【正文】 貨日期等。采購(gòu)食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝。二、采購(gòu)原則：遵循用多少定多少的原則；采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購(gòu)肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。各相關(guān)部門的工作人員；二、嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十九條、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條等規(guī)定，認(rèn)真落實(shí)食品及食品添加劑采購(gòu)索證驗(yàn)收管理制度，確保所購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度一、按照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案?！钡囊?guī)定，本單位實(shí)行食品安全法人代表（總經(jīng)理）負(fù)責(zé)制，并由總經(jīng)理（副總經(jīng)理）承擔(dān)食品安全管理的具體事務(wù)。三、實(shí)行從業(yè)人員定期培訓(xùn)制度。如我單位違反以上承諾，愿主動(dòng)承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。任何單位和個(gè)人對(duì)食品安全事故不得瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)或者授意他人瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)，不得阻礙他人報(bào)告。（一）采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。七、食品添加劑：落實(shí)食品添加劑“五?！惫芾碇贫?，設(shè)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。六、油條、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo)；應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。七、自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位必須在本單位顯著的位置公示火鍋底料或飲料、調(diào)味品的配方、使用食品添加劑的名稱。六、低溫冷庫(kù)（冷凍庫(kù)）溫度必須低于18℃，高溫冷庫(kù)（冷藏庫(kù)）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過(guò)1cm。五、動(dòng)物性食品與植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，并有明顯標(biāo)志。油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)逭ㄊ秤糜筒坏眠B續(xù)反復(fù)煎炸使用。應(yīng)做到專用房間（區(qū)域），專人制作，專用工用具容器，專用冷藏設(shè)施，專用洗手消毒設(shè)施。2℃；蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過(guò)20℃。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。因其材料不能適應(yīng)熱力消毒的才使用化學(xué)消毒方法。二、設(shè)置統(tǒng)一的餐廚垃圾專用收集容器用于存放廚房多次煎炸食品后淘汰下來(lái)的油（老油），容器應(yīng)標(biāo)明“餐廚廢棄油脂（老油）專用”等字樣；經(jīng)油水分離器或下水道隔油池分離處理后產(chǎn)生中的油脂（地溝油）統(tǒng)一由專業(yè)油脂回收企業(yè)打撈后存放于統(tǒng)一容器內(nèi)運(yùn)走。四、各部門、崗位食品安全管理人對(duì)各自部門開(kāi)展每周一次自檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改。第二條 控?zé)燁I(lǐng)導(dǎo)小組不定期組織抽查，重點(diǎn)檢查各部門控?zé)煿ぷ髑闆r，并要求及時(shí)整改，不履行領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)的通報(bào)批評(píng)。，應(yīng)索取廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照及產(chǎn)品消毒合格證明；以上各種來(lái)源的采購(gòu)，均須索取留存有效購(gòu)物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）；證明資料為復(fù)印件者，應(yīng)有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。 三、查驗(yàn)記錄、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、包裝標(biāo)示、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，需完整填寫。二、進(jìn)貨驗(yàn)收《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第14條規(guī)定，不得有餐飲服務(wù)提供者提供禁止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)的食品添加劑和非食用物質(zhì)。第四條 控?zé)煓z查員（勸導(dǎo)員）每天負(fù)責(zé)檢查餐廳區(qū)域內(nèi)是否張貼禁煙標(biāo)志及控?zé)熗对V舉報(bào)電話標(biāo)志，并保持標(biāo)志和標(biāo)牌完整、清晰。第五條 抓好控?zé)熜麄骱徒】到逃ぷ鹘Y(jié)合本單位（場(chǎng)所）實(shí)際，利用網(wǎng)絡(luò)、內(nèi)部刊物、視頻等多種宣傳渠道，宣傳條例規(guī)定和煙草煙霧危害健康的知識(shí)。二、實(shí)行全面檢查、層層監(jiān)管。遠(yuǎn)紅外線消毒，控制溫度120℃，作用10分鐘以上。六、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。排水溝出口設(shè)置防鼠類侵入的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。三、 庫(kù)房應(yīng)用無(wú)毒、堅(jiān)固、易清掃材料建成。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用。四、購(gòu)入食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度。采購(gòu)預(yù)包裝食品應(yīng)按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77182011）和《食品安全法》第四十二條的規(guī)定，標(biāo)簽上應(yīng)有品名、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。掌握必要的食品感官檢查方法。（二）責(zé)任報(bào)告人白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全承諾書為認(rèn)真履行餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督管理，保證餐飲服務(wù)食品安全，現(xiàn)向廣大消費(fèi)者作出以下承諾:一、認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格做好食品的運(yùn)輸、貯存、加工等環(huán)節(jié)，保證食品安全?！