餐飲企業(yè)財務管理試卷(完整版)
【正文】 單位：元營業(yè)收入480 000原材料成本160 000工資及其他營業(yè)費用152 000折舊40 000所得稅35 000凈利潤93 000財務經(jīng)理又給張經(jīng)理本飯店的現(xiàn)金流量表：君悅飯店現(xiàn)金流量表 2002年6月 單位：元現(xiàn)金收入：現(xiàn)金銷售額400 000現(xiàn)金支出：食品采購160 000支付工資及其他營業(yè)費用152 000支付所得稅35 000支付設備款120 000支出合計467 000現(xiàn)金凈流量 67 000請分析君悅飯店在獲利93 000的同時，為何又出現(xiàn)了現(xiàn)金入不敷出的情況。該表已部分完成?？荚嚂r間為150分鐘。一、單項選擇題（每小題1分，共20分） A）資產(chǎn)=負債+所有者權益 C）所有者權益=資產(chǎn)+負債 C）30萬元 C）25萬元 C）50％ A）設備定戶下列那一項是可控費用 D）儲備資金12．下列那一項屬于企業(yè)的負債 B）營業(yè)利潤=經(jīng)營利潤+業(yè)主費用 A）個人募集 A）加工烹調(diào)的復雜程度 B）菜單的品種 （共70分）注意事項：三、名詞解釋（每小題3分，共計9分）2資本金2固定資產(chǎn)2企業(yè)所得稅四、簡答題（15分）2籌資的基本原則是什么?（4分）餐飲成本控制的基本思路是什么?（6分）3餐飲企業(yè)對重點原材料采用重點標簽的管理方法，具體做法是什么?（5分）五、計算題（16分）3某菜肴原材料成本為30元，計劃成本毛利率為80％。請編制下列杏林酒家2003年6月經(jīng)營預算，分析其營業(yè)收入、經(jīng)營毛利和經(jīng)營毛利率（月營業(yè)天數(shù)以30天計）（要求寫出計算過程）。 2003年 單位：萬元他請財務室對從點菜、傳菜單、廚房生產(chǎn)出菜、跑菜到收款的全流程做一調(diào)查，結果發(fā)現(xiàn)比較突出的問題主要有兩個：一是，“陰陽聯(lián)”問題，即點菜單廚房聯(lián)上的菜肴與點菜單收銀聯(lián)上的菜肴不符，往往是廚房聯(lián)上的菜肴多于收銀聯(lián)上的菜肴數(shù)量，造成了客人多吃少付。是指餐飲企業(yè)在工商行政管理部門登記的注冊資金。在發(fā)貨時，將重點原材料標簽上聯(lián)的有關內(nèi)容填上“領料單”，連同原材料一起發(fā)至耗用部門。 Ⅱ．對發(fā)生問題的員工的懲罰規(guī)定。 （1）找出這兩個漏洞不易被發(fā)現(xiàn)的原因：缺乏廚房聯(lián)和收銀聯(lián)的核對控制，所以“陰陽聯(lián)”無法發(fā)現(xiàn)。所以本飯店在成本控制上存在問題。 營業(yè)收入1000營業(yè)成本600銷售毛利400營業(yè)稅金及附加55員工工資150其他營業(yè)費用100經(jīng)營利潤95業(yè)主費用合計50營業(yè)利潤45投資收益和營業(yè)外收支0利潤總額45所得稅凈利潤（虧損）（2）銷售利潤率=／1000=％（3）解答要點：餐飲成本控制部將上下聯(lián)進行核對。2企業(yè)所得稅：企業(yè)所得稅是對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營所得和其他所得征收的一種稅。此處有兩種可能，一、這一單菜免費送給客人。要求：（1）完成上述利潤表。 餐位數(shù) 上座率 人均消費 營業(yè)收入 營業(yè)成本 經(jīng)營毛利 經(jīng)營毛利率 3西山飯店某設備投資300,000元，預計使用期限5年，其每年凈利潤和設備折舊如下：（3分） C）稅前利潤 A）毛利率 E）統(tǒng)一采購物資2餐飲企業(yè)庫房發(fā)貨控制的原則有E）外商資本金2餐飲連鎖集團現(xiàn)金流管理的主要特點有 A）個人資本金 C）選擇節(jié)能環(huán)保材料 A）建立健全設備的操作制度 D）收入、成本費用和利潤14．下列那一項不屬于固定資產(chǎn) D）廣告費用10．某餐廳2004年12月31日資產(chǎn)負債表中流動資產(chǎn)合計900萬，流動負債合計600萬，則該餐廳的流動比率為 B）發(fā)料定時 A）2次/月 A）固定資產(chǎn)折舊 請將正確選項填涂在答題卡相應位置上。如需改動，用橡皮擦干凈后，再涂選其他答案。 （共30分）注意事項：第I卷若有員工工作量不足40小時／周，可以請臨時工。 （2）廚師、服務員和洗碗工的工作時間為：午餐上午10：00—2：00，晚餐下午5：00—9：00。（4分）33．某項食品原料l0 kg，單價8元／kg，切配后出料如下表所示：出料項目重量（kg）每kg價值總價值每kg成本系數(shù)肥膘46折損100凈料5請計算并完成上表。答在試卷上不得分。一、單項選擇題（每小題1分，共計20分） 下列各題A）、B）、C）、D）四個選項中，只有一個選項是正確的。共100分。第Ⅰ卷（共30分）注意事項：1．答第Ⅰ卷前，考生務必將自己的姓名、準考證號、課程代碼用鉛筆涂寫在答題卡上。1．餐飲企業(yè)的三大財務報表是 A）資產(chǎn)負債表、利潤表、損益表 B）資產(chǎn)負債表、利潤表、現(xiàn)金流量表 C）利潤表、損益表、財務狀況變動表 D）資產(chǎn)負債表、財務狀況變動表、現(xiàn)金流量表2．下列哪一項是餐飲經(jīng)營中的固定成本 A）飲料成本 B）能源費用 C）長期貸款利息 D）食品原料成本3．寶島餐飲公司的月固定成本是300 000元，邊際貢獻率是50％，若9月份要實現(xiàn)目標利潤80 000元，則9月份應該實現(xiàn)的營業(yè)額為 A）40
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