演示文稿之餐飲服務(wù)托盤技能-文庫吧
2025-02-06 15:06 本頁面
【正文】 口布的四角呈三角形均勻內(nèi)折入盤，保持平整〉整理后的托盤應(yīng)整潔美觀，具有防此物品滑動的作用。 2） 、 裝盤 ? 根據(jù)所裝物品的形狀、重量、體積和使用的先后順序合理裝盤。裝盤的原則是：將重物、高物擺放在里面 〈大的碗碟、杯具、酒瓶等〉靠近身體的一邊，輕物、低物擺放在外，先用的物品擺放在外面、上面，后用的物品擺放在里面、下面。 ? 注：服務(wù)員將托盤落放在工作臺面時，應(yīng)先將體態(tài)調(diào)整到立正的姿勢，然后右腳先向前一步，上身前傾，使左手與臺面處于同一平面上，然后用右手相助向前輕推，左手慢慢地向后收回，以使托盤全部放平于臺面。 3）、 托盤操作要領(lǐng) ? 裝盤后 ， 應(yīng)先將左腳向前一步 ， 上身前傾 ， 將左手掌置于工作臺面下方 ， 掌心向上 。 用右手將托盤拉出臺面的 1/3， 然后將左手托住盤底 ， 在右手的幫助下用力將托盤托起 ， 待左手掌握好重心后 ， 右手即放開 。 左手臂自然彎曲成 90176。 角 ， 掌心向上 ， 同時 ， 左腳收回一步 ， 使身體成站立姿勢 。 此時左手五指分開 ， 以大拇指指端到手掌根部和其余四指托住盤底 〈 掌心不與盤底接觸 〉 ， 手掌自然形成凹形 ，平托于