演示文稿之餐飲服務(wù)托盤技能-全文預(yù)覽
【正文】 。 13:54:5813:54:5813:54Tuesday, March 7, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 2023年 2月 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 ? 穩(wěn)：指的是裝盤要合理穩(wěn)妥 ， 不要在盤內(nèi)裝力不能及的物品 。對盤中堆物大小、輕重要調(diào)度得當，分檔安放，高位物品和分量重的餐具靠里檔。此時，右手應(yīng)自然下垂擺動或扶住托盤的前內(nèi)角。 ? 2） 、 裝盤 所托物品較重 ， 裝盤時應(yīng)注意重量分布均勻 、 擺放合理平穩(wěn) 、 物品之間有一定距離 。 ? c、隨著撤碟的進行，托盤中物品的數(shù)量、質(zhì)量及質(zhì)量分布都在不斷變化，所以左手手指應(yīng)不斷地移動，以掌握好托盤的平衡。勿以拇指向上按住盤邊托盤，這樣顯得不美觀、不禮貌。 角 ， 掌心向上 ， 同時 ， 左腳收回一步 ， 使身體成站立姿勢 。 ? 注：服務(wù)員將托盤落放在工作臺面時，應(yīng)先將體態(tài)調(diào)整到立正的姿勢，然后右腳先向前一步，上身前傾，使左手與臺面處于同一平面上，然后用右手相助向前輕推，左手慢慢地向后收回，以使托盤全部放平于臺面。其正確使用的程序為： 1） 、 理盤 ? 先將托盤洗凈、擦干，然后在托盤內(nèi)墊上潔凈的口布、香巾或?qū)Ｓ帽P布，鋪平拉正。 ? 2） 、 大 、 中圓形托盤和小方形托盤 ， 一般用于擺 、 換 、撤餐具 、 酒具 ， 斟酒 、 送茶 、 送咖啡等 。因此，正確使用托盤是餐飲服務(wù)員在工作中必須熟練掌握的一項基本技能 一、托盤的種類及用途 ? 2） 、 按照托盤的用途有大 、中 、 小三種規(guī)格的長方托盤和圓托盤 。在餐飲服務(wù)工作中的擺、換、撤運餐、酒具、上菜、送酒水時使用托盤，既體現(xiàn)了服務(wù)方法的規(guī)范化，又顯示出服務(wù)人員的文明操作。 圓托 不銹鋼托 長方托
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