餐飲服務食品安全知識考試試卷(編輯修改稿)
2024-11-15 07:00 本頁面
【文章內容簡介】 、對 B、錯1取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產和流通的許可。A、對 B、錯1國務院農業(yè)行政主管部門負責農產品質量安全標準的制定和發(fā)布。A、對 B、錯1食品經營者貯存和經營散裝食品，應當在貯存位臵和容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。A、對 B、錯1國務院衛(wèi)生行政部門牽頭設立國家食品安全委員會，其工作職責由國務院規(guī)定。A、對 B、錯1食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。A、對 B、錯1食品生產經營者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。A、對 B、錯1縣級以上質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。A、對 B、錯1認證機構對通過良好生產規(guī)范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業(yè)依法實施跟蹤調查，只能收取認證費用，不得收取其他費用。A、對 B、錯 發(fā)生重大食品安全事故，設區(qū)的市級以上人民政府紀檢監(jiān)察部門應當立即會同有關部門進行事故責任調查，督促有關部門履行職責，向本級人民政府提出事故責任調查處理報告。A、對 B、錯第二篇：餐飲服務食品安全知識培訓試卷餐飲服務食品安全知識培訓試卷單位： 姓名： 得分：一、選擇題（每題5分，共70分），規(guī)范餐飲服務，保障消費者。、經營行為、飲食安全、營利行為、身體健康、負責人或業(yè)主是本單位食品安全的，對本單位的食品安全負法律責任。 ，其范圍應在 之間?！?5℃ ℃10℃ ℃20℃，以保存冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍應在 之間。℃10℃ ℃10℃ ℃1℃、保存、加工、供餐服務者，不包括食品安全管理人員，這個概念是。 ，其中包括新參加和臨時參加工作的人員。這句話是。 年進行一次健康檢查，必要時進行臨時檢查。 、傷寒、所有類型病毒性肝炎，以及活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的患者不得從事入口食品的工作。這句話是。 套工作制服以便更換。 、宰殺活的禽獸類動物。在加工經營場所外設立圈養(yǎng)、宰殺場所的應距離加工經營場所 米以上。 。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面 米左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。 ，其加工時食品的中心溫度應不低于 ℃。 （2小時以上）存放的食品應當在高于 ℃或低于 ℃的條件下存放。、票據(jù)、有關食品的檢驗報告，出入庫時也要進行如實的記錄與貨物驗收，其所有記錄、票據(jù)的保存年限不得少于 年。 二、論述題。第三篇：餐飲服務食品安全知識培訓試卷餐飲服務食品安全知識培訓試卷單位：姓名成績：一、選擇題（每題 分，共50分）1．（）是餐飲服務單位食品安全的第一責任人，對食品安全負法律責任。 （） ，應將樣品在（）條件下存放（）小時以上。，48，48，24，24 ，應在（）內報告餐飲服務食品安全監(jiān)管部門，并立即采取封存等控制措施。 ，并（）進行一次健康檢查。 ，食品加工人員應脫去工作服（）。、暴露垃圾場等污染源保持至少（）米以上的距離。 沖洗的場所及易潮濕的場所應有墻裙，其高度應為（）。 ，應將餐飲具全部侵入有效氯濃度（）以上的消毒液中（）以上。,5分鐘,5分鐘,10分鐘,10分鐘 10.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》推薦的煮沸和蒸汽消毒方法是（）℃，10分鐘以上℃，10分鐘以上℃，5分鐘以上℃，5分鐘以上（）以上“隔地離墻”存放，與墻壁保持與地面保持（）以上。,5cm,10cm,10cm,5cm 12.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》對食品冷凍的溫度范圍要求是（）。℃～1℃℃～0℃℃～1℃℃～0℃ ，其加工時食品中心溫度應不低于（）?！妗妗妗?（）。、不貯存、不使用：烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮（）以上再炒，烹 飪時必須燒熟煮透。 。從事餐飲服務應當依法取得（）。 （）的人員不得從事直接入口食品的餐飲服務工作。、肺炎、鼻炎、痢疾、肝炎、傷寒、病毒性肝炎、活動性結核、化膿性或滲出性皮膚病、熟食品和加工銷售食品的工、用具、容器分開是為了（）。 （）。，保存期限不少于（）年。二、判斷題（每題5分，共30分）1．食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（），指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（）,取得的健康證明長期有效。（）4取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生產和流通的許可。（），指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（），指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（）測試題標準答案：一、選擇題答案：、、、二、4錯、第四篇：餐飲服務及學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓考試試卷餐飲服務及學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓考試試卷單位名稱：姓名：一、填空題（共20題，每題3分）《中華人民共和國食品安全法》前后經過全國人民代表大會常務委員會審議，于2009年2月28日第十一屆全國人大常委會第七次會議通過，自實施。國務院質量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，分別對、活動實施監(jiān)督管理。國家建立國家建立對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害進行風險評估。制定食品安全標準，應當以學校、建筑工地以及機關企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由部門負責。國家對食品生產經營實行制度。從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可。食品生產經營企業(yè)應當建立健全本單位的加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生
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