餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷及答案一(編輯修改稿)
2025-07-19 15:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 責 B、民事責任 C、刑事責任 2患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作（ABC）。A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病。B、活動性肺結(jié)核。C、化膿性或滲出性皮膚病。D、腰腿疼痛。3接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手（ABCD）A、處理食物前，處理食物后B、處理弄污的設備或飲食用具后。C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。4下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A） A、四季豆 B、蘑菇 C、山藥5 下列哪種食品可以作菜肴食用？（C）A、狗肝 B、鯊魚肝 C、肥鵝肝6 有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（ABCD）A、擅自改變餐飲
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