【正文】 2食品添加劑外包裝標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第42條、448和66條的規(guī)定。 第六條 保持餐廳衛(wèi)生，不得有煙蒂和煙盒等物。 單位控?zé)燁I(lǐng)導(dǎo)小組 年 月 日 單位控?zé)熆己伺c獎(jiǎng)懲制度為了減少吸煙的危害，保障本單位從業(yè)人員和消費(fèi)者的身體健康，保護(hù)環(huán)境，根據(jù)《廣州市控制吸煙管理?xiàng)l例》、《廣州市控?zé)煿ぷ髦敢凡⒔Y(jié)合我單位實(shí)際，制定本制度。三、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。所用藥物必須符合要求, 有批準(zhǔn)文號(hào)、保質(zhì)期。七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。十一、運(yùn)輸成品要有專用帶蓋的運(yùn)輸車（箱），運(yùn)輸車（箱）要進(jìn)行清洗、消毒，禁止露空運(yùn)輸。二、炒、燒食品要勤翻動(dòng)。加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用前消毒。四、常溫庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施,并能正常使用；必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。五、食品安全管理員落實(shí)食品添加劑“五?！惫芾碇贫?，設(shè)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。五、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、罌粟粉、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明品名、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，貯存條件，生產(chǎn)許可證編號(hào)，法律法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。三、禁止采購(gòu)：采購(gòu)人員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等；不得采購(gòu)法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；不得采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)許可的商販所生產(chǎn)的食品或來(lái)路不明的食品。顧客（消費(fèi)者）。三、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑采購(gòu)和使用行為，執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十八條規(guī)定，不采購(gòu)和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不采購(gòu)和使用標(biāo)識(shí)不規(guī)范的、來(lái)源不明的食品添加劑。二、實(shí)行從業(yè)人員崗前培訓(xùn)制度。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度目錄 單位食品安全管理組織架構(gòu)…………3白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全管理員主要職責(zé)………………..5白云區(qū)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度…….7白云區(qū)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理制度……………….8白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全承諾書……………………….9 單位食品安全事故應(yīng)急預(yù)案………10白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品、食品原料、食品添加劑等相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)查驗(yàn)索證索票管理制度…………………………..15白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用管理制度…………..20白云區(qū)餐飲服務(wù)單位自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料使用食品添加劑的規(guī)定….……………..……………….22白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品留樣制度……………………….241白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品貯存管理制度………………….251白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品粗加工及切配管理制度……….271白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品加工制作過(guò)程管理制度……….291白云區(qū)餐飲服務(wù)單位專用功能間（區(qū)域）食品安全管理制度………………………………………………………….311白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度……….331白云區(qū)餐飲服務(wù)單位餐飲具洗消管理制度……………….351白云區(qū)餐飲服務(wù)單位推薦的餐飲具清洗消毒方法……….371白云區(qū)餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄油脂管理制度…………….381白云區(qū)餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾管理制度………………….39白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全自檢制度………………….402 單位控?zé)煿芾碇贫取?412 單位控?zé)熆己伺c獎(jiǎng)懲制度………….442 單位控?zé)熝膊橹贫取?452白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)索證登記本（樣本）………………………………………………462白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)索證登記本（樣本）……………………………………………………….522白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用登記本（樣本）….56 單位食品安全管理組織架構(gòu) 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十二條“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或兼職食品安全管理人員。入職前進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)不少于10個(gè)學(xué)時(shí)，并進(jìn)行考核，合格后方能上崗。四、本承諾從簽訂之日起生效。四、索證索票：采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)應(yīng)按國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的具體要求，向供應(yīng)商索取證照和相關(guān)購(gòu)貨憑據(jù)。 六、建立采購(gòu)記錄（臺(tái)賬）：采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點(diǎn)、糕點(diǎn)、肉類加工。 六、自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料中使用的食品添加劑的類別、品種及相關(guān)使用情況應(yīng)報(bào)白云區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局備案，凡未備案的食品添加劑一律不得擅自使用。五、冷庫(kù)（包括冰箱）應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜；冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫(kù)、冰箱（柜）應(yīng)設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)并正常顯示。四、解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位專用功能間（區(qū)域）食品安全管理制度一、專用功能間（區(qū)域）是指包括涼菜間（包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等）、裱花間等制作直接入口食品的專用間（區(qū)域）。植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在3177。八、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。七、食（飲）具、用具首選熱力消毒，特別是濕熱消毒法。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄油脂管理制度一、餐廚廢棄油脂設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。四、各部門、崗位負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全生產(chǎn)管理制度落實(shí)情況、從業(yè)人員執(zhí)行食品安全操作規(guī)范的情況每月開(kāi)展一次集中、交叉檢查，對(duì)不符合要求的部門、崗位進(jìn)行通報(bào)批評(píng)；對(duì)不合格的項(xiàng)目及時(shí)進(jìn)行整改；連續(xù)兩次以上檢查不合格或不落實(shí)整改的部門、崗位扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金。第一條 控?zé)燁I(lǐng)導(dǎo)小組由單位分管領(lǐng)導(dǎo)和各部門負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)執(zhí)行本單位考核與獎(jiǎng)懲制度。 單位控?zé)燁I(lǐng)導(dǎo)小組 年 月 日白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)索證登記本單 位： 采購(gòu)負(fù)責(zé)人： 入庫(kù)查驗(yàn)負(fù)責(zé)人： 白云區(qū)餐飲服務(wù)單位進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度指引一、應(yīng)依法建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和索證制度的品種食品及食品原料（食用米、面、油、調(diào)味品等）、食用農(nóng)產(chǎn)品（肉類、蔬菜等）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑、設(shè)備設(shè)施等）二、索證要求、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照）、每筆供貨清單和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明（畜禽肉類應(yīng)有檢疫合格證明）；、個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶采購(gòu)的，應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照）、每筆供貨清單等；固定供應(yīng)宜簽訂采購(gòu)供貨合同以保證食品安全質(zhì)量；，從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，須留存購(gòu)物清單；采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。采購(gòu)時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明的食品添加劑。第五條 禁煙區(qū)嚴(yán)禁擺放煙缸、火機(jī)等煙具，及派發(fā)各種形式的煙草廣告及宣傳資料。提高廣大干部職工的文明意識(shí)、健康意識(shí)。由食品安全負(fù)責(zé)人或食品安全管理員牽頭，各部門、崗位負(fù)責(zé)人配合。洗碗機(jī)消毒，水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。十一、蛋糕胚應(yīng)在10℃以下專用冰箱中貯存。十、加工場(chǎng)所“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求，廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。三、粗加工場(chǎng)地應(yīng)設(shè)有層架，加工場(chǎng)所防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常使用。庫(kù)房可分常溫庫(kù)和冷庫(kù)，冷庫(kù)又包括高溫冷庫(kù)（冷藏庫(kù)）和低溫冷庫(kù)（冷凍庫(kù)）。存放食品添加劑，必須做到專柜、定位存放，并上鎖，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。應(yīng)索取供應(yīng)商加蓋公章的流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、購(gòu)物憑證，并如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)