餐飲業(yè)服務(wù)員培訓(xùn)-技能培訓(xùn)(基礎(chǔ))(編輯修改稿)
2025-01-27 01:16 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 沿高出 2厘米左右 ，緩緩將酒順著杯壁慢慢地倒入杯中 ， 以八成滿二成泡沫為宜 ， 勿使啤酒溢出酒杯 。 斟倒完畢后 ， 應(yīng)將酒瓶依順時(shí)針?lè)较蛳蛴疑戏叫D(zhuǎn) 45度 ，使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)分布在瓶口邊緣上；然后快速提升酒瓶 ， 將酒瓶撤離桌面 ， 防止瓶口的酒滴落在臺(tái)面上； 斟酒時(shí)身體不得緊貼客人，也不宜離得太遠(yuǎn)，約 30厘米處，右腳伸入兩椅之間呈“ T”字形站立姿勢(shì)，在每一位客人的右邊斟酒，酒的商標(biāo)始終朝向客人；若客人要求自己斟倒酒水時(shí)，應(yīng)將酒水放于主人的右側(cè)。 斟酒注意事項(xiàng) 如瓶口破裂，此瓶酒則不能給客人飲用； 如果出于客人較多，不能在客人右側(cè)斟，可用捧不 斟，斟時(shí)一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓 客人右側(cè)斟，然后將斟好的酒放在賓客右手處； 斟酒（白酒、紅酒）操作細(xì)則 示酒 、 介紹： 服務(wù)員站在點(diǎn)酒客人的右側(cè) ， 左手托瓶底 ， 右手托瓶頸 ， 酒標(biāo)朝向客人 ， 并說(shuō)： “ 對(duì)不起 ， 打擾一下 ， 這是您們點(diǎn)的 **酒水 ， **香型 ， 請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以開(kāi)啟嗎 ？ ”并將酒放在點(diǎn)酒客人的右側(cè) ， 酒標(biāo)朝向客人； 開(kāi)酒 開(kāi)酒瓶時(shí)動(dòng)作要輕 ， 減少瓶體擺動(dòng) ， 動(dòng)作要準(zhǔn)確 、 敏捷 、 果斷 。 對(duì)于軟木塞 ， 萬(wàn)一軟木塞有斷裂危險(xiǎn) ， 可將酒瓶倒置 ， 用內(nèi)部酒液的壓力頂住木塞 ，然后再旋轉(zhuǎn)酒鉆 。 放杯 配上適合白酒的無(wú)破損 、 干凈的酒杯 ， 將酒杯擺放在方便斟酒的位置 ， 一般應(yīng)將杯子放在客人餐位右上側(cè)； 順序 斟酒時(shí)應(yīng)從客人右側(cè)開(kāi)始斟倒 ， 先為一桌長(zhǎng)者斟酒 ， 對(duì)于一夫婦 ， 就為女士先斟 。 正式場(chǎng)合 ， 斟酒時(shí)就從第一主賓開(kāi)始 ， 先斟女主賓 ，再斟男主賓 ， 然后為主人斟酒 ， 最后為其它賓客斟酒 。 左手背在身后褲腰處 ， 右手拇指扣住酒瓶下部 ， 食指指向瓶嘴 ， 中指與拇指分開(kāi)約成 60 度 ， 握住瓶身 ， 商標(biāo)應(yīng)正對(duì)客人 。 斟酒 1. 斟酒時(shí) ， 瓶口應(yīng)比杯的邊沿高出一厘米左右 ， 應(yīng)先緩 緩將酒倒入杯中 ， 白酒斟 9—— 10分滿 ， 快滿時(shí) （ 紅 酒只斟三分滿 ） ， 輕輕斟酒 ， 斟倒完畢后 ， 應(yīng)將酒瓶 依順時(shí)針?lè)较蛳蛴疑戏叫D(zhuǎn) 45度 ， 使最后一滴酒隨著 瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)分布在瓶口邊緣上；然后快速提升酒瓶 ， 將酒瓶撤離桌面 ， 防止瓶口的酒滴落在臺(tái)面上；如果 出于客人較多 ， 不能在客人右側(cè)斟 ， 可用捧斟 ， 斟時(shí) 一手握瓶 ， 一手將酒杯捧在手中 ， 站在賓客人右側(cè)斟 ， 然后將斟好的酒放在賓客右手處 。 2. 斟酒時(shí)身體不得緊貼客人 ， 也不宜離得太遠(yuǎn) ， 右腳伸 入兩椅之間呈 “ T” 字形站立姿勢(shì) ， 在每一位客人的右邊 斟酒 ， 酒的商標(biāo)始終朝向客人；若客人要求自己斟倒 酒水時(shí) ， 應(yīng)將酒水放于主人的右側(cè)； 注意事項(xiàng) 如果客人同時(shí)飲用兩種酒時(shí) ， 不能在 同一酒杯中斟入兩種不同種類(lèi)的酒 。 斟倒完畢后 ， 將酒瓶蓋上； 第 三 節(jié) 擺臺(tái) 方法一 先擺公用物品煙盅 ， 再擺
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