【文章內(nèi)容簡介】 三類（小型餐館）的審查規(guī)范進(jìn)行講述。 餐飲服務(wù)許可審查按照以下類別分別進(jìn)行：,第一類：特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂； 第二類：中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂； 第三類：小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)50人以下的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂； 第四類：建筑工地食堂； 第五類：集體用餐配送單位。,現(xiàn)場核查時，人員不少于2人。檢查人員填寫《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表》，制作現(xiàn)場核查記錄，申請人核對無誤后，核查人員和申請人在核查表和記錄上簽名或者蓋章。申請人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員只是注明拒簽情況，并不與影響核查和檢查效果和做出結(jié)論。,第三類許可現(xiàn)場核查要求,選址要求 選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。,場所設(shè)置、布局、分要求隔和面積 (一)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。 (二)進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。 (三)各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 (四)用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。 (五)食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。 (六)切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%(全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少)。 (七)涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。,食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水要求 (一)地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。 (二)排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 (三)墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。 (四)門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。 (五)天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。,餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求 (一)各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。 (二)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。 (三)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。,食品原料、清潔工具清洗水池要求 (一)粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。 (二)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。,設(shè)備、工具和容器要求 (一)接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。 (二)接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。,通風(fēng)排煙設(shè)施要求 (一)烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。 (二)排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。,廢棄物暫存設(shè)施要求 (一)食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。 (二)廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。,庫房和食品貯存場所要求 (一)食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房分開設(shè)置。 (二)冷藏、冷凍柜(庫)數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。,專間要求 (一)專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。 (二)專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。 (三)專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。 (四)專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。,四、日常監(jiān)督檢查,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)行政許可》等法律法規(guī)的規(guī)定，我局不定期的有權(quán)對縣域轄區(qū)內(nèi)任何餐飲服務(wù)單位進(jìn)行檢查，下面就日常檢查的重點內(nèi)容向各位進(jìn)行說明。,日常檢查重點檢查一下幾項內(nèi)容： 許可情況 從業(yè)人員健康狀況 餐飲具消毒狀況 臺賬建立和索證索票保存情況 庫存食品及原料安全狀況 食品添加劑 依法抽樣檢查,許可情況 根據(jù)《食品安全法》第二十九條《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第八條的規(guī)定，重點檢查是否持有《餐飲服務(wù)許可證》進(jìn)行餐飲服務(wù)活動。并檢查是否在許可的范圍內(nèi)進(jìn)行活動，無《餐飲服務(wù)許可證》或者沒有批準(zhǔn)經(jīng)營某種食品而私自加工經(jīng)營的（例如涼菜），依據(jù)《食品安全法》第八十四條的規(guī)定沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。,從業(yè)人員健康狀況 《食品安全法》第三十四條 規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十條也做了相應(yīng)的規(guī)定。 違反上述規(guī)定，從業(yè)人員無健康證進(jìn)行餐飲服務(wù)的，按照《食品安全法》第八十七條的規(guī)定責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。,餐飲具消毒狀況 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十六條第九項規(guī)定，應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證； 違反上述規(guī)定，按照《食品安全法》第八十七條的規(guī)定責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。,臺賬建立和索證索票保存情況,《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。 餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留