【正文】 少于20個(gè)學(xué)時(shí)?！　“?、所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí)，及時(shí)將情況報(bào)告餐飲服務(wù)監(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理。食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各部門實(shí)行部門主管責(zé)任制。 三、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，建立健康檔案，督促?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行健康檢查，對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實(shí)。　十一、其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作。五、所有培訓(xùn)均要做好記錄，派員參加其他部門和單位組織的培訓(xùn)應(yīng)保存培訓(xùn)通知、培訓(xùn)教材等；自行組織的培訓(xùn)應(yīng)保存計(jì)劃、實(shí)施方案、培訓(xùn)通知、簽到表、培訓(xùn)內(nèi)容（PPT、書等教材）、考核的試卷、考試合格名單、培訓(xùn)的照片、總結(jié)等資料形成檔案。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全承諾書為認(rèn)真履行餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督管理，保證餐飲服務(wù)食品安全，現(xiàn)向廣大消費(fèi)者作出以下承諾:一、認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格做好食品的運(yùn)輸、貯存、加工等環(huán)節(jié)，保證食品安全。 （二）按照食品安全事故的范圍、性質(zhì)和危害程度，實(shí)行分級(jí)管理的原則。（二）責(zé)任報(bào)告人（二）將病人送往附近的醫(yī)院就診；協(xié)助醫(yī)院做好病人嘔吐的留樣和吃剩食品的留樣。掌握必要的食品感官檢查方法。（三）從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。采購(gòu)預(yù)包裝食品應(yīng)按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77182011）和《食品安全法》第四十二條的規(guī)定，標(biāo)簽上應(yīng)有品名、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。十一、所采購(gòu)的進(jìn)口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備:必須符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的規(guī)定，有口岸進(jìn)口食品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明，外文包裝配有中文標(biāo)識(shí)。四、購(gòu)入食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度。存放食品添加劑，必須做到專柜、定位存放，并上鎖，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用。二、留樣食品每餐、每個(gè)品種留樣量不少于100g，應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，重要接待活動(dòng)宜保留72小時(shí)。三、 庫(kù)房應(yīng)用無(wú)毒、堅(jiān)固、易清掃材料建成。九、建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度。排水溝出口設(shè)置防鼠類侵入的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。七、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。直接入口食品存放柜不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。室內(nèi)溫度保持在25℃以下。含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過2小時(shí)的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。三、食（飲）具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。六、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。十、一次性餐飲具不得重復(fù)使用。遠(yuǎn)紅外線消毒，控制溫度120℃，作用10分鐘以上。 六、建立餐廚廢棄油脂回收記錄，記錄餐廚廢棄油脂產(chǎn)生日期、種類、數(shù)量等內(nèi)容，并由本單位餐廚廢棄油脂管理人員及回收企業(yè)回收人員簽名確認(rèn)。二、實(shí)行全面檢查、層層監(jiān)管。領(lǐng)導(dǎo)小組名單如下：（具體名單）組 長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成 員：第二條 設(shè)立控?zé)煴O(jiān)督人員和控?zé)煓z查員（一）設(shè)立控?zé)煴O(jiān)督員，由控?zé)燁I(lǐng)導(dǎo)小組、各部門負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)監(jiān)督日常控?zé)煿ぷ飨嚓P(guān)制度的落實(shí)。第五條 抓好控?zé)熜麄骱徒】到逃ぷ鹘Y(jié)合本單位（場(chǎng)所）實(shí)際，利用網(wǎng)絡(luò)、內(nèi)部刊物、視頻等多種宣傳渠道，宣傳條例規(guī)定和煙草煙霧危害健康的知識(shí)。第六條 設(shè)立“優(yōu)秀無(wú)煙部門獎(jiǎng)”，對(duì)控?zé)煿ぷ鏖_展好的部門每年獎(jiǎng)勵(lì) 元。第四條 控?zé)煓z查員（勸導(dǎo)員）每天負(fù)責(zé)檢查餐廳區(qū)域內(nèi)是否張貼禁煙標(biāo)志及控?zé)熗对V舉報(bào)電話標(biāo)志，并保持標(biāo)志和標(biāo)牌完整、清晰。二、進(jìn)貨驗(yàn)收《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第14條規(guī)定，不得有餐飲服務(wù)提供者提供禁止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)的食品添加劑和非食用物質(zhì)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。 三、查驗(yàn)記錄、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、包裝標(biāo)示、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，需完整填寫。3．應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購(gòu)記錄及相關(guān)資料。，應(yīng)索取廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照及產(chǎn)品消毒合格證明；以上各種來(lái)源的采購(gòu)，均須索取留存有效購(gòu)物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）；證明資料為復(fù)印件者，應(yīng)有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。