【正文】 門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定進(jìn)行查驗索證索票制度。采購日期 產(chǎn)品名稱 （含品牌）產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)貨數(shù)量產(chǎn)品批號 （生產(chǎn)日期）保質(zhì)期限 標(biāo)簽標(biāo)示是否規(guī)范供貨商名稱供貨商聯(lián)系方式是否有索證驗收人食品 許可證營業(yè)執(zhí)照檢驗證明購物憑證預(yù)包裝類食品：散裝食品：采購日期 產(chǎn)品名稱（含品牌）進(jìn)貨數(shù)量保質(zhì)期限自制標(biāo)示標(biāo)簽是否規(guī)范供貨商名稱供貨商聯(lián)系方式是否有索證驗收人食品 許可證營業(yè)執(zhí)照檢驗證明購物憑證食用農(nóng)產(chǎn)品：采購日期 產(chǎn)品名稱進(jìn)貨數(shù)量供貨商名稱供貨商聯(lián)系方式是否有索證驗收人食品 許可證營業(yè)執(zhí)照檢驗證明購物憑證白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品添加劑進(jìn)貨查驗索證登記本單 位： 采購負(fù)責(zé)人： 入庫查驗負(fù)責(zé)人： 餐飲服務(wù)業(yè)食品添加劑進(jìn)貨查驗和索證索票制度指引一、索證要求、批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）、每筆供貨清單和產(chǎn)品檢驗合格證明；、個體經(jīng)營戶采購的，應(yīng)查驗留存供貨商的資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）、每筆供貨清單等；固定供應(yīng)宜簽訂采購供貨合同以保證食品安全質(zhì)量；，須留存購物清單；批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。采購時應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。對消費者宣傳控?zé)熤R和告知本單位控?zé)熤贫燃耙?。第四條 所有員工不得在禁煙區(qū)吸煙，第一次給予口頭警告，第二次給予嚴(yán)重警告，第三次罰款50元。二、禁煙區(qū)應(yīng)遵守下列規(guī)定：　 （一）建立禁止吸煙或者限制吸煙的管理制度； ?。ǘ┰诮刮鼰焾鏊蛘邊^(qū)域設(shè)置明顯的禁止吸煙標(biāo)志和舉報投訴電話號碼標(biāo)牌，并保持標(biāo)志和標(biāo)牌完整、清晰； 　?。ㄈ┎坏迷诮刮鼰焾鏊蛘邊^(qū)域放置煙具和附煙草廣告的物品； 　　（四）對在禁止吸煙場所或者區(qū)域的吸煙者予以勸導(dǎo)，對不聽勸導(dǎo)的，向食品藥品監(jiān)管部門報告。 單位控?zé)煿芾碇贫葹榱藴p少吸煙的危害，保障本單位從業(yè)人員和消費者的身體健康，保護(hù)環(huán)境，根據(jù)《廣州市控制吸煙管理條例》、《廣州市控?zé)煿ぷ髦敢返囊?，結(jié)合我單位實際，制定本制度。六、建立餐廚垃圾回收記錄，填寫餐廚垃圾種類和數(shù)量，經(jīng)交付清運單位核對簽字后，留存記錄存檔。四、餐廚廢棄油脂交由取得排污許可證的企業(yè)，工商營業(yè)執(zhí)照經(jīng)營范圍含有廢棄油脂清理、收集的企業(yè)或各區(qū)（縣）環(huán)保局指定的餐廚廢棄油脂回收企業(yè)回收。餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進(jìn)入洗碗機清洗。九、消毒后的食（飲）具、用具應(yīng)符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）的規(guī)定。保潔柜應(yīng)帶門常關(guān)。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位餐飲具洗消管理制度一、按照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒；食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。功能間內(nèi)設(shè)腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫度計、工用具洗消等設(shè)施。九、備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏）。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品加工制作過程管理制度一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。六、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。粗加工必須在專用區(qū)域內(nèi)操作。食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫冷藏。二、食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品留樣制度一、集體食堂、承擔(dān)重大活動接待任務(wù)、聚餐超過100人宴會應(yīng)實行食品成品留樣，以便于必要時檢驗。三、食品添加劑的使用必須符合GB2760—2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用罌粟殼、罌粟粉等衛(wèi)生部規(guī)定的《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中的物品。七、餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。九、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備：必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，有檢驗合格證。（九）批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。　　長期定點采購的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。（二）食品安全事件發(fā)生后，對食品安全事件隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報，阻礙他人報告，或未采取積極有效的事件救援和調(diào)查處理，或?qū)φ{(diào)查工作不負(fù)責(zé)任，致使調(diào)查工作有重大疏漏，應(yīng)急決策、應(yīng)急指揮失當(dāng)，索賄受賄、包庇事件責(zé)任者等將追究有關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任。（四）建立舉報制度任何部門和個人有權(quán)向領(lǐng)導(dǎo)小組舉報食品安全事故和隱患，以及相關(guān)責(zé)任部門、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故監(jiān)管職責(zé)的行為。四、預(yù)警與報告（一）預(yù)測預(yù)報食品安全事件預(yù)防工作要堅持早發(fā)現(xiàn)、早報告、早處置的方針。一、適用范圍本預(yù)案適用于食物（食品）在采購、生產(chǎn)加工、包裝、倉儲、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)中發(fā)生的食物污染事故、食物中毒及其他食源性疾患，造成顧客或員工大量發(fā)病或者可能對人體健康構(gòu)成潛在的重大危害，并造成社會影響的食品安全事故。五、專人負(fù)責(zé)從業(yè)人員健康管理，定期檢查從業(yè)人員操作衛(wèi)生，特別是直接入口食品專間（涼菜間）和備餐操作人員衛(wèi)生情況如洗手消毒、二次更衣、佩戴帽子、口罩等）。四、實行食品安全管理人員特別培訓(xùn)制度，采用參加食品安全監(jiān)管部門組織、集團(tuán)組織、餐廳派遣等多種形式進(jìn)行，每年不少于40個學(xué)時?！　【?、積極配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作，并如實提供有關(guān)情況。一、食品安全責(zé)任人 姓 名： 職務(wù)： 聯(lián)系電話： 郵箱：二、食品安全管理員（負(fù)責(zé)具體事務(wù)）姓 名： 職務(wù)： 聯(lián)系電話： 郵箱：三、食品安全聯(lián)系人（負(fù)責(zé)通訊、文書處理等文秘工作）姓 名： 職務(wù)： 聯(lián)系電話： 郵箱：四、食品安全部門（崗位）負(fù)責(zé)人部門姓名職務(wù)職責(zé)聯(lián)系方式采購部食品采購、索證、索票食品倉庫進(jìn)貨查驗、臺賬廚房1操作規(guī)范管理、餐用具洗消保潔、中轉(zhuǎn)倉管理廚房2人事部從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)物業(yè)部餐余垃圾、廢棄油脂處理白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全管理員主要職責(zé)一、制定本單位餐飲服務(wù)食品安全管理制度、食品安全檢查計劃并組織實施；對食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進(jìn)行檢查并記錄、存檔；對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時制止并提出處理意見；推動本單位建立完善的食品安全保證體系，對本單位的餐飲服務(wù)食品安全工作負(fù)直接管