餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)考試試卷(編輯修改稿)
2025-11-15 07:00 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、對(duì) B、錯(cuò)1取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。A、對(duì) B、錯(cuò)1國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布。A、對(duì) B、錯(cuò)1食品經(jīng)營(yíng)者貯存和經(jīng)營(yíng)散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位臵和容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。A、對(duì) B、錯(cuò)1國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)牽頭設(shè)立國(guó)家食品安全委員會(huì)，其工作職責(zé)由國(guó)務(wù)院規(guī)定。A、對(duì) B、錯(cuò)1食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。A、對(duì) B、錯(cuò)1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷許可證。A、對(duì) B、錯(cuò)1縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。A、對(duì) B、錯(cuò)1認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)通過(guò)良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查，只能收取認(rèn)證費(fèi)用，不得收取其他費(fèi)用。A、對(duì) B、錯(cuò) 發(fā)生重大食品安全事故，設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府紀(jì)檢監(jiān)察部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門(mén)履行職責(zé)，向本級(jí)人民政府提出事故責(zé)任調(diào)查處理報(bào)告。A、對(duì) B、錯(cuò)第二篇：餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷單位： 姓名： 得分：一、選擇題（每題5分，共70分），規(guī)范餐飲服務(wù)，保障消費(fèi)者。、經(jīng)營(yíng)行為、飲食安全、營(yíng)利行為、身體健康、負(fù)責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的，對(duì)本單位的食品安全負(fù)法律責(zé)任。 ，其范圍應(yīng)在 之間。℃15℃ ℃10℃ ℃20℃，以保存冰凍狀態(tài)貯存的過(guò)程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在 之間?！?0℃ ℃10℃ ℃1℃、保存、加工、供餐服務(wù)者，不包括食品安全管理人員，這個(gè)概念是。 ，其中包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員。這句話是。 年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)檢查。 、傷寒、所有類型病毒性肝炎，以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的患者不得從事入口食品的工作。這句話是。 套工作制服以便更換。 、宰殺活的禽獸類動(dòng)物。在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的應(yīng)距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 米以上。 。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面 米左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。 ，其加工時(shí)食品的中心溫度應(yīng)不低于 ℃。 （2小時(shí)以上）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于 ℃或低于 ℃的條件下存放。、票據(jù)、有關(guān)食品的檢驗(yàn)報(bào)告，出入庫(kù)時(shí)也要進(jìn)行如實(shí)的記錄與貨物驗(yàn)收，其所有記錄、票據(jù)的保存年限不得少于 年。 二、論述題。第三篇：餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷單位：姓名成績(jī)：一、選擇題（每題 分，共50分）1．（）是餐飲服務(wù)單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)法律責(zé)任。 （） ，應(yīng)將樣品在（）條件下存放（）小時(shí)以上。，48，48，24，24 ，應(yīng)在（）內(nèi)報(bào)告餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)，并立即采取封存等控制措施。 ，并（）進(jìn)行一次健康檢查。 ，食品加工人員應(yīng)脫去工作服（）。、暴露垃圾場(chǎng)等污染源保持至少（）米以上的距離。 沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所應(yīng)有墻裙，其高度應(yīng)為（）。 ，應(yīng)將餐飲具全部侵入有效氯濃度（）以上的消毒液中（）以上。,5分鐘,5分鐘,10分鐘,10分鐘 10.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的煮沸和蒸汽消毒方法是（）℃，10分鐘以上℃，10分鐘以上℃，5分鐘以上℃，5分鐘以上（）以上“隔地離墻”存放，與墻壁保持與地面保持（）以上。,5cm,10cm,10cm,5cm 12.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)食品冷凍的溫度范圍要求是（）?！妗?℃℃～0℃℃～1℃℃～0℃ ，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于（）?！妗妗妗?（）。、不貯存、不使用：烹飪時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮（）以上再炒，烹 飪時(shí)必須燒熟煮透。 。從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得（）。 （）的人員不得從事直接入口食品的餐飲服務(wù)工作。、肺炎、鼻炎、痢疾、肝炎、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病、熟食品和加工銷售食品的工、用具、容器分開(kāi)是為了（）。 （）。，保存期限不少于（）年。二、判斷題（每題5分，共30分）1．食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（），指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）,取得的健康證明長(zhǎng)期有效。（）4取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。（），指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（），指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（）測(cè)試題標(biāo)準(zhǔn)答案：一、選擇題答案：、、、二、4錯(cuò)、第四篇：餐飲服務(wù)及學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試試卷餐飲服務(wù)及學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試試卷單位名稱：姓名：一、填空題（共20題，每題3分）《中華人民共和國(guó)食品安全法》前后經(jīng)過(guò)全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)審議，于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人大常委會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，自實(shí)施。國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對(duì)、活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。國(guó)家建立國(guó)家建立對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以學(xué)校、建筑工地以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由部門(mén)負(fù)責(zé)。國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生
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