【正文】 舉報制度任何部門和個人有權(quán)向領(lǐng)導小組舉報食品安全事故和隱患，以及相關(guān)責任部門、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故監(jiān)管職責的行為。（二）將病人送往附近的醫(yī)院就診；協(xié)助醫(yī)院做好病人嘔吐的留樣和吃剩食品的留樣。（四）向食品藥品監(jiān)督管理局提供中毒食品或疑似中毒食品的相關(guān)資料，協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理局追查中毒食品或疑似中毒食品的來源。（六）食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預防控制中心對發(fā)生事故的現(xiàn)場的調(diào)查、采樣完畢后，根據(jù)不同的中毒食品，對中毒事故的現(xiàn)場采取相應的消毒處理。（二）食品安全事件發(fā)生后，對食品安全事件隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報，阻礙他人報告，或未采取積極有效的事件救援和調(diào)查處理，或?qū)φ{(diào)查工作不負責任，致使調(diào)查工作有重大疏漏，應急決策、應急指揮失當，索賄受賄、包庇事件責任者等將追究有關(guān)負責人的責任。掌握必要的食品感官檢查方法。三、禁止采購：采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合食品安全相關(guān)標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品等；不得采購法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；不得采購無生產(chǎn)許可的商販所生產(chǎn)的食品或來路不明的食品。（一）采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證?！　￠L期定點采購的，餐飲服務(wù)提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。（三）從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（五）從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。（七）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購記錄；各門店應當建立并留存日常采購記錄；門店自行采購的產(chǎn)品，應當嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。（九）批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。采購預包裝食品應按照《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB77182011）和《食品安全法》第四十二條的規(guī)定，標簽上應有品名、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內(nèi)容。標簽、說明書應當載明品名、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標準代號，貯存條件，生產(chǎn)許可證編號，法律法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。七、食品添加劑：落實食品添加劑“五專”管理制度，設(shè)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。九、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備：必須符合衛(wèi)生標準相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，有檢驗合格證。十一、所采購的進口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備:必須符合相應的國家衛(wèi)生標準和管理辦法的規(guī)定，有口岸進口食品監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格證明，外文包裝配有中文標識。運輸冷凍食品應當有必要的保溫設(shè)備。57 / 57白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用管理制度一、食品添加劑的使用必須符合GB2760—2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應在限量范圍內(nèi)使用。四、購入食品添加劑時，應當建立并落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。五、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、罌粟粉、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。六、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標；應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。七、餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓。存放食品添加劑，必須做到專柜、定位存放，并上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。九、落實食品添加劑“五?！惫芾碇贫?，設(shè)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。應索取供應商加蓋公章的流通許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件、購物憑證，并如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。三、食品添加劑的使用必須符合GB2760—2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用罌粟殼、罌粟粉等衛(wèi)生部規(guī)定的《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中的物品。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用。五、食品安全管理員落實食品添加劑“五?！惫芾碇贫?，設(shè)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。七、自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位必須在本單位顯著的位置公示火鍋底料或飲料、調(diào)味品的配方、使用食品添加劑的名稱。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品留樣制度一、集體食堂、承擔重大活動接待任務(wù)、聚餐超過100人宴會應實行食品成品留樣，以便于必要時檢驗。二、留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于100g，應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，重要接待活動宜保留72小時。四、留樣食品必須按期限要求保留, 食品樣源餐廳（食堂、攤點等）進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。六、重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。二、食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。三、 庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。四、常溫庫應設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施,并能正常使用；必須設(shè)置機械通風設(shè)施，并應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。六、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。九、建立食品進出庫專人驗收登記制度。十、食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合安全要求的食品。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時應及時處理。粗加工必須在專用區(qū)域內(nèi)操作。排水溝出口設(shè)置防鼠類侵入的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用前消毒。五、動物性食品與植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，并有明顯標志。六、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。七、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。八、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類放在層架上。十、加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品加工制作過程管理制度一、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。二、炒、燒食品要勤翻動。油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏）。直接入口食品存放柜不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。五、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。七、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用標準（GB27602011）》。九、備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。分碟小菜、調(diào)味品應存放在專用柜內(nèi)。十一、運輸成品要有專用帶蓋的運輸車（箱），運輸車（箱）要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。應做到專用房間（區(qū)域），專人制作，專用工用具容器，專用冷藏設(shè)施，專用洗手消毒設(shè)施。功能間內(nèi)設(shè)腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風排氣系統(tǒng)、溫度計、工用具洗消等設(shè)施。室內(nèi)溫度保持在25℃以下。五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。七、熟食勤作、勤銷，做到當餐制作，當餐用完，當餐（天）未售完熟食品在410℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒；食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。含奶、蛋的面點制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過2小時的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應當天加工、當天使用。2℃；蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度一、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。食品加工經(jīng)營場所與外界相通的出入口設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如用木門應于下端設(shè)金屬防鼠板。四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。五、食品處理區(qū)應采