餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓(上課用)(編輯修改稿)
2024-07-22 02:04 本頁面
【文章內容簡介】 部門報告，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。 餐飲服務單位應當配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。九、法律責任（《食品安全法》第八十四條）無證經營的，沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處： ?。?）擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的； ?。?）《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的； ?。?）使用經轉讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務許可證》，或者使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的?！ 。ā妒称钒踩ā返诎耸鍡l）有下列情形之一的，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證： ?。?）用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品； ?。?）生產經營致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品； ?。?）生產經營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品； （4）經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品； ?。?）經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類的制品； ?。?）經營未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品； ?。?）經營超過保質期的食品； （8）生產經營國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品； （9）利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產，未經過安全性評估； ?。?0）食品生產經營者在有關主管部門責令其召回或者停止經營不符合食品安全標準的食品后，仍拒不召回或者停止經營的?！? （《食品安全法》第八十六條）有下列情形之一的，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證： ?。?）經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品； （2）生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑； ?。?）食品生產者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品； ?。?）食品生產經營者在食品中添加藥品?！ 。ā妒称钒踩ā返诎耸邨l）有下列情形之一的，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證： （1）未對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗； （2）未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度； （3）制定食品安全企業(yè)標準未依照本法規(guī)定備案； （4）未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品； ?。?）進貨時未查驗許可證和相關證明文件； （6）生產的食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病預防、治療功能； ?。?）安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。 （《食品安全法》第八十八條）事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，責令改正，給予警告；毀滅有關證據的，責令停產停業(yè)，并處二千元以上十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。第二部分加工經營場所設施、設備要求（見《餐飲服務許可審查規(guī)范》）（一）選址要求選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。（二）場所設置、布局、分隔和面積要求設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設在室內。粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、餐用具保潔為獨立隔間的場所（大型餐館作要求，中小型餐館不作要求）。進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設置相應操作專間。制作現榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產品，設置相應的專用操作場所。各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供
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