【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 入專間是否進(jìn)行洗手消毒。（1）采購(gòu)食品及其原料應(yīng)查驗(yàn)供貨單位的許可證，索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。鮮肉類應(yīng)查驗(yàn)獸醫(yī)檢疫合格證明和肉品質(zhì)量合格證明；蔬菜應(yīng)查驗(yàn)農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果；各類食品及其原料都應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)。（2）蔬菜、水果、糧油、干貨、水產(chǎn)品、肉品等應(yīng)新鮮，無(wú)霉變、生蟲、異物及異味等感官異常情況。（3）入庫(kù)食品應(yīng)驗(yàn)收登記，做到先進(jìn)先出。存放分類分架、隔墻離地。（1）生熟分開：存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要分開，案板、刀具要分開。特別注意燒、炒前用的裝菜盤與燒后裝菜不能使用同一容器；（2）動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品要分開洗切，要先洗先切，洗后容器不能著地存放；（3）食品要燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃，不得食用隔夜剩飯菜。涼菜應(yīng)自行加工，不得外購(gòu)，存放時(shí)間不得超過2小時(shí)；（4）調(diào)料容器須加蓋子、貼標(biāo)記，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽；（5）冷盤中的水果要現(xiàn)吃現(xiàn)裝，不得預(yù)先切后入冰箱貯存。餐用具消毒前須洗凈，消毒時(shí)間要足夠。煮沸、蒸汽消毒溫度必須達(dá)到100℃，煮沸消毒時(shí)間應(yīng)在10分鐘以上、蒸汽消毒時(shí)間不少于15分鐘，洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃、沖洗消毒40秒以上。重大活動(dòng)餐飲制作前，應(yīng)統(tǒng)一對(duì)菜墩（板）、刀具等進(jìn)行一次統(tǒng)一消毒。餐用具消毒保潔措施須落實(shí)，餐具擺臺(tái)控制在開餐前1小時(shí)以內(nèi)。食品48小時(shí)留樣制度的執(zhí)行情況，包括留樣品種、留樣量、密閉消毒的專用容器、專用帶鎖冰箱及留樣記錄、責(zé)任人簽字等。6. 現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)要點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)情況，包括蔬菜的農(nóng)藥殘留量、腌制肉品的亞硝酸鹽含量、餐飲具潔凈度、從業(yè)人員手部潔凈度等。（1）檢查中如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)指出，并制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄或監(jiān)督意見書等行政執(zhí)法文書，提出限期整改意見，按規(guī)定簽字確認(rèn)后交定點(diǎn)餐飲單位處理；（2）如同一時(shí)間內(nèi)發(fā)生3人以上出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)立即向工作小組組長(zhǎng)報(bào)告。同時(shí)按突發(fā)事件（故）現(xiàn)場(chǎng)處理預(yù)案的要求做好相關(guān)準(zhǔn)備工作。（五）總結(jié)與歸檔：在完成監(jiān)督管理任務(wù)后，應(yīng)在10個(gè)工作日內(nèi)將監(jiān)督管理方案、檢查記錄、圖像資料、總結(jié)等進(jìn)行整理歸檔。附件：重大活動(dòng)禁用、慎用食品類別（品種）名單食品藥品監(jiān)督管理局（蓋章） 年 月 日重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障禁用、慎用食品類別（品種）名單一、禁止食用（使用）的食品（原料）類別（品種）名單1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。，如熟鹵菜、涼拌菜、蛋糕、燒餅、油條等。、水產(chǎn)品，包括海蜇、海帶、海產(chǎn)貝類、深海魚、蝦、蟹及其熗制、醬制、腌制、冰制品。、黃鱔、蝦、蟹等不得用作食品的加工原料。、雕花菜、塑膠雕花圍邊、剩余飯菜。、亞硝酸鹽等食品添加劑。、鮐魚、青條魚、金槍魚、毛蚶、織紋螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鯊魚肝、青魚膽、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、發(fā)芽馬鈴薯、牲畜甲狀腺及其它不明動(dòng)物的器官、組織和腺體。二、慎重食用、使用的食品（原料）類別（品種）名單、煮透的：四季豆、扁豆、白果、豆?jié){、鮮黃花菜、較大的肉、肉圓以及整雞、整鴨、整鵝。：新鮮葉菜、水果、果盤、盤花、點(diǎn)送菜號(hào)夾等。：熟肉制品、涼拌菜、色拉及制品、鮮奶制品、鮮奶油裱花食品、改刀裝盤食品、生鮮啤酒、鮮榨果汁。、用具、操作人員手交叉污染的生家禽及其內(nèi)臟、鮮蛋、海產(chǎn)品、水產(chǎn)品。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案為及時(shí)、有效地控制和處理食品安全事故，保護(hù)人民群眾的身體健康，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。根據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《食物中毒事故處理辦法》、《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查工作規(guī)范》、《河南省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等法律法規(guī)、工作規(guī)范，結(jié)合實(shí)際情況，特制定本預(yù)案。一、適用范圍本預(yù)案所稱食物中毒是指食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或食用含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾病。由食品引起的列入法定傳染病范圍的除外。本預(yù)案適用于重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成特定對(duì)象健康嚴(yán)重?fù)p害的食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)急處理工作。二、應(yīng)急處理組織根據(jù)突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處理工作的實(shí)際需要，成立 重大活動(dòng)突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處理工作組（以下簡(jiǎn)稱工作組）。組長(zhǎng)： ；成員： 。工作組主要職責(zé)為：根據(jù)指令，開展有關(guān)食品安全事故的應(yīng)急處理工作，指導(dǎo)監(jiān)督人員進(jìn)行突發(fā)事故的應(yīng)急處理工作。三、接報(bào)與應(yīng)急準(zhǔn)備接到疑似食品安全事故報(bào)告時(shí)，第一接報(bào)人應(yīng)當(dāng)填寫《食物中毒事故報(bào)告登記表》，記錄中毒事故有關(guān)內(nèi)容，包括事故發(fā)生單位及地址、聯(lián)系電話、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)、可疑中毒食品、就診或所處地點(diǎn)、救治措施及病人情況等，并立即向工作組組長(zhǎng)匯報(bào)。組長(zhǎng)應(yīng)立即向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。事故報(bào)告來自衛(wèi)生行政部門的，組長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)根據(jù)本部門領(lǐng)導(dǎo)指令，通知工作組成員攜帶現(xiàn)場(chǎng)處置所需物品，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到規(guī)定地點(diǎn)集合后，趕赴事故發(fā)生單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查、處置。