餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)ppt(編輯修改稿)
2025-02-12 18:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 宿舍均有），就餐沒有共同食物來源，病人癥狀輕，病程較短，無明顯發(fā)熱和里急后重感 ,大便無膿血，鏡檢偶見白細(xì)胞、動(dòng)力陰性； ? 經(jīng)調(diào)查、檢驗(yàn)最后確定為自備水源管網(wǎng)破裂，使生活水源受到污染而造成的水污染中毒事故。 安徽渦陽集體食物中毒事件調(diào)查： 系 “問題饅頭 ”所致 ? 渦陽縣老子精武學(xué)校食物中毒事件已查明原因，該校師生是食用饅頭導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒。涉事饃廠已被責(zé)令停產(chǎn)。 ? 10月 14日，渦陽縣老子精武學(xué)校部分師生出現(xiàn)頭暈、胸悶、嘔吐、腹痛等癥狀。經(jīng)亳州市疾控中心檢測(cè)為亞硝酸鹽中毒。事件發(fā)生后，省食安辦、省食藥監(jiān)局成立兩個(gè)小組，一組負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食堂相關(guān)工作人員進(jìn)行調(diào)查，另一組負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食堂提供的學(xué)生早餐及所用原料進(jìn)行檢查、抽樣、送檢。抽檢發(fā)現(xiàn)，學(xué)校 4份饅頭中 3份亞硝酸鹽檢測(cè)呈陽性、 1份亞硝酸鹽超標(biāo)；饃廠 10份饅頭中 3份亞硝酸鹽檢測(cè)呈陽性；饃廠 2份鍋爐水亞硝酸鹽含量均超標(biāo)。 ? 隨后，食藥監(jiān)部門查封生產(chǎn)饅頭的韓友春饃廠，同時(shí)對(duì)該廠負(fù)責(zé)人進(jìn)行詢問，責(zé)令其停止生產(chǎn)；對(duì)于涉事學(xué)校食堂及饃廠，將依據(jù)事件調(diào)查結(jié)果，依法查處。 《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校飲用水安全監(jiān)管工作的緊急通知》 十一、食物中毒 （一）食源性疾病與食物中毒 WHO于 1984年統(tǒng)一了食源性疾病的定義 “凡是通過攝食進(jìn)入體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病 ” 食物中毒 :是最常見的一種食源性疾病，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。 （二）食物中毒的發(fā)病特點(diǎn) ? 發(fā)病突然，潛伏期短，呈爆發(fā)性。 ? 發(fā)病與攝取某種食物有關(guān)。 ? 所有中毒病人臨床表現(xiàn)基本相似，多為胃腸道癥狀。 ? 人與人之間無直接傳染。 ? （三）引起食物中毒的食品 ? 被致病菌和（或）毒素污染的食品； ? 被有毒化學(xué)品污染的食品； ? 貯存條件不當(dāng)，貯存過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品及過期食品。 ? 外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)（ 毒蕈 ） ； ? 本身含有有毒物質(zhì)，加工、烹調(diào)未能除去的食品（ 河豚魚 ）； 臭黃菇 毛頭乳菇 毒蠅鵝膏菌 半卵形斑褶菇 暗紋東方豚 菊黃東方豚 橫紋東方豚 引起細(xì)菌性食物中毒的條件 一般而言，細(xì)菌性食物中毒是否發(fā)生必須取決于以下 5個(gè)條件或因素： ?食物受到致病菌的污染。 ?有合適的食物適宜致病菌生長(zhǎng)。 ?有合適的致病菌生長(zhǎng)繁殖溫度。 ?有足夠的時(shí)間讓致病菌繁殖或產(chǎn)生毒素。 ?足夠的致病細(xì)菌。 化學(xué)性食物中毒 ? 亞硝酸鹽中毒 ? 亞硝酸鹽：是一種白色不透 明結(jié)晶的化工產(chǎn)品，形狀極似 食鹽。工業(yè)鹽中含有大量的亞 硝酸鹽。食入 ～ 硝酸鹽即可引起中毒 ， 3克為 致死量 。 亞硝酸鹽中毒 ? (一 )引起中毒的原因： 意外事故性中毒：誤食或食入過量作為發(fā)色劑或防腐劑的亞硝酸鹽。 食入含大量亞硝酸鹽的蔬菜或食物所致。 ? (二 )亞硝酸鹽的來源： (1)蔬菜吸收、貯存過久、腐爛或放置過久； (2)剛腌制的蔬菜； (3)以苦井水煮飯； 亞硝酸鹽中毒 ? （三）急救及治療： ? （ 1）盡快催吐、洗胃、導(dǎo)瀉； ? （ 2）應(yīng)用特效解毒劑 1%美藍(lán)。使用方法：1%美藍(lán)（ 5~10ml）加入 25%~50%葡萄糖20ml中緩慢靜脈注射。必要時(shí) 1~2小時(shí)重復(fù)一次。同時(shí)給予 VC對(duì)消除高鐵血紅蛋白有輔助療效。 ? 注意：美藍(lán)應(yīng)小劑量，因大劑量可加重高鐵血紅蛋白血癥；應(yīng)緩慢靜脈注射。 亞硝酸鹽中毒 預(yù)防 ? 保持蔬菜的新鮮，勿食存放過久或變質(zhì)的蔬菜，剩余的蔬菜不可在高溫下存放過久；腌菜時(shí)所加鹽的含量應(yīng)達(dá)到 12％以上，不吃腌制不透的腌菜，至少腌制 15天以上再食用。 ? 肉制品中硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量應(yīng)嚴(yán)格遵照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不可多加。 ? 不用苦井水煮飯，不得不用時(shí)，應(yīng)避免水長(zhǎng)時(shí)間保溫后又用來煮飯。 ? 將硝酸鹽和食鹽分開貯存，避免誤食。
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