演示文稿之餐飲服務(wù)托盤技能(編輯修改稿)
2025-03-06 15:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ? c、隨著撤碟的進(jìn)行，托盤中物品的數(shù)量、質(zhì)量及質(zhì)量分布都在不斷變化，所以左手手指應(yīng)不斷地移動(dòng)，以掌握好托盤的平衡。撤下的盤碟要擺放合理，盤碟內(nèi)的剩余物品要集中在一起，并要擺放整齊 二 .重托 ? 重托又稱肩上托。由于托盤所盛物品較重，所以多用于大型托盤。以大長(zhǎng)方形托盤為例，其操作程序和要求是： ? 1） 、 理盤 將托盤洗凈 、 擦干 ， 墊上干凈的墊布并灑上少量清水以防滑動(dòng) 。 ? 2） 、 裝盤 所托物品較重 ， 裝盤時(shí)應(yīng)注意重量分布均勻 、 擺放合理平穩(wěn) 、 物品之間有一定距離 。 ? 3）、重托操作要領(lǐng) 用雙手將托盤拉出臺(tái)面 1/3時(shí)，左手五指分開，用全掌托住盤底，調(diào)整好重心后，用右手協(xié)助左手將托盤托起至胸前，然后再用力托起至肩上同時(shí)向左向后轉(zhuǎn)動(dòng)手腕 90176。至左肩上方。托盤位置以盤底不擱肩、盤緣不近嘴、盤后不靠頭發(fā)為準(zhǔn)。此時(shí)，右手應(yīng)自然下垂擺動(dòng)或扶住托盤的前內(nèi)角。托送時(shí)，要平穩(wěn)輕松，保持盤平、肩平、頭正、身直，保證托盤不晃動(dòng)，身體不搖擺。 4）、 重托要求 ? 在使用 重托盤運(yùn)菜點(diǎn)和餐后收拾餐具時(shí)，姿勢(shì)要正確，距離適當(dāng)，不可將湯汁、殘羹碰灑在賓客身上。收餐時(shí)，先將殘余湯汁集中于一只碗或盤中，將其余餐具分類擺放。對(duì)盤中堆物大小、輕重要調(diào)度得當(dāng)，分檔安放，高位物品和分量重的餐具靠里檔。在操作時(shí)要做到平、穩(wěn)、松。 ? 平：就是托送時(shí)掌握好平衡 ， 平穩(wěn)輕松 。 行走時(shí)要保持盤內(nèi)平 、 肩平 、 動(dòng)作協(xié)調(diào) 。 ? 穩(wěn)：指的是裝盤要合理穩(wěn)妥 ， 不要在盤內(nèi)裝力不能及的物品 。 托托盤時(shí)不晃動(dòng) ， 行走時(shí)不搖擺 ， 轉(zhuǎn)讓靈活不碰撞 ， 使人看了有穩(wěn)重 、 踏實(shí)的感覺 。 ? 松：就是在手托重物的情況下，動(dòng)作表情要顯得輕松自如。上身保持正、直，行走自如。 2023年 2月
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