事故報(bào)告來自醫(yī)療機(jī)構(gòu)或其他部門及個(gè)人的，組長(zhǎng)除按照前款規(guī)定處置外，還應(yīng)當(dāng)提請(qǐng)通報(bào)衛(wèi)生行政部門，由衛(wèi)生行政部門通知疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)立即開展食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查。工作組應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)溝通聯(lián)系，協(xié)助、配合其開展事故調(diào)查工作。四、應(yīng)急處理工作程序（一）事件處置工作組達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)后，工作組組長(zhǎng)應(yīng)向現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員（如駐點(diǎn)監(jiān)督人員、餐飲服務(wù)提供者負(fù)責(zé)人等）詢問，掌握并核實(shí)事故基本情況，在協(xié)助配合相關(guān)部門開展救治的前提下,迅速組織開展應(yīng)急處理。工作組成員在調(diào)查中應(yīng)及時(shí)向組長(zhǎng)上報(bào)工作情況。現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查具體要求如下：：對(duì)發(fā)生食品安全事故的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所對(duì)照有關(guān)的規(guī)范及要求進(jìn)行全面監(jiān)督檢查。（1）對(duì)可能造成事故的環(huán)節(jié)、區(qū)域、食品及其原料、從業(yè)人員的健康狀況及個(gè)人衛(wèi)生狀況進(jìn)行重點(diǎn)檢查；（2）對(duì)餐飲服務(wù)提供者負(fù)責(zé)人及有關(guān)人員進(jìn)行詢問；（3）根據(jù)檢查情況制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄，詢問應(yīng)制作詢問筆錄，文書的制作應(yīng)符合國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局制定的關(guān)于行政執(zhí)法文書規(guī)范的要求。：結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)檢查情況，協(xié)助、配合參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)對(duì)事故發(fā)生餐飲服務(wù)提供者開展樣品采集工作。：臨時(shí)控制措施的采取，應(yīng)當(dāng)視情況而定，可以達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)后根據(jù)初步了解的情況立即采取，也可根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)檢查結(jié)果采取，具體的措施包括：（1）封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；（2）封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。（二）進(jìn)一步調(diào)查處理在食品安全事故初步調(diào)查處理的基礎(chǔ)上，繼續(xù)開展現(xiàn)場(chǎng)控制、調(diào)查處理等工作，并根據(jù)事態(tài)的發(fā)展和參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的相關(guān)調(diào)查報(bào)告等有關(guān)結(jié)論，適時(shí)調(diào)整應(yīng)急處理的策略與方法。（三）事件終結(jié)當(dāng)導(dǎo)致食品安全事故的食品已消除,相關(guān)危險(xiǎn)因素已被有效控制,未出現(xiàn)新的患者且原有患者病情穩(wěn)定24小時(shí)以上，報(bào)經(jīng)批準(zhǔn)，可宣布現(xiàn)場(chǎng)處理終結(jié)，工作組整理相關(guān)資料，進(jìn)行善后處理工作。五、善后處理（一）撰寫事件調(diào)查處置報(bào)告食品安全事故應(yīng)急處理結(jié)束后，工作組應(yīng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理及參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制中心提供的事故流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告等各項(xiàng)有關(guān)資料進(jìn)行匯總整理分析，撰寫出調(diào)查處置報(bào)告，上報(bào)主管部門。調(diào)查處置報(bào)告應(yīng)包括基本情況，現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查情況，樣品采集情況及檢測(cè)結(jié)果，采取的臨時(shí)控制措施及效果，事件性質(zhì)判定，意見與建議等。對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行處罰的，也應(yīng)寫入調(diào)查處置報(bào)告中。（二）責(zé)任追究，依據(jù)《食品安全法》和《食物中毒事故處理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定給予行政處罰。、報(bào)告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，追究當(dāng)事人的責(zé)任。食品藥品監(jiān)督管理局（蓋章） 年 月 日重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全信息通報(bào)制度第一條 為及時(shí)準(zhǔn)確收集、反饋重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全信息，保證食品安全信息的時(shí)間性、真實(shí)性，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等規(guī)定制定本制度。第二條 重大活動(dòng)主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、食品藥品監(jiān)督管理局在各自的職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)食品安全信息的報(bào)告和通報(bào)。第三條 主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前20個(gè)工作日向食品藥品監(jiān)督管理局通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息，包括活動(dòng)名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、會(huì)議代表食宿安排；主辦單位名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；餐飲服務(wù)提供者名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；重要宴會(huì)、贊助食品等相關(guān)情況及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門提出的其它需要提供的信息。第四條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理局和主辦單位報(bào)送重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理實(shí)施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案；及時(shí)向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門報(bào)告食品安全事故信息；及時(shí)向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門報(bào)告其它需要提供的信息。第五條 食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)將現(xiàn)場(chǎng)檢查及監(jiān)督意見及時(shí)向餐飲服務(wù)提供者通報(bào)；