【文章內(nèi)容簡介】 餐飲服務(wù)許可證》查處：（）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的；D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。2鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。2巴氏消毒法的溫度范圍為（）℃—95℃；℃—85℃；℃—90℃；℃—95℃2選購放心肉，正確的做法是什么？（），2下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？（）2世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）2制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（）為依據(jù)。 2食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的技術(shù)規(guī)范。 2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定、公布？（） 屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程，由國務(wù)院有關(guān)主管部門會(huì)同下列哪一部門制定？（） 3食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。 3超過保質(zhì)期限的食品（）。 3下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（）。 、工用具污染了病菌3我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。 3食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）。 、無害 3食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。、變質(zhì)、污穢不潔 、回收 3發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。 3食品生產(chǎn)企業(yè)在開工前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請(qǐng)獲得（）。 3食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每（）必須健康檢查一次。 食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。 4食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷售。 4食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（）確定和修訂。 4苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（）。 4進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。 4對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（）。 4某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實(shí)該食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)()。 4食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施（）。 4食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于（）。 4食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。 50、出口食品由下列哪一部門進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)（）。 5違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（）的處分。 5在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（）。 二、選擇題（多選題）：10接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手：()A、處理食物前，處理生食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后 D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后 10下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）1以下哪幾項(xiàng)是食用油的正確儲(chǔ)存方法：（），注意避光；，減少其與空氣接觸的時(shí)間；，以防止浪費(fèi)；11食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的()。A、許可證 B、健康證 C、營業(yè)執(zhí)照 D、產(chǎn)品合格證明文件11國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)行的()中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。 11國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中()危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A、生物性 B、致病性 C、化學(xué)性 D、物理性5食品添加劑應(yīng)當(dāng)有()。A、標(biāo)簽 B、說明書 C、通用名稱 D、包裝11食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A、法律 B、法規(guī) C、產(chǎn)品訂單和合同要求 D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)11國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取()等措施，并將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門報(bào)告。 11集中交易市場的（），應(yīng)當(dāng)審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任，定期對(duì)入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查。A、開辦者 B、柜臺(tái)出租者 C、展銷會(huì)舉辦者 D、監(jiān)督管理部門 11國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對(duì)()進(jìn)行監(jiān)測。A、食源性疾病 B、人群健康狀況 C、食品污染 D、食品中的有害因素11患有()等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A、痢疾 B、傷寒 C、病毒性肝炎 D、蛔蟲病11對(duì)于()，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出申請(qǐng)并提交相關(guān)的安全性評(píng)估材料。A、進(jìn)口尚無食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)的食品 B、進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品C、首次進(jìn)口食品添加劑新品種 D、首次進(jìn)口食品相關(guān)產(chǎn)品新品種 1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由()等方面的專家以及國務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。A、醫(yī)學(xué) B、農(nóng)業(yè) C、食品 D、營養(yǎng)12進(jìn)口的預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明()。 12調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)查明()。A、事故單位的責(zé)任 B、負(fù)有監(jiān)督管理職責(zé)部門工作人員失職、瀆職情況 C、負(fù)有認(rèn)證職責(zé)機(jī)構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況 D、事故責(zé)任處理情況 12食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有()。A、開展應(yīng)急救援工作 B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作12食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對(duì)()給予記大過、降級(jí)或者撤職的處分。A、主要領(lǐng)導(dǎo) B、直接負(fù)責(zé)的主管人員 C、其他直接責(zé)任人員 D、班子成員12縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄()等情況。 12縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（）。 、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿 、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品 12餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照()采購、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。A、國家有關(guān)規(guī)定B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、食品添加劑廠家宣傳D、食品加工需要12餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求：各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有（）個(gè)專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)臵（）個(gè)專用水池。 12餐飲服務(wù)場所廢棄物暫存設(shè)施要求：（）A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器 B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。C、廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。D、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。三、判斷題：食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。A、對(duì)B、錯(cuò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、對(duì)B、錯(cuò)食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。A、對(duì)B、錯(cuò)食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。A、對(duì)B、錯(cuò)《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。A、對(duì)B、錯(cuò)集體用餐配送單位不納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。A、對(duì)B、錯(cuò)任何單位和個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)餐飲服務(wù)許可實(shí)施過程中的違法行為。A、對(duì)B、錯(cuò)餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位臵懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。A、對(duì)B、錯(cuò)食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。A、對(duì)B、錯(cuò)金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。A、對(duì)B、錯(cuò)1國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門負(fù)責(zé)對(duì)現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。A、對(duì) B、錯(cuò)1取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。A、對(duì) B、錯(cuò)1國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布。A、對(duì) B、錯(cuò)1食品經(jīng)營者貯存和經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位臵和容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。A、對(duì) B、錯(cuò)1國務(wù)院衛(wèi)生行政部門牽頭設(shè)立國家食品安全委員會(huì)，其工作職責(zé)由國務(wù)院規(guī)定。A、對(duì) B、錯(cuò)1食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。A、對(duì) B、錯(cuò)1食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。A、對(duì) B、錯(cuò)1縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。A、對(duì) B、錯(cuò)1認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查，只能收取認(rèn)證費(fèi)用，不得收取其他費(fèi)用。A、對(duì) B、錯(cuò) 發(fā)生重大食品安全事故，設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府紀(jì)檢監(jiān)察部門應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)部門進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門履行職責(zé)，向本級(jí)人民政府提出事故責(zé)任調(diào)查處理報(bào)告。A、對(duì) B、錯(cuò)第三篇：餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷單位： 姓名： 得分：一、選擇題（每題5分，共70分），規(guī)范餐飲服務(wù)，保障消費(fèi)者。、經(jīng)營行為、飲食安全、營利行為、身體健康、負(fù)責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的，對(duì)本單位的食品安全負(fù)法律責(zé)任。 ，其范圍應(yīng)在 之間?！?5℃ ℃10℃ ℃20℃，以保存冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在 之間?！?0℃ ℃10℃ ℃1℃、保存、加工、供餐服務(wù)者，不包括食品安全管理人員，這個(gè)概念是。 ，其中包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員。這句話是。 年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)檢查。 、傷寒、所有類型病毒性肝炎，以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的患者不得從事