∈?、其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作。食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各部門實(shí)行部門主管責(zé)任制。每年制定從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計(jì)劃和實(shí)施方案，分期舉行食品安全知識(shí)、崗位操作規(guī)范培訓(xùn)，每人不少于20個(gè)學(xué)時(shí)。承諾單位（蓋章）：法定代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名： 年 月 日 單位食品安全事故應(yīng)急預(yù)案 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《廣東省重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》和《廣州市重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《廣州市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管分局餐飲服務(wù)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等法律法規(guī)，制定本預(yù)案。（三）報(bào)告時(shí)限要求有關(guān)部門在知悉食品安全事故后應(yīng)立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組；領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)國(guó)家有關(guān)要求立即向食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心報(bào)告；同時(shí)按要求上報(bào)政府其他相關(guān)行政部門。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。八、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品：應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨，最好是定點(diǎn)采購(gòu)，確保無(wú)農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗(yàn)合格證明。糕點(diǎn)禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。八、自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位必須在本單位顯著的位置張貼食品安全承諾書。七、冷庫(kù)內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開(kāi)使用、定位存放，并有明顯標(biāo)志。三、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。二、各功能間均應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水，消毒水應(yīng)按要求的濃度配置并定期更換（4小時(shí)一換），給排水暢通。十二、工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)戴口罩。九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。八、采用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗消毒的，必須嚴(yán)格按洗碗機(jī)出廠說(shuō)明使用。三、餐廚廢棄油脂不得與其他固體生活垃圾相混合，禁止直接排入公共排水設(shè)施、廁所和生活垃圾收集設(shè)施中。對(duì)屢教不改的從業(yè)人員或相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，情節(jié)嚴(yán)重者扣發(fā)獎(jiǎng)金。第三條 控?zé)煴O(jiān)督員和控?zé)煟ń刮鼰煟z查員不履行勸導(dǎo)員職責(zé)的，由領(lǐng)導(dǎo)小組批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金。三、進(jìn)貨驗(yàn)收《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第14條規(guī)定，不得有餐飲服務(wù)提供者提供禁止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)的食品。2．實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。以上各種來(lái)源的采購(gòu)，均須索取留存有效購(gòu)物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）；證明資料為復(fù)印件者，應(yīng)有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。請(qǐng)其配合做好控?zé)煿ぷ?，?duì)違規(guī)吸煙人員則勸導(dǎo)其改正。 　　　?。ㄎ澹┤魏稳瞬坏迷诮刮鼰焾?chǎng)所或者區(qū)域內(nèi)吸煙或者攜帶燃著的卷煙、雪茄煙、煙斗。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全自檢制度一、實(shí)行食品安全企業(yè)自檢自查自糾制度。二、消毒方法：煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品，每天使用前應(yīng)清洗消毒。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合GB16153《飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。十、奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣?。備餐間（臺(tái)）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。二、粗加工間或粗加工區(qū)域地面應(yīng)易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、有利于保證食品安全。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放。四、自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑的人員需經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)。三、采購(gòu)使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第448和66條的規(guī)定。五、查驗(yàn)：食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品、食品原料、食品添加劑等相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)查驗(yàn)索證索票管理制度一、采購(gòu)人員要求：必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理和采購(gòu)索證索票管理等法律法規(guī)要求。各相關(guān)部