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最新食品安全管理制度(食品經(jīng)營許可證餐飲單位)(更新版)

2024-10-21 11:10上一頁面

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【正文】 戴整潔的工作衣帽,工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。(二)貯存直接入口的散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料,采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。九、在就餐場所設(shè)臵食品安全宣傳欄,主動公示誠信建設(shè),及時處理消費者意見。按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位臵懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。法定代表人(或負(fù)責(zé)人):年 月 日第二篇:2018年最新(全部)食品安全管理制度(食品經(jīng)營許可證餐飲)[模版]食品安全控制制度食品從業(yè)人員健康管理制度 2食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 3食品安全管理員制度 4食品安全自檢自查與報告制度 5食品經(jīng)營過程與控制制度 67場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度食品進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度 910食品貯存管理制度 11廢棄物處置制度 1213食品安全追溯制度 14151索證索票制度 1618第三篇:《食品經(jīng)營許可證》全套食品安全管理制度從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識。(2)如確定食物中毒,做好以下工作:① 初步診斷、治療、護(hù)理患病的賓客以及員工。 各辦公區(qū)的廢棄物由回收公司進(jìn)行處理,企不定期部負(fù)責(zé)對各辦公區(qū)廢棄物處理的監(jiān)控。 公司的廢棄物和危險廢棄物分類如下:(1)辦公活動產(chǎn)生的一般廢棄物:廢包裝材料、廢舊紙張和報紙,辦公垃圾。法定代表人(負(fù)責(zé)人)簽名:年 月 日廢棄物處置制度一、目的為了更有效的控制本公司生產(chǎn)過程及相關(guān)過程中廢棄物和危險廢棄物的產(chǎn)生,防止其污染環(huán)境,并對其進(jìn)行合理回收利用,降低生產(chǎn)成本,特制定本制度。法定代表人(負(fù)責(zé)人)簽名:年 月 日 食品添加劑使用公示制度為規(guī)范食品添加劑公示管理工作,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《食品經(jīng)營許可管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,餐飲單位自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料使用的食品添加劑,在店堂醒目位置或菜單上予以公示。二、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。食品進(jìn)貨查驗記錄制度第一條 為加強食品質(zhì)量安全管理,保證銷售食品質(zhì)量安全,保護(hù)消 費者的合法權(quán)益,保障人民群眾身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定,制定本制度。第六條 進(jìn)貨食品檢查驗收的內(nèi)容:;;、廠名、廠址;,需要標(biāo)明產(chǎn)品規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量,是否有中文標(biāo)明; ,在外包裝上 標(biāo)明,或者事先向消費者提供有關(guān)資料;,是否在明顯處標(biāo)明生產(chǎn)日期,安全使用期,失效期。各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標(biāo)識。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。(二)過程產(chǎn)品的監(jiān)視和測量首件檢驗每班開始生產(chǎn)、更換產(chǎn)品品種或調(diào)整參數(shù)后生產(chǎn)的開始產(chǎn)品,操作工必須進(jìn)行自檢,合格后,再由質(zhì)檢員根據(jù)相應(yīng)的檢驗規(guī)程進(jìn)行檢驗;如不合格應(yīng)返工或查找原因改進(jìn)后重新生產(chǎn),直至首檢合格,質(zhì)檢員確認(rèn)后才能批量生產(chǎn)。二、適用范圍適用于對產(chǎn)品形成過程的確認(rèn),經(jīng)營過程的產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性。二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況,并作好登記。三、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證,無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃,在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。第一篇:最新食品安全管理制度(食品經(jīng)營許可證餐飲單位)食品安全管理制度食品從業(yè)人員健康管理制度 1食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 2食品安全管理員制度 3食品安全自檢自查與報告制度 4食品經(jīng)營過程與控制制度 56場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度食品進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度 811食品貯存管理制度 12食品添加劑使用公示制度 13廢棄物處置制度 14161食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案 171807食品從業(yè)人員健康管理制度一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。法人代表人(或負(fù)責(zé)人)簽名: 年 月 日食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。法人代表人(或負(fù)責(zé)人)簽名: 年 月 日食品安全自檢自查與報告制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員,負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。法人代表人(或負(fù)責(zé)人)簽名:年 月 日食品經(jīng)營過程與控制制度經(jīng)營過程質(zhì)量控制制度第一章總則一、目的對經(jīng)營過程、產(chǎn)品質(zhì)量特性進(jìn)行有效控制,確保產(chǎn)品滿足顧客的需求和期望。