餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)(上課用)-全文預(yù)覽
【正文】 （凍）設(shè)備設(shè)施。五、原料管理餐飲服務(wù)單位禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：（《食品安全法》第二十八條） （1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品； （2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品； ?。?）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品； ?。?）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品； ?。?）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品； ?。?）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品； ?。?）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品； ?。?）超過保質(zhì)期的食品； ?。?）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品； ?。?0）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（11）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。建立健全索證索票制度一是為了保證食品來源正當(dāng)，質(zhì)量可靠，另一方面更重要的是為了保證食品來源的可追溯性，一旦發(fā)現(xiàn)問題食品，可以迅速、準(zhǔn)確地查找到問題食品的源頭，從而幫助執(zhí)法部門有力地打擊違法犯罪行為，保證人民群眾的飲食安全。一般來講，餐飲服務(wù)單位的食品安全管理制度可以對(duì)本單位的食品采購查驗(yàn)和索證索票、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理、投訴管理、關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)食品操作規(guī)程、食品留樣、衛(wèi)生檢查計(jì)劃、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案等方面進(jìn)行規(guī)定。三、人員管理與培訓(xùn)《食品安全法》第三十二條、《食品安全法實(shí)施條例》第二十二條、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條對(duì)餐飲服務(wù)單位的人員管理和培訓(xùn)作了明確規(guī)定，有兩個(gè)方面的要求：一是建立健全餐飲服務(wù)食品安全管理制度。從事接觸直接入口食品工作的人員患有這些疾病時(shí)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)立即調(diào)換其工作崗位。臨時(shí)《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過6個(gè)月。. . . .餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)講稿鹿邑縣食品藥品監(jiān)督管理局杜鈞同志們，大家好，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，今天我們?cè)谶@里舉行餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，共同學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)，今天學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容有： 《食品安全法》等法律法規(guī)知識(shí)； 餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營場(chǎng)所設(shè)施、設(shè)備要求； 食物中毒的預(yù)防；第一部分《食品安全法》等法律法規(guī)知識(shí)我們先來了解我國現(xiàn)行關(guān)于餐飲服務(wù)監(jiān)管方面的四部法律法規(guī)名稱和生效時(shí)間：《食品安全法》（已于2009年6月1日起生效）《食品安全法實(shí)施條例》（已于2009年7月20日起生效）《餐飲服務(wù)許可管理辦法》（已于2010年5月1日起生效）《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（也是于2010年5月1日起生效）由于這四部法律法規(guī)的內(nèi)容比較多，我們的培訓(xùn)時(shí)間又比較短，所以今天我主要是綜合地將從餐飲服務(wù)許可、健康體檢、人員管理與培訓(xùn)、索證索票、原料管理、衛(wèi)生管理、配合相關(guān)工作、食品安全事故處理和法律責(zé)任等九個(gè)方面給大家作簡要介紹。許可的期限（《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第二十九條）《餐飲服務(wù)許可證》有效期為3年。二是餐飲服務(wù)單位不得安排患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包括新參加工作或臨時(shí)從事餐飲服務(wù)的人員，在取得健康證明并符合從事餐飲服務(wù)要求的狀況下，這些人員才能從事餐飲服務(wù)工作。餐飲服務(wù)單位內(nèi)部食品安全管理制度由各單位根據(jù)本單位的實(shí)際情況制定。四、索證索票我們了解一下什么是索證索票，所謂索證索票，就是指采購食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)索取供貨方的有效許可證件和所采購食品的有效票據(jù)?！ 〔惋嫹?wù)單位從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。（《食品安全法》第四十一條） 六、衛(wèi)生管理（《監(jiān)督管理辦法》第十六條）餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列衛(wèi)生要求： 在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用； 貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品； 應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場(chǎng)所的
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