【正文】 少于20個學時?！　“?、所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，及時將情況報告餐飲服務監(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調查處理。食品安全生產經營的各部門實行部門主管責任制。 三、對從業(yè)人員進行健康管理，建立健康檔案，督促從業(yè)人員進行健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調整意見并督促落實?！∈?、其他保證餐飲服務食品安全有關的管理工作。五、所有培訓均要做好記錄，派員參加其他部門和單位組織的培訓應保存培訓通知、培訓教材等；自行組織的培訓應保存計劃、實施方案、培訓通知、簽到表、培訓內容（PPT、書等教材）、考核的試卷、考試合格名單、培訓的照片、總結等資料形成檔案。白云區(qū)餐飲服務單位食品安全承諾書為認真履行餐飲服務食品安全責任，積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督管理，保證餐飲服務食品安全，現向廣大消費者作出以下承諾:一、認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律法規(guī)和標準，依法承擔餐飲服務食品安全主體責任，嚴格做好食品的運輸、貯存、加工等環(huán)節(jié)，保證食品安全。 （二）按照食品安全事故的范圍、性質和危害程度，實行分級管理的原則。（二）責任報告人（二）將病人送往附近的醫(yī)院就診；協(xié)助醫(yī)院做好病人嘔吐的留樣和吃剩食品的留樣。掌握必要的食品感官檢查方法。（三）從流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。采購預包裝食品應按照《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB77182011）和《食品安全法》第四十二條的規(guī)定，標簽上應有品名、配料表、凈含量和規(guī)格、生產者或經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。十一、所采購的進口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設備:必須符合相應的國家衛(wèi)生標準和管理辦法的規(guī)定，有口岸進口食品監(jiān)督檢驗機構出具的檢驗合格證明，外文包裝配有中文標識。四、購入食品添加劑時，應當建立并落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。存放食品添加劑，必須做到專柜、定位存放，并上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產品或有毒有害物品混放。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用。二、留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于100g，應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，重要接待活動宜保留72小時。三、 庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。九、建立食品進出庫專人驗收登記制度。排水溝出口設置防鼠類侵入的網眼孔徑小于6毫米的金屬網罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。七、加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。直接入口食品存放柜不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。分碟小菜、調味品應存放在專用柜內。室內溫度保持在25℃以下。含奶、蛋的面點制品及燒烤鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時間超過2小時的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。三、食（飲）具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。六、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。十、一次性餐飲具不得重復使用。遠紅外線消毒，控制溫度120℃，作用10分鐘以上。 六、建立餐廚廢棄油脂回收記錄，記錄餐廚廢棄油脂產生日期、種類、數量等內容，并由本單位餐廚廢棄油脂管理人員及回收企業(yè)回收人員簽名確認。二、實行全面檢查、層層監(jiān)管。領導小組名單如下：（具體名單）組 長：副組長：成 員：第二條 設立控煙監(jiān)督人員和控煙檢查員（一）設立控煙監(jiān)督員，由控煙領導小組、各部門負責人組成，負責監(jiān)督日?？責煿ぷ飨嚓P制度的落實。第五條 抓好控煙宣傳和健康教育工作結合本單位（場所）實際，利用網絡、內部刊物、視頻等多種宣傳渠道，宣傳條例規(guī)定和煙草煙霧危害健康的知識。第六條 設立“優(yōu)秀無煙部門獎”，對控煙工作開展好的部門每年獎勵 元。第四條 控煙檢查員（勸導員）每天負責檢查餐廳區(qū)域內是否張貼禁煙標志及控煙投訴舉報電話標志，并保持標志和標牌完整、清晰。二、進貨驗收《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第14條規(guī)定，不得有餐飲服務提供者提供禁止采購、使用和經營的食品添加劑和非食用物質。記錄、票據的保存期限不得少于2年。 三、查驗記錄、產品名稱、規(guī)格、數量、包裝標示、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式等內容，需完整填寫。3．應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料。，應索取廠家營業(yè)執(zhí)照及產品消毒合格證明；以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據、進貨清單、信譽卡等）；證明資料為復印件者，應有供應者蓋章或簽字確認。按單位控煙制度開展巡查工作，對違法吸煙的行為進行巡查，并做好巡查紀錄。第二條 控煙領導小組不定期組織抽查，重點檢查各部門控煙工作情況，并要求及時整改，不履行領導職責的通報批評。（二）單位（場所）經營者、管理者可根據場所的工作實際，按市愛衛(wèi)會對標志、標識制作的統(tǒng)一標準，自行制作禁煙標識、臺卡及投訴電話標志。四、各部門、崗位食品安全管理人對各自部門開展每周一次自檢，發(fā)現問題立即整改。四、餐廚垃圾交由取得《城市生活垃圾經營性清掃、收集、運輸服務許可證》從事城市生活垃圾經營性清掃、收集、運輸的單位回收。二、設置統(tǒng)一的餐廚垃圾專用收集容器用于存放廚房多次煎炸食品后淘汰下來的油（老油），容器應標明“餐廚廢棄油脂（老油）專用”等字樣；經油水分離器或下水道隔油池分離處理后產生中的油脂（地溝油）統(tǒng)一由專業(yè)油脂回收企業(yè)打撈后存放于統(tǒng)一容器內運走。三沖：是將經清洗的食（飲）具用具用流動水沖去殘留在食（飲）具上、用具的洗滌劑或堿液。因其材料不能適應熱力消毒的才使用化學消毒方法。五、消毒后的食（飲）具、用具應貯存在專用保潔柜或保潔間內備用，保潔柜或保潔間應有明顯標記。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。2℃；蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。七、熟食勤作、勤銷，做到當餐制作，當餐用完，當餐（天）未售完熟食品在410℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。應做到專用房間（區(qū)域），專人制作，專用工用具容器，專用冷藏設施，專用洗手消毒設施。七、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用標準（GB27602011）》。油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。十、加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。五、動物性食品與植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，并有明顯標志。發(fā)現腐敗變質、超過保質期和《食品安全法》禁止生產經營的食品時應及時處理。六、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。六、重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。七、自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料的餐飲服務單位必須在本單位顯著的位置公示火鍋底料或飲料、調味品的配方、使用食品添加劑的名稱。應索取供應商加蓋公章的流通許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件、購物憑證，并如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。六、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標；應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。57 / 57白云區(qū)餐飲服務單位食品添加劑使用管理制度一、食品添加劑的使用必須符合GB2760—2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現象。七、食品添加劑：落實食品添加劑“五專”管理制度，設專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。（七）實行統(tǒng)一配送經營方式的，可以由餐飲服務企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件，建立采購記錄；各門店應當建立并留存日常采購記錄；門店自行采購的產品，應當嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。（一）采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。（六）食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預防控制中心對發(fā)生事故的現場的調查、采樣完畢后，根據不同的中毒食品，對中毒事故的現場采取相應的消毒處理。任何單位和個人對食品安全事故不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報，不得阻礙他人報告。三、組織機構與職責（一）成立食品安全事件應急工作領導小組（以下簡稱領導小組）組 長： 電話:副組長： 電話:成 員： 電話:辦公室值班電話：（二）職責 各部門要在領導小組的統(tǒng)一指揮下認真履行工作職責。如我單位違反以上承諾，愿主動承擔相關法律責任。四、餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。三、實行從業(yè)人員定期培訓制度。七、對餐廚垃圾處置及流向進行登記。”的規(guī)定，本單位實行食品安全法人代表（總經理）負責制，并由總經理（副總經理）承擔食品安全管理的具體事務。　　四、對食品原料、食品添加劑等采購索證索票、進貨查