二、生產(chǎn)過程監(jiān)控(一)進(jìn)貨驗證進(jìn)貨驗證具體規(guī)定按《倉庫管理制度》和《檢驗管理制度》執(zhí)行。配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。第五條 在購進(jìn)食品時,必須對食品標(biāo)識、外部感觀和內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行查驗,確保食品質(zhì)量可靠、標(biāo)識正確。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品時,應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。法定代表人(負(fù)責(zé)人)簽名:年 月 日食品貯存管理制度一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。五、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛,便于公眾了解相關(guān)信息。四、管理辦法 各責(zé)任產(chǎn)部門負(fù)責(zé)將本部門的廢棄物和危險棄物分類存放和標(biāo)識。 生產(chǎn)車間在產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行工藝文件,合理使用包裝材料,盡量減少廢料、廢棄物和危險廢棄物的產(chǎn)生。,時時警惕食物中毒事件的發(fā)生,負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)可疑病情后,及時請衛(wèi)生院醫(yī)生初步檢查確定,做出以下措施:(1)觀察病情,對癥處理。(4)安全員要深入中毒現(xiàn)場配合衛(wèi)生行政部門,向患者了解中毒的經(jīng)過,可疑食品、中毒人數(shù),并預(yù)測發(fā)展趨勢。食品安全管理人員制度一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。食品安全自檢自查與報告制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,對社會和公眾負(fù)責(zé),采取有效管理措施,保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔(dān)社會責(zé)任。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理,嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。(四)索取食品的相關(guān)資料。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔,符合食品儲存要求。八、餐飲器具使用后應(yīng)及時洗凈,定位存放,保持清潔。十三、已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放,保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。五、采購生豬肉時,查驗確認(rèn)為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明,并索取購物憑證。(二)在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時,應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。食品安全事故應(yīng)急處置方案一、設(shè)立事故專職人員、規(guī)定人員職責(zé),成立食品安全事故處臵小組。(三)、積極配合衛(wèi)生、食品監(jiān)管部門的調(diào)查小組進(jìn)行調(diào)查。三、專間應(yīng)為獨立隔間,專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施,專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25℃,宜設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施;專間入口處應(yīng)設(shè)臵有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間,洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。二、新參加或臨時參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。專(兼)職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。七、從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。一、工作原則一是依法管理。規(guī)范食品加工、操作程序,做到煮熟燒透,加工好的食物及時要進(jìn)入熟食間冷卻。一旦出現(xiàn)食品安全問題,快速反應(yīng)、及時報告、準(zhǔn)確處置。立即封存廚房炊事用具,飯菜成品,半成品,留樣品及可疑食品,以便及時查找致病原因,期間,嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。建立食品經(jīng)營行業(yè)的從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的食品安全狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況,并作好登記。食品經(jīng)營過程與控制制度食品采購(1)制定食品采購計劃。(5)對食品進(jìn)行查驗。食品銷售(1)每天對商家銷售的食品進(jìn)行查驗。不合格食品退市(1)食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知,應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè),下架封存,做好登記,并及時通知政府 監(jiān)管部門。(5)政府部門命令召回的不合格食品,其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。倘若臟物過于粘結(jié),如油脂、牛奶、雞蛋等,則必須先將臟物洗去,然后再進(jìn)行衛(wèi)生消毒處理。不得將食品堆積、擠壓存放。召回通知或公告中應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、品種、批次、生產(chǎn)及銷售單位、召回原因、處理方式及期限等內(nèi)容。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的,應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門(聯(lián)系電話:4411791)報告,報告內(nèi)容有:發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù),主要臨床表現(xiàn),可能引起中毒的食物等。公司對購進(jìn)的食品應(yīng)當(dāng)按批次向供貨商索取食品質(zhì)量檢驗證明、合格證和檢疫證明(復(fù)印件必須要加蓋供應(yīng)商的公章),一式二份,一份交購貨方備案,一份由公
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