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正文內(nèi)容

服務(wù)員培訓(xùn)之托盤技能培訓(xùn)(編輯修改稿)

2025-04-28 23:53 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。(2)重托。因?yàn)橹赝斜煌信e于左肩之上,因而又稱為“肩上托”。因?yàn)楸P中所托物品較重,一般重量在1020kg,故稱重托。重托主要用于托運(yùn)大型菜點(diǎn)、酒水和盤碟。 二、托盤的基本操作程序無(wú)論是輕托,還是重托,都有理盤、裝盤、起托三大步驟,第四步是端托行走,對(duì)于有的端托,還有落臺(tái)與卸盤。每個(gè)步驟基本要求如下:(一)理盤理盤是指清潔、整理端托所用的托盤。以達(dá)到托盤清潔衛(wèi)生、防滑和美觀的效果。根據(jù)所托的物品選擇適用的托盤(選盤)。準(zhǔn)備好托盤各種所需物品,托盤、防滑物品、各種常用的酒瓶、碗碟、筷子等,做好理盤前的準(zhǔn)備(備盤)。清洗托盤,并用清潔干燥的抹布察拭干凈,先察托盤內(nèi)部,再察其邊緣,最后察底部(清盤)?;痉椒ǎ捍a放物品前,對(duì)于沒有防滑處理的托盤,在托盤內(nèi)應(yīng)鋪墊潮濕干凈的餐巾或托盤墊布。墊布的大小要與托盤相適應(yīng),墊布的形狀可根據(jù)托盤形狀而定,但無(wú)論是方形或圓形墊布,其外露部分一定要均等,使整理鋪墊后的托盤既整潔美觀又方便適用。又可以避免托盤內(nèi)的物品滑動(dòng)。(理盤)整理托盤時(shí)應(yīng)注意托盤的平整,因?yàn)橛行┩斜P使用一段時(shí)間后,就會(huì)出現(xiàn)變形,如金屬類的托盤邊沿易變形。托盤底變形不平,影響美觀,這樣的托盤對(duì)端托物易造成不安全隱患。有些塑料托盤使用一段時(shí)間后容易出現(xiàn)變色或斑痕。一旦出現(xiàn)了清潔不掉的斑痕,再繼續(xù)用其為客人端送物品時(shí),一來不雅觀,二來容易引起客人對(duì)食品的衛(wèi)生安全產(chǎn)生疑慮。塑料托盤還會(huì)有風(fēng)化現(xiàn)象,容易造成操作不安全。因此,這類托盤應(yīng)停止使用。(查盤)二)裝盤裝盤就是根據(jù)物品的形狀、大小及取出的先后順序,進(jìn)行合理的裝盤碼放。裝盤是端托的關(guān)鍵環(huán)節(jié),往往決定著端托的安全、操作方便程度、美觀與否等,還影響著落臺(tái)與卸盤。輕托物品的裝盤輕托物品的裝盤,(1)一般均要求單件平擺(餐碟、湯碗除外),(2)并根據(jù)所用托盤的形狀碼放。用圓形托盤時(shí),碼放的物品應(yīng)呈圓形,用長(zhǎng)方形托盤時(shí),碼放的物品應(yīng)橫豎成行。(3)但無(wú)論使用哪種托盤,均應(yīng)將物品按重量的大小和高低由托盤的中心部位向四周依次放置,擺放均勻,以保持重心平衡。(4)如同時(shí)端托的物品重量和高度不等時(shí),應(yīng)將較重的、較高的物品放于托盤的中心部位,擺放分布得當(dāng),這樣裝盤既安全、穩(wěn)妥,又便于端托服務(wù)。(5)裝盤時(shí),還要使物與物之間留有適當(dāng)?shù)拈g隔,以免端托行走時(shí)發(fā)生碰撞而產(chǎn)生聲響,或造成端托不穩(wěn),或卸盤時(shí)不便(特別是對(duì)于擺臺(tái))。重托物品的裝盤重托物品裝盤時(shí):(1)要把托盤內(nèi)的物品分類碼放,并使物品的重量在托盤內(nèi)分布均勻;(2)并注意把所托物品按其高矮、大小擺放協(xié)調(diào)、物體較高或較重者,應(yīng)擺于托盤的中心位置,切忌將物品無(wú)層次地混合擺放,以免出現(xiàn)倒、掉而造成損失。(3)裝盤時(shí),還要使物與物之間留有適當(dāng)?shù)拈g隔,以免端托行走時(shí)發(fā)生碰撞而產(chǎn)生聲響或造成端托不穩(wěn)(三)起托端托是將碼放各種物品的托盤端托在左手掌上為賓客進(jìn)行操作服務(wù)。輕托與重托的端托方法各有不同。一般
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