【正文】 廠家按銷售單及對應(yīng)發(fā)票，準(zhǔn)確發(fā)貨，送貨至客戶，并請客戶在送貨單簽字確認收到商品無誤。（4）配合調(diào)查負責(zé)人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理如實反映食品安全事故情況。1按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。由食品藥品監(jiān)督管理部門公布召回的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，就地封存，消費者可持有有效憑證要求退貨，不得故意拖延或無理拒絕。食品召回制度不合格食品退市召回制度是指銷售者對銷售的不合格食品進行停止銷售、更換、退貨的過程。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。抹布用清潔劑洗滌，沖洗干凈后曬干；也可使用漂白劑。消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。召回及封存食品的情況要及時通知供貨商和政府監(jiān)管部門。(4)銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品運輸(1)運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。(3)簽訂供貨合同。各類檢查記錄必須完整齊全并存檔。建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。食品安全管理員要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。落實食品藥品監(jiān)督管理局要求采取的其它措施，將事態(tài)控制在最小范圍。負責(zé)人及時聽取事故情況報告，召開應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組會議，制定處置對策，并及時向上級部門報告，全面負責(zé)事故處理工作；做好上報、安撫工作；組織力量送醫(yī)院及時救治；副組長做好后勤保障工作，安排好必要的車輛，以備運送患病者至醫(yī)院及時救治，并保障搶救藥品、消毒用品到位。嚴(yán)禁將留樣食品存放在冷凍柜內(nèi)。積極宣傳普及食品安全知識，提高所有工作人員的安全防范意識和自救能力，切實加強食品安全日常管理，及時發(fā)現(xiàn)隱患，減少安全事故發(fā)生，降低損失程度。十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。食品安全自查管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《食品經(jīng)營許可管理條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構(gòu)進行健康檢查。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、留樣人。六、專間以紫外線燈作為空氣消毒裝臵的，紫外線燈（波長200－275nm）／m3設(shè)臵，紫外線燈宜安裝反光罩，強度大于70μW/cm2；專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m以內(nèi)；工作前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘以上，然后對工作臺進行消毒。七、加強有關(guān)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，加強有關(guān)物件的清潔消毒。并配合相關(guān)部門人員調(diào)查、核實、處理。二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂字樣的密閉容器存放，集中處理。二、食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時清理銷毀。二、從固定供貨商或供貨基礎(chǔ)地采購食品時，索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商或供貨基地簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。十、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。四、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于５分鐘。（四）銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。（二）選擇供貨商。四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。④ 立即向防疫部門報告⑤ 收集相關(guān)病情信息、食品及原加工材料，協(xié)助衛(wèi)生部門進行事件調(diào)查、處理。 生產(chǎn)、辦公、檢驗、生產(chǎn)活動產(chǎn)生的廢包裝材料、廢舊設(shè)備零部件、生產(chǎn)垃圾、實驗垃圾、辦公垃圾和生產(chǎn)垃圾等一般廢棄物應(yīng)集中存放，由倉管員定期出售給廢品回收公司和垃圾回收站，并作好記錄。 危險廢棄物：（1）辦公活動生產(chǎn)的危險廢棄物：廢舊燈管和電池。 生產(chǎn)部負責(zé)車間廢棄物、危險廢棄物折控制和處理工作。三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費者。四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。第四條 在購進食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：食品質(zhì)量合格證明；檢驗(檢疫)證明；銷售票據(jù)；有關(guān)質(zhì)量認證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；強制性認證證書(國家強制認證的食品)；進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。第八條 市場經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其散裝食品，法律法規(guī)規(guī) 定的必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。第二條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵守本制度。配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。針對產(chǎn)品的符合性對其提供防護，包括標(biāo)識、搬運、包裝、貯存和保護等。倉庫負責(zé)產(chǎn)品防護控制。五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。五、新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。三、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。六、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。第二章管理規(guī)定一、經(jīng)營準(zhǔn)備（一）人員 負責(zé)經(jīng)營人員的崗位培訓(xùn)、考核，合格后上崗。配置適宜的搬運工具，規(guī)定合理的搬運方法，不得破壞包裝，防止跌落、磕碰、擠壓。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。第三條 列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，主要包括肉、禽、畜、糧食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料和酒類等食品。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨 票據(jù)；糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)；第六條 對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。 檢驗室負責(zé)實驗過程產(chǎn)生廢棄物、危險廢棄物的控制和處理工作。（2）生產(chǎn)活動產(chǎn)生的危險廢棄物：廢機油及其沾染物，廢舊危險化學(xué)品，廢液包裝物。 機修產(chǎn)生的廢機油應(yīng)單獨存放，標(biāo)志清楚，定期送有資質(zhì)的化學(xué)危險回收公司處理。，協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門的搶救，向上級主管部門匯報，指揮以下部門工作：（1）責(zé)令食品立即停止加工、供應(yīng)活動。五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒；（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)；（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。六、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。（六）每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。（五）銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。五、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。三、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。三、冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個人。四、在知悉發(fā)生重大食品安全事故后，1小時內(nèi)報告衛(wèi)生、質(zhì)檢等部門，并根據(jù)事故處理的進程或上級要求，作出階段性報告。八、嚴(yán)格檢驗，做到不合格、不衛(wèi)生的食品不采購、不食用。七、專間的面積應(yīng)與就餐場所面積、供應(yīng)就餐人數(shù)相適應(yīng)；工作結(jié)束后，清理專間衛(wèi)生，工作臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。三是嚴(yán)格把關(guān)，規(guī)范管理。嚴(yán)格各操作