演示文稿之餐飲服務托盤技能(編輯修改稿)
2025-03-06 15:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? c、隨著撤碟的進行，托盤中物品的數(shù)量、質(zhì)量及質(zhì)量分布都在不斷變化，所以左手手指應不斷地移動，以掌握好托盤的平衡。撤下的盤碟要擺放合理，盤碟內(nèi)的剩余物品要集中在一起，并要擺放整齊 二 .重托 ? 重托又稱肩上托。由于托盤所盛物品較重，所以多用于大型托盤。以大長方形托盤為例，其操作程序和要求是： ? 1） 、 理盤 將托盤洗凈 、 擦干 ， 墊上干凈的墊布并灑上少量清水以防滑動 。 ? 2） 、 裝盤 所托物品較重 ， 裝盤時應注意重量分布均勻 、 擺放合理平穩(wěn) 、 物品之間有一定距離 。 ? 3）、重托操作要領 用雙手將托盤拉出臺面 1/3時，左手五指分開，用全掌托住盤底，調(diào)整好重心后，用右手協(xié)助左手將托盤托起至胸前，然后再用力托起至肩上同時向左向后轉動手腕 90176。至左肩上方。托盤位置以盤底不擱肩、盤緣不近嘴、盤后不靠頭發(fā)為準。此時，右手應自然下垂擺動或扶住托盤的前內(nèi)角。托送時，要平穩(wěn)輕松，保持盤平、肩平、頭正、身直，保證托盤不晃動，身體不搖擺。 4）、 重托要求 ? 在使用 重托盤運菜點和餐后收拾餐具時，姿勢要正確，距離適當，不可將湯汁、殘羹碰灑在賓客身上。收餐時，先將殘余湯汁集中于一只碗或盤中，將其余餐具分類擺放。對盤中堆物大小、輕重要調(diào)度得當，分檔安放，高位物品和分量重的餐具靠里檔。在操作時要做到平、穩(wěn)、松。 ? 平：就是托送時掌握好平衡 ， 平穩(wěn)輕松 。 行走時要保持盤內(nèi)平 、 肩平 、 動作協(xié)調(diào) 。 ? 穩(wěn)：指的是裝盤要合理穩(wěn)妥 ， 不要在盤內(nèi)裝力不能及的物品 。 托托盤時不晃動 ， 行走時不搖擺 ， 轉讓靈活不碰撞 ， 使人看了有穩(wěn)重 、 踏實的感覺 。 ? 松：就是在手托重物的情況下，動作表情要顯得輕松自如。上身保持正、直，行走自如。 2023年 2月
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