【正文】 事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度一、按照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。每年制定從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計(jì)劃和實(shí)施方案，分期舉行食品安全知識(shí)、崗位操作規(guī)范培訓(xùn)，每人不少于20個(gè)學(xué)時(shí)。從業(yè)人員健康管理制度一、建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，二、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員均經(jīng)體檢合格、持有效的健康體檢合格證明上崗。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。二、嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十九條、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條等規(guī)定，認(rèn)真落實(shí)食品及食品添加劑采購(gòu)索證驗(yàn)收管理制度，確保所購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。承諾單位（蓋章）：法定代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名： 年 月 日 單位食品安全事故應(yīng)急預(yù)案 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《廣東省重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》和《廣州市重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《廣州市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管分局餐飲服務(wù)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等法律法規(guī)，制定本預(yù)案。 （三）加強(qiáng)群防群控和日常監(jiān)測(cè)，對(duì)食品安全事故早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制的原則。貫徹落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)小組的各項(xiàng)部署，組織實(shí)施事故應(yīng)急處置工作；檢查督促各部門做好各項(xiàng)應(yīng)急處置工作，及時(shí)有效地控制事故，防止蔓延擴(kuò)大；協(xié)調(diào)食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心解決事故應(yīng)急處理工作中的具體問題，必要時(shí)決定采取有關(guān)控制措施。各相關(guān)部門的工作人員；（三）報(bào)告時(shí)限要求有關(guān)部門在知悉食品安全事故后應(yīng)立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組；領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)國(guó)家有關(guān)要求立即向食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心報(bào)告；同時(shí)按要求上報(bào)政府其他相關(guān)行政部門。（三）組織保護(hù)好發(fā)生事故的現(xiàn)場(chǎng)，停止生產(chǎn)加工、銷售、食用可疑的食品；封存中毒食品或疑似中毒食品以及食品生產(chǎn)加工的原料；等候食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心前來處理。六、后期處置（一）應(yīng)急工作結(jié)束后，根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心對(duì)發(fā)生事故的現(xiàn)場(chǎng)的調(diào)查結(jié)果和提出的相關(guān)意見，迅速采取防范對(duì)策、措施，整改完成經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理局驗(yàn)收合格后才恢復(fù)正常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。二、采購(gòu)原則：遵循用多少定多少的原則；采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購(gòu)肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。（四）從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。（八）采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。采購(gòu)食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。八、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品：應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨，最好是定點(diǎn)采購(gòu)，確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗(yàn)合格證明。十二、運(yùn)輸食品的工具如車輛和容器：應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。二、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。應(yīng)索取供應(yīng)商加蓋公章的流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、購(gòu)物憑證，并如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。糕點(diǎn)禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。八、每次使用食品添加劑須有使用記錄。二、采購(gòu)使用的食品添加劑必須有中文標(biāo)簽，具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第448和66條的規(guī)定。存放食品添加劑，必須做到專柜、定位存放，并上鎖，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。八、自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位必須在本單位顯著的位置張貼食品安全承諾書。三、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入010℃專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品貯存管理制度一、應(yīng)根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設(shè)置食品儲(chǔ)存庫(kù)房和存放設(shè)施，配備足量的冰箱、存放架（柜）等。庫(kù)房可分常溫庫(kù)和冷庫(kù)，冷庫(kù)又包括高溫冷庫(kù)（冷藏庫(kù)）和低溫冷庫(kù)（冷凍庫(kù)）。七、冷庫(kù)內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。要詳細(xì)記錄入庫(kù)食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、規(guī)格、保質(zhì)期、包裝情況、索證索票情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品粗加工及切配管理制度一、各類餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)置專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設(shè)施，其使用面積應(yīng)與生產(chǎn)供應(yīng)量相適應(yīng)。三、粗加工場(chǎng)地應(yīng)設(shè)有層架，加工場(chǎng)所防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常使用。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開使用、定位存放，并有明顯標(biāo)志。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)使用或冷藏。蔬菜瓜果加工時(shí)必須做到一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必須浸泡半小時(shí)）、四切（按需要切型狀）。不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。三、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。四、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。八、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。十、加工場(chǎng)所“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求，廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。二、各功能間均應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水，消毒水應(yīng)按要求的濃度配置并定期更換（4小時(shí)一換），給排水暢通。四、各功能間均應(yīng)班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒；工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；砧板做到面、底、邊三面保持光潔。八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在間內(nèi)存放；不得在專間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。十一、蛋糕胚應(yīng)在10℃以下專用冰箱中貯存。十二、工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)戴口罩。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。使用的洗滌劑、消毒劑符合國(guó)家衛(wèi)生要求。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈；無雜物，無蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。八、采用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗消毒的，必須嚴(yán)格按洗碗機(jī)出廠說明使用。食（飲）具、用具應(yīng)有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。（二）洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說明進(jìn)行。洗碗機(jī)消毒，水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。三、餐廚廢棄油脂不得與其他固體生活垃圾相混合，禁止直接排入公共排水設(shè)施、廁所和生活垃圾收集設(shè)施中。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾管理制度一、按相關(guān)要求，設(shè)置統(tǒng)一的餐廚垃圾專用收集容器存放餐廚垃圾，并保持餐廚垃圾專用收集容器完好整潔和正常使用。五、本單位與餐廚垃圾回收企業(yè)簽訂有效的回收協(xié)議。由食品安全負(fù)責(zé)人或食品安全管理員牽頭，各部門、崗位負(fù)責(zé)人配合。對(duì)屢教不改的從業(yè)人員或相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，情節(jié)嚴(yán)重者扣發(fā)獎(jiǎng)金。本單位控?zé)煴O(jiān)督員如下：（列出具體人員名單）。第四條 日?？?zé)煿芾砉ぷ饕?、吸煙室（吸煙區(qū)）遵守下列規(guī)定：（一）符合消防安全要求； 　?。ǘ┰O(shè)置明顯的標(biāo)志； 　?。ㄈ┡c非吸煙室、非吸煙區(qū)有效分隔； 　　（四）遠(yuǎn)離人員密集區(qū)域和行人必經(jīng)的主要通道； 　?。ㄎ澹┌惭b獨(dú)立有效的通風(fēng)換氣裝置； ?。┡渲脽熁腋?盒)并放置“吸煙有害健康”的標(biāo)牌。提高廣大干部職工的文明意識(shí)、健康意識(shí)。第三條 控?zé)煴O(jiān)督員和控?zé)煟ń刮鼰煟z查員不履行勸導(dǎo)員職責(zé)的，由領(lǐng)導(dǎo)小組批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金。 單位控?zé)燁I(lǐng)導(dǎo)小組 年 月 日 單位控?zé)熝膊橹贫葹榱藴p少吸煙的危害，保障本單位從業(yè)人員和消費(fèi)者的身體健康，保護(hù)環(huán)境，根據(jù)《廣州市控制吸煙管理?xiàng)l例》、《廣州市控?zé)煿ぷ髦敢凡⒔Y(jié)合我單位實(shí)際，制定本制度。第三條做好勸導(dǎo)工作。第五條 禁煙區(qū)嚴(yán)禁擺放煙缸、火機(jī)等煙具，及派發(fā)各種形式的煙草廣告及宣傳資料。三、進(jìn)貨驗(yàn)收《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第14條規(guī)定，不得有餐飲服務(wù)提供者提供禁止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)的食品。 四、查驗(yàn)記錄、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，需完整填寫。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。采購(gòu)時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品添加劑，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明的食品添加劑。2．實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。采購(gòu)日期 產(chǎn)品名稱 （含品牌）產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)貨數(shù)量產(chǎn)品批號(hào) （