按單位控?zé)熤贫乳_展巡查工作，對(duì)違法吸煙的行為進(jìn)行巡查，并做好巡查紀(jì)錄。第二條 控?zé)燁I(lǐng)導(dǎo)小組不定期組織抽查，重點(diǎn)檢查各部門控?zé)煿ぷ髑闆r，并要求及時(shí)整改，不履行領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)的通報(bào)批評(píng)。（二）單位（場(chǎng)所）經(jīng)營(yíng)者、管理者可根據(jù)場(chǎng)所的工作實(shí)際，按市愛衛(wèi)會(huì)對(duì)標(biāo)志、標(biāo)識(shí)制作的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，自行制作禁煙標(biāo)識(shí)、臺(tái)卡及投訴電話標(biāo)志。四、各部門、崗位食品安全管理人對(duì)各自部門開展每周一次自檢，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。四、餐廚垃圾交由取得《城市生活垃圾經(jīng)營(yíng)性清掃、收集、運(yùn)輸服務(wù)許可證》從事城市生活垃圾經(jīng)營(yíng)性清掃、收集、運(yùn)輸?shù)膯挝换厥铡６?、設(shè)置統(tǒng)一的餐廚垃圾專用收集容器用于存放廚房多次煎炸食品后淘汰下來(lái)的油（老油），容器應(yīng)標(biāo)明“餐廚廢棄油脂（老油）專用”等字樣；經(jīng)油水分離器或下水道隔油池分離處理后產(chǎn)生中的油脂（地溝油）統(tǒng)一由專業(yè)油脂回收企業(yè)打撈后存放于統(tǒng)一容器內(nèi)運(yùn)走。三沖：是將經(jīng)清洗的食（飲）具用具用流動(dòng)水沖去殘留在食（飲）具上、用具的洗滌劑或堿液。因其材料不能適應(yīng)熱力消毒的才使用化學(xué)消毒方法。五、消毒后的食（飲）具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用，保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)記。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。2℃；蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。七、熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)餐制作，當(dāng)餐用完，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在410℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。應(yīng)做到專用房間（區(qū)域），專人制作，專用工用具容器，專用冷藏設(shè)施，專用洗手消毒設(shè)施。七、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB27602011）》。油炸食品時(shí)避免溫度過高、時(shí)間過長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。十、加工后的蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲。五、動(dòng)物性食品與植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，并有明顯標(biāo)志。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品時(shí)應(yīng)及時(shí)處理。六、低溫冷庫(kù)（冷凍庫(kù)）溫度必須低于18℃，高溫冷庫(kù)（冷藏庫(kù)）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。六、重要接待活動(dòng)留樣冰箱要求上鎖。七、自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位必須在本單位顯著的位置公示火鍋底料或飲料、調(diào)味品的配方、使用食品添加劑的名稱。應(yīng)索取供應(yīng)商加蓋公章的流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、購(gòu)物憑證，并如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。六、油條、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo)；應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。57 / 57白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用管理制度一、食品添加劑的使用必須符合GB2760—2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。七、食品添加劑：落實(shí)食品添加劑“五?！惫芾碇贫?，設(shè)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。（七）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購(gòu)記錄；各門店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購(gòu)記錄；門店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度。（一）采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。（六）食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心對(duì)發(fā)生事故的現(xiàn)場(chǎng)的調(diào)查、采樣完畢后，根據(jù)不同的中毒食品，對(duì)中毒事故的現(xiàn)場(chǎng)采取相應(yīng)的消毒處理。任何單位和個(gè)人對(duì)食品安全事故不得瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)或者授意他人瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)，不得阻礙他人報(bào)告。三、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)（一）成立食品安全事件應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組（以下簡(jiǎn)稱領(lǐng)導(dǎo)小組）組 長(zhǎng)： 電話:副組長(zhǎng)： 電話:成 員： 電話:辦公室值班電話：（二）職責(zé) 各部門要在領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一指揮下認(rèn)真履行工作職責(zé)。如我單位違反以上承諾，愿主動(dòng)承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。三、實(shí)行從業(yè)人員定期培訓(xùn)制度。七、對(duì)餐廚垃圾處置及流向進(jìn)行登記?！钡囊?guī)定，本單位實(shí)行食品安全法人代表（總經(jīng)理）負(fù)責(zé)制，并由總經(jīng)理（副總經(jīng)理）承擔(dān)食品安全管理的具體事務(wù)。　　四、對(duì)食品原料、食品添加劑等采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查