餐飲企業(yè)食品安全管理制度-免費(fèi)閱讀
【正文】 嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。②單位應(yīng)定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除食品安全事故隱患。十一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 目的 當(dāng)突然發(fā)生嚴(yán)重影響食品安全的緊急情況時，及時做出準(zhǔn)備和響應(yīng)，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障消費(fèi)者身體健康與生命安全。 廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。對在銷售過程中由于在規(guī)定的時間沒有完全銷售，造成產(chǎn)品超過保質(zhì)期。 工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。 存放食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于2年。 。 %酒精進(jìn)行消毒 （5）與生產(chǎn)無關(guān)的人員不得進(jìn)入后廚，因特殊原因必須進(jìn)入時，應(yīng)符合現(xiàn)場工作人員的衛(wèi)生要求。工作時應(yīng)戴口罩和手套。食品安全管理員每周12次對各部門進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、培訓(xùn)證、健康證等。 食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品管理人員、食品從業(yè)人員。 食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案，以備自查。 從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度食品安全管理人員制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和相關(guān)法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。 食品安全管理人員負(fù)責(zé)制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。堅(jiān)持衛(wèi)生四勤（勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服），具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。（7）經(jīng)營人員上班前不許喝酒，不準(zhǔn)吃帶刺激氣味的食物，工作時不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃零食及做有礙食品衛(wèi)生的活動。 、人員衛(wèi)生情況的確認(rèn)。現(xiàn)場清潔衛(wèi)生 、臺面的污漬進(jìn)行清理，并用干凈抹布擦拭設(shè)備外表面、上部結(jié)構(gòu)，隨時保持設(shè)備清潔衛(wèi)生。 索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分（隔）開。 貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。由于產(chǎn)品在運(yùn)輸或儲存環(huán)節(jié)污染，造成產(chǎn)品腐敗霉變的。對于在餐飲服務(wù)經(jīng)營過程中產(chǎn)生的餐廚廢棄物，要進(jìn)行規(guī)范處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大員工的食品安全，特制定以下制度： 餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清?！ 〔缓细袷称钒ǎ骸 ∮卸尽⒏癄€變質(zhì)、污穢不潔的； 包裝破損造成不符合食品衛(wèi)生要求的； 國家明令淘汰并停止銷售的； 超過保質(zhì)期和保存期的； 應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫或檢驗(yàn)、檢疫不合格的； 摻雜、摻假、以假棄真、以次充好的； 使用非食用色素或其他非食用物質(zhì)加工的； 偽造產(chǎn)地、偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志等標(biāo)志的； 假冒他人注冊商標(biāo)的； 其他違反法律法規(guī)規(guī)定。
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