【正文】 事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調查處理。白云區(qū)餐飲服務單位從業(yè)人員食品安全知識培訓制度一、按照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。每年制定從業(yè)人員食品安全培訓計劃和實施方案，分期舉行食品安全知識、崗位操作規(guī)范培訓，每人不少于20個學時。從業(yè)人員健康管理制度一、建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，二、餐飲服務單位從業(yè)人員均經(jīng)體檢合格、持有效的健康體檢合格證明上崗。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。二、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》第三十九條、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條等規(guī)定，認真落實食品及食品添加劑采購索證驗收管理制度，確保所購食品、食品添加劑和食品相關產品符合食品安全標準。承諾單位（蓋章）：法定代表人（或負責人）簽名： 年 月 日 單位食品安全事故應急預案 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《國家重大食品安全事故應急預案》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《廣東省重大食品安全事故應急預案》和《廣州市重大食品安全事故應急預案》、《廣州市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務監(jiān)管分局餐飲服務重大食品安全事故應急預案》等法律法規(guī)，制定本預案。 （三）加強群防群控和日常監(jiān)測，對食品安全事故早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制的原則。貫徹落實領導小組的各項部署，組織實施事故應急處置工作；檢查督促各部門做好各項應急處置工作，及時有效地控制事故，防止蔓延擴大；協(xié)調食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預防控制中心解決事故應急處理工作中的具體問題，必要時決定采取有關控制措施。各相關部門的工作人員；（三）報告時限要求有關部門在知悉食品安全事故后應立即報告領導小組；領導小組根據(jù)國家有關要求立即向食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預防控制中心報告；同時按要求上報政府其他相關行政部門。（三）組織保護好發(fā)生事故的現(xiàn)場，停止生產加工、銷售、食用可疑的食品；封存中毒食品或疑似中毒食品以及食品生產加工的原料；等候食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預防控制中心前來處理。六、后期處置（一）應急工作結束后，根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預防控制中心對發(fā)生事故的現(xiàn)場的調查結果和提出的相關意見，迅速采取防范對策、措施，整改完成經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理局驗收合格后才恢復正常的生產經(jīng)營。二、采購原則：遵循用多少定多少的原則；采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產品要注意其新鮮度。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數(shù)量、送貨或購買日期等內容。（四）從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（八）采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件復印件。采購食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。八、蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品：應保證由正規(guī)渠道進貨，最好是定點采購，確保無農藥及其他有毒有害化學品污染，檢查或索取檢驗合格證明。十二、運輸食品的工具如車輛和容器：應專用并保持清潔，嚴禁與其他非食品混裝、混運。二、不得以掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質量和安全要求。應索取供應商加蓋公章的流通許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件、購物憑證，并如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。八、每次使用食品添加劑須有使用記錄。二、采購使用的食品添加劑必須有中文標簽，具體標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第448和66條的規(guī)定。存放食品添加劑，必須做到專柜、定位存放，并上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產品或有毒有害物品混放。八、自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料的餐飲服務單位必須在本單位顯著的位置張貼食品安全承諾書。三、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入010℃專用冰箱內，并標明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。白云區(qū)餐飲服務單位食品貯存管理制度一、應根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施，配備足量的冰箱、存放架（柜）等。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。七、冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品。要詳細記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產地、進貨日期、生產日期、規(guī)格、保質期、包裝情況、索證索票情況等，并按入庫時間的先后分類存放。白云區(qū)餐飲服務單位食品粗加工及切配管理制度一、各類餐飲服務單位應設置專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設施，其使用面積應與生產供應量相適應。三、粗加工場地應設有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設施齊全并正常使用。加工肉類、水產品與蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用、定位存放，并有明顯標志。易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應在規(guī)定時間內及時使用或冷藏。蔬菜瓜果加工時必須做到一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必須浸泡半小時）、四切（按需要切型狀）。不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。三、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。四、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。八、工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。十、加工場所“三防”、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關要求，廢棄油脂管理符合有關規(guī)定。二、各功能間均應設預進間，預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水，消毒水應按要求的濃度配置并定期更換（4小時一換），給排水暢通。四、各功能間均應班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒；工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；砧板做到面、底、邊三面保持光潔。八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在間內存放；不得在專間內進行食品原料加工等與涼菜加工無關的活動。十一、蛋糕胚應在10℃以下專用冰箱中貯存。十二、工作人員進入專間前應更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒，保持個人衛(wèi)生，工作時戴口罩。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。使用的洗滌劑、消毒劑符合國家衛(wèi)生要求。保潔柜或保潔間應當定期清洗，保持潔凈；無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。應定時測量有效消毒濃度。八、采用洗碗機進行清洗消毒的，必須嚴格按洗碗機出廠說明使用。食（飲）具、用具應有足夠數(shù)量周轉。（二）洗碗機清洗按設備使用說明進行。洗碗機消毒，水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。三、餐廚廢棄油脂不得與其他固體生活垃圾相混合，禁止直接排入公共排水設施、廁所和生活垃圾收集設施中。白云區(qū)餐飲服務單位餐廚垃圾管理制度一、按相關要求，設置統(tǒng)一的餐廚垃圾專用收集容器存放餐廚垃圾，并保持餐廚垃圾專用收集容器完好整潔和正常使用。五、本單位與餐廚垃圾回收企業(yè)簽訂有效的回收協(xié)議。由食品安全負責人或食品安全管理員牽頭，各部門、崗位負責人配合。對屢教不改的從業(yè)人員或相關負責人進行通報批評，情節(jié)嚴重者扣發(fā)獎金。本單位控煙監(jiān)督員如下：（列出具體人員名單）。第四條 日?？責煿芾砉ぷ饕?、吸煙室（吸煙區(qū)）遵守下列規(guī)定：（一）符合消防安全要求； 　?。ǘ┰O置明顯的標志； 　?。ㄈ┡c非吸煙室、非吸煙區(qū)有效分隔； 　?。ㄋ模┻h離人員密集區(qū)域和行人必經(jīng)的主要通道； 　?。ㄎ澹┌惭b獨立有效的通風換氣裝置； ?。┡渲脽熁腋?盒)并放置“吸煙有害健康”的標牌。提高廣大干部職工的文明意識、健康意識。第三條 控煙監(jiān)督員和控煙（禁止吸煙）檢查員不履行勸導員職責的，由領導小組批評教育，情節(jié)嚴重的扣發(fā)當月獎金。 單位控煙領導小組 年 月 日 單位控煙巡查制度為了減少吸煙的危害，保障本單位從業(yè)人員和消費者的身體健康，保護環(huán)境，根據(jù)《廣州市控制吸煙管理條例》、《廣州市控煙工作指引》并結合我單位實際，制定本制度。第三條做好勸導工作。第五條 禁煙區(qū)嚴禁擺放煙缸、火機等煙具，及派發(fā)各種形式的煙草廣告及宣傳資料。三、進貨驗收《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第14條規(guī)定，不得有餐飲服務提供者提供禁止采購、使用和經(jīng)營的食品。 四、查驗記錄、產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內容，需完整填寫。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。采購時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品添加劑，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明的食品添加劑。2．實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄，企業(yè)各門店應當建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。采購日期 產品名稱 （含品牌）產品規(guī)格進貨數(shù)量產品批號 （