餐飲服務食品安全量化分級管理培訓(編輯修改稿)
2025-02-12 18:20 本頁面
【文章內容簡介】 許可類別： 檢查人員（簽字）： 檢查時間： 年 月 日 時 分至 時 分餐飲服務經營者基本信息餐飲服食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表餐飲服食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表 五、量化評分表檢查項目 檢查內容 分值 得分一、許可管理（ 10分） ★ 涂改、出借、倒賣、出租許可證等行為 ★ 備注項目 2 1 1 2量化等級評定表餐飲服食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表 二、人員管理（ 10分） 1 ★ 1 1 2事接觸直接入口食品工作 ★ 2 1 1 1檢查項目 檢查內容 分值 得分餐飲服食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表餐飲服食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表 特別提示操作人員是否保持良好的個人衛(wèi)生：□ 操作時是否穿戴清潔的工作服、工作帽□ 操作時是否抽煙□ 是否留長指甲或涂指甲油、佩帶飾物□ 是否手部破損而未采取有效防污染措施★ 接觸直接入口食品的操作人員的個人衛(wèi)生是否還符合以下要求：□ 是否規(guī)范佩戴口罩□ 接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒三、場所環(huán)境（ 10分） 1 1 ★ 1 1 1 1 1 1 1 1檢查項目 檢查內容 分值 得分餐飲服食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表餐飲服食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表 特別提示加工經營場所的內外環(huán)境是否整潔： □ 墻壁、天花板、門窗是否清潔，是否有蜘蛛網、霉斑或其它明顯積垢 □ 地面是否潔凈，是否有積水和油污，排水溝渠是否通暢 □ 垃圾和廢棄物是否及時清理，存放設施是否密閉，外觀是否清潔 □ 是否有昆蟲鼠害 食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍和防蠅、防鼠、防塵等設備與設施是否正常運轉和使用★ ★ 用于餐飲加工操作的工具、設備和貯存食品的容器是否無毒無害四、設施設備（ 10分） 1 ★ 1 1 消毒、保潔設施是否符合要求 防鼠、防蟲害設施是否符合要求 1 132. 設備、工具和容器是否符合要求 133. 場所及設施設備管理是否符合要求 134. 廢棄物暫存設施是否符合要求 1五、采購貯存（ 10分） ★ 查驗記錄要求 3 2 2檢查項目 檢查內容 分值 得分特別提示★ ★ ★ 是否制定并實施 原料采購控制要求★ ★ 是否執(zhí)行采購查驗和索票索證制度，按規(guī)定索取有效購物憑證，并將進貨票據按時間先后次序整理并妥善保存不少于 2年★ ★ 購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具是否查驗其經營資質，索取消毒合格憑證 ★ ★ ★ 是否經營或者使用國家禁止生產經營的食品及原料 □ 是否經營或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水產動物肉類及制品 □ 是否經營或者使用未經檢疫檢驗或者檢疫檢驗不合格的肉類及其制品 □ 是否在食品制作加工中使用非食用物質或濫用食品添加劑 □ 是否經營或者使用其他禁止生產經營的食品及原料 六、加工制作（ 10分） 1 1 裱花操作是否符合要求 ★ 1 1 1 1 1 1 ★ 1七、清洗消毒（ 10分） 2 ★
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