【正文】 消殺措施。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3177。六、加工前應(yīng)認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工、銷售。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位專用功能間（區(qū)域）食品安全管理制度一、專用功能間（區(qū)域）是指包括涼菜間（包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等）、裱花間等制作直接入口食品的專用間（區(qū)域）。六、食品需要造型時必須使用經(jīng)消毒的工用具，食品容器應(yīng)放入專用保潔柜內(nèi)，不落地存放。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。九、加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟。四、解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。 十一、食品庫房管理員必須熟悉食品庫房管理制度和各類食品儲藏的基本要求。五、冷庫（包括冰箱）應(yīng)注意保持清潔、及時除霜；冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運轉(zhuǎn)并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜）應(yīng)設(shè)外顯式溫度（指示）計并正常顯示。五、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。 六、自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料中使用的食品添加劑的類別、品種及相關(guān)使用情況應(yīng)報白云區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局備案，凡未備案的食品添加劑一律不得擅自使用。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料使用食品添加劑的規(guī)定一、購入食品添加劑時，應(yīng)當建立并落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點、糕點、肉類加工。運輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。 六、建立采購記錄（臺賬）：采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。（六）從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。四、索證索票：采購人員采購時應(yīng)按國家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》的具體要求，向供應(yīng)商索取證照和相關(guān)購貨憑據(jù)。（五）追回已銷售的中毒食品或疑似中毒食品?！　。ㄎ澹﹫猿挚焖俜磻?yīng)和高效處置，做好食品安全事故的善后處理和整改措施落實的原則。四、本承諾從簽訂之日起生效。必要時進行臨時健康檢查。入職前進行食品安全知識培訓(xùn)不少于10個學(xué)時，并進行考核，合格后方能上崗。六、對場所環(huán)境衛(wèi)生進行檢查。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度目錄 單位食品安全管理組織架構(gòu)…………3白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全管理員主要職責(zé)………………..5白云區(qū)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度…….7白云區(qū)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理制度……………….8白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全承諾書……………………….9 單位食品安全事故應(yīng)急預(yù)案………10白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品、食品原料、食品添加劑等相關(guān)產(chǎn)品采購查驗索證索票管理制度…………………………..15白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用管理制度…………..20白云區(qū)餐飲服務(wù)單位自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料使用食品添加劑的規(guī)定….……………..……………….22白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品留樣制度……………………….241白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品貯存管理制度………………….251白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品粗加工及切配管理制度……….271白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品加工制作過程管理制度……….291白云區(qū)餐飲服務(wù)單位專用功能間（區(qū)域）食品安全管理制度………………………………………………………….311白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度……….331白云區(qū)餐飲服務(wù)單位餐飲具洗消管理制度……………….351白云區(qū)餐飲服務(wù)單位推薦的餐飲具清洗消毒方法……….371白云區(qū)餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄油脂管理制度…………….381白云區(qū)餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾管理制度………………….39白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全自檢制度………………….402 單位控?zé)煿芾碇贫取?412 單位控?zé)熆己伺c獎懲制度………….442 單位控?zé)熝膊橹贫取?452白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品及食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗索證登記本（樣本）………………………………………………462白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品添加劑進貨查驗索證登記本（樣本）……………………………………………………….522白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用登記本（樣本）….56 單位食品安全管理組織架構(gòu) 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十二條“食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或兼職食品安全管理人員。五、對餐具的消毒進行規(guī)范管理并做好登記。二、實行從業(yè)人員崗前培訓(xùn)制度。三、每年進行一次健康檢查。三、嚴格規(guī)范食品添加劑采購和使用行為，執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》第二十八條規(guī)定，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不采購和使用標識不規(guī)范的、來源不明的食品添加劑。（四）配合食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心對食品安全事故處理的相關(guān)工作。顧客（消費者）。（四）向食品藥品監(jiān)督管理局提供中毒食品或疑似中毒食品的相關(guān)資料，協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理局追查中毒食品或疑似中毒食品的來源。三、禁止采購：采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合食品安全相關(guān)標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品等；不得采購法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；不得采購無生產(chǎn)許可的商販所生產(chǎn)的食品或來路不明的食品。（五）從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。標簽、說明書應(yīng)當載明品名、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標準代號，貯存條件，生產(chǎn)許可證編號，法律法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。運輸冷凍食品應(yīng)當有必要的保溫設(shè)備。五、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、罌粟粉、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。九、落實食品添加劑“五?！惫芾碇贫?，設(shè)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。五、食品安全管理員落實食品添加劑“五?！惫芾碇贫龋O(shè)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。四、留樣食品必須按期限要求保留, 食品樣源餐廳（食堂、攤點等）進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。四、常溫庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施,并能正常使用；必須設(shè)置機械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應(yīng)做好清潔消毒工作。十、食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合安全要求的食品。加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用前消毒。八、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類放在層架上。二、炒、燒食品要勤翻動。五、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。十一、運輸成品要有專用帶蓋的運輸車（箱），運輸車（箱）要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當天加工、當天使用。食品加工經(jīng)營場所與外界相通的出入口設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如用木門應(yīng)于下端設(shè)金屬防鼠板。七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標識。四、食（飲）具、用具使用后應(yīng)及時洗凈消毒，定位存放，保持清潔。所用藥物必須符合要求, 有批準文號、保質(zhì)期。 十一、使用一次性餐具的餐飲單位必須提供供貨單位的營業(yè)執(zhí)照和餐具的檢驗報告。消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。二、餐廚垃圾與其他城市生活垃圾分開收集、放置。三、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。（二）設(shè)立控?zé)煟ń刮鼰煟z查員，在禁煙區(qū)（場所）工作的所有工作人員均應(yīng)勸阻吸煙違法行為。 單位控?zé)燁I(lǐng)導(dǎo)小組 年 月 日 單位控?zé)熆己伺c獎懲制度為了減少吸煙的危害，保障本單位從業(yè)人員和消費者的身體健康，保護環(huán)境，根據(jù)《廣州市控制吸煙管理條例》、《廣州市控?zé)煿ぷ髦敢凡⒔Y(jié)合我單位實際，制定本制度。第一條 控?zé)燁I(lǐng)導(dǎo)小組由單位分管領(lǐng)導(dǎo)和各部門負責(zé)人組成，負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、組織本單位的控?zé)熝膊楣ぷ鳌? 第六條 保持餐廳衛(wèi)生，不得有煙蒂和煙盒等物。2．實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄，企業(yè)各門店應(yīng)當建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。2食品添加劑外包裝標簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、448和66條的規(guī)