【文章內容簡介】 場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，應 加設平整易于清潔的吊頂?！　?．，有效排出蒸汽、油煙、煙霧等?！　。ㄋ模┬l(wèi)生間要求　　1．衛(wèi)生間不得設在食品處理區(qū)?！　?．衛(wèi)生間應采用水沖式，地面、墻壁、便槽等應采用不透水、易清洗、不易積垢的材料?！　?．衛(wèi)生間內的洗手設施，應符合本條第八項的規(guī)定且宜設置在出口附近?！　?．衛(wèi)生間應設有效排氣裝置，并有適當照明，與外界相通的門窗應設有易于拆洗不生銹的防蠅紗網。外門應能自動關閉?！　?．衛(wèi)生間排污管道應與食品處理區(qū)的排水管道分設，且應有有效的防臭氣水封?！　。ㄎ澹└聢鏊蟆　?．更衣場所與加工經營場所應處于同一建筑物內，宜為獨立隔間且處于食品處理區(qū)入口處。2．更衣場所應有足夠大小的空間、足夠數量的更衣設施和適當的照明設施，在門口處宜設有符合本條第八項規(guī)定的洗手設施。（六）庫房要求　　1．食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置?！　?．食品庫房應根據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫?！　?．同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識?！　?．庫房構造應以無毒、堅固的材料建成，且易于維持整潔，并應有防止動物侵入的裝置?！　?．庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運?！　?．除冷凍（藏）庫外的庫房應有良好的通風、防潮、防鼠等設施。　　7．冷凍（藏）庫應設可正確指示庫內溫度的溫度計，宜設外顯式溫度（指示）計?！　。ㄆ撸ｉg設施要求　　1．專間應為獨立隔間，專間內應設有專用工具容器清洗消毒設施和空氣消毒設施，專間內溫度應不高于25℃，應設有獨立的空調設施。中型以上 餐館（含中型餐館）、快餐店、學校食堂（含托幼機構食堂）、供餐人數50人以上的機關和企事業(yè)單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房的專間入口處應設置有 洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。不具備設置預進間條件的其他餐飲服務提供者，應在專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。洗手消毒設施應符合本條第八 項規(guī)定?！　?．以紫外線燈作為空氣消毒設施的，紫外線燈（波長200～275nm）／m?3設置，紫外線燈應安裝反光罩，強度大于70μW/cm?2。專間內紫外線燈應分布均勻，懸掛于距離地面2m以內高度?！　?．涼菜間、裱花間應設有專用冷藏設施。需要直接接觸成品的用水，宜通過符合相關規(guī)定的水凈化設施或設備。中央廚房專間內需要直接接觸成品的用水，應加裝水凈化設施?！　?．專間應設一個門，如有窗戶應為封閉式（傳遞食品用的除外）。專間內外食品傳送窗口應可開閉，大小宜以可通過傳送食品的容器為準。　　5．專間的面積應與就餐場所面積和供應就餐人數相適應，各類餐飲服務提供者專間面積要求應符合《餐飲服務提供者場所布局要求》?！　。ò耍┫词窒驹O施要求　　1．食品處理區(qū)內應設置足夠數量的洗手設施，其位置應設置在方便員工的區(qū)域?！　?．洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施。員工專用洗手消毒設施附近應有洗手消毒方法標識。　　3．洗手設施的排水應具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產生的裝置?！　?．洗手池的材質應為不透水材料，結構應易于清洗?！　?．水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手觸動式開關，并宜提供溫水。中央廚房專間的水龍頭應為非手觸動式開關?！　?．就餐場所應設有足夠數量的供就餐者使用的專用洗手設施，其設置應符合本項第二至第四目的要求。　?。ň牛┕┧O施要求　　1．供水應能保證加工需要，水質應符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。　　2．不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)和食品加工用水的管道系統(tǒng)，可見部分應以不同顏色明顯區(qū)分，并應以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現象?！　。ㄊ┩L排煙設施要求　　1．食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊筛咔鍧崊^(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設備設施受到污染。　　2．烹飪場所應采用機械排風。產生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換?！　?．產生大量蒸汽的設備上方應加設機械排風排氣裝置，宜分隔成小間，防止結露并做好凝結水的引泄?！　?．排氣口應裝有易清洗、耐腐蝕并符合本條第十二項要求的可防止有害動物侵入的網罩?！　。ㄊ唬┣逑?、消毒、保潔設施要求1．清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量應能滿足需要。2．用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管?！　?．餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料 制成，不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，至少設有2個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。　　4．采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置?！　?．使用的洗滌劑、《食品工具、設備用洗滌衛(wèi)生標準》《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》等有關食品安全標準和要求。　　6．洗滌劑、消毒劑應存放在專用的設施內?！　?．應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標識明顯，其結構應密閉并易于清潔?！　。ㄊ┓缐m、防鼠、防蟲害設施及其相關物品管理要求　　1．加工經營場所門窗應按本條第二項規(guī)定設置防塵防鼠防蟲害設施?！　?．加工經營場所可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離?！　?．排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入?！　?．應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施?！　?．加工經營場所內如發(fā)現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等?！　?．殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管?！　?．使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。　　8．各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規(guī)定進行存放、保管。　?。ㄊ┎晒庹彰髟O施要求　　1．加工經營場所應有充足的自然采光或人工照明，食品處理區(qū)工作面不應低于220lux，其他場所不宜低于110lux。光源應不改變所觀察食品的天然顏色?！　?．安裝在暴露食品正上方的照明設施應使用防護罩，以防止破裂時玻璃碎片污染食品。冷凍（藏）庫房應使用防爆燈。　?。ㄊ模U棄物暫存設施要求　　1．食品處理區(qū)內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。廢棄物容器應與加工用容器有明顯的區(qū)分標識?！　?．廢棄物容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，能防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止有害動物的侵入，防止不良氣味或污水的溢出，內壁應光滑以便于清洗。專間內的廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式?！　?．廢棄物應及時清除，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒?！　?．在加工經營場所外適當地點宜設置結構密閉的廢棄物臨時集中存放設施。中型以上餐館（含中型餐館）、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房，宜安裝油水隔離池、油水分離器等設施?！　。ㄊ澹┰O備、工具和容器要求　　1．接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等應符合食品安全標準或要求?！　?．接觸食品的設備、工具和容器應易于清洗消毒、便于檢查，避免因潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引