餐飲生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制目標(biāo)。計(jì)算該餐廳當(dāng)日食品成本。日期工作定額（客人／員工）星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日預(yù)計(jì)就餐人次數(shù)午餐80120115110140170160晚餐110130130150180200170服務(wù)員人數(shù)30午餐3444566晚餐4555676廚師人數(shù)50午餐
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