餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)課件(編輯修改稿)
2025-02-12 18:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 表面消毒劑 濃度有效氯 250mg/L配置方法： 含有效氯 1升的水調(diào)配而成，建議餐廳利用容器設(shè)置量杯 餐用具的保存方法 ? 消毒后的餐用具 要自然晾干或烘干 ， 不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干， 避免受到再次污染 ? 消毒后的餐用具應(yīng)及時放入 密閉的餐用具保潔柜 ? 保潔設(shè)施的機(jī)構(gòu)密閉，一般餐廳采用保潔柜、盒飯、桶飯貨大型餐飲采用保潔專間 ? 保潔柜和保潔專間的存放架 23天消毒 1次 ? 存放餐具應(yīng)將餐用具的 食品接觸面向下 清洗消毒和保潔設(shè)施的要求 ? 提倡采用熱力消毒，但因材質(zhì)、大小原因除外 ? 餐具洗滌池應(yīng)專用，采用 化學(xué)消毒的最少 3個池 水池采用不銹鋼或陶瓷，不易積垢易清洗， 有標(biāo)示 ? 清洗設(shè)備的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足清洗消毒需要，采用化學(xué)消毒的應(yīng) 定時測量有效消毒濃度 ? 采用自動清洗消毒的，應(yīng)有 溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置 ? 餐具專用 保潔柜密閉易清潔 ，有標(biāo)示，不得存放其它物品 保潔柜 幼兒園備餐 化學(xué)消毒用 3個水池 餐用具清洗消毒和保潔設(shè)施衛(wèi)生要求 容 器 生 熟 分 開容 器 生 熟 分 開 從業(yè)有員衛(wèi)生要求 從業(yè)人員衛(wèi)生的相關(guān)法規(guī) ? 《食品安全法》第二十七條、第三十二條、第三十四條 ? 《實(shí)施細(xì)則》第二十三條 ? 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第八至第十四條 從業(yè)人員衛(wèi)生 ? 從業(yè)人員污染食品的途徑 ? 從業(yè)人員的健康要求 ? 從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求 ? 食品安全管理人員的設(shè)置 ? 食品安全管理機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員配備要求 ? 食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員職責(zé)要求 從業(yè)人員污染食品的途徑 ? 有礙食品衛(wèi)生的疾病 ? 不清潔的手 ? 不清潔的工作服 ? 進(jìn)食、飲水、吸煙 ? 吐口水、咳嗽、打噴嚏 從業(yè)人員的健康要求 ? 《食品安全法》第 34條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊性病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病不得 從事接觸直接入口食品的工作。 從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求 ? 保持良好的個人清潔 ? 重要的手部衛(wèi)生 ? 規(guī)范穿戴工作服 ? 其他 進(jìn)食、喝水、抽煙注意場合 注意日常飲食 個人物品的存放 重要的手部衛(wèi)生 ? 按照規(guī)定的程序洗手 ? 操作時不佩戴外露飾物 ? 手盡量不要觸碰工作服 ? 指甲符合衛(wèi)生要求 手部清洗、消毒要求 ? 需要洗手的情況 ? 規(guī)范的程序洗手 ? 符合要求的方法洗手 ? 符合要求的方法消毒 何時需要洗手： 非接觸 直接入口食品的操作人員， 在有下列情形時應(yīng)洗手： 開始工作前。 上廁所后。 處理弄污的設(shè)備或工用具后。 咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。 接觸動物或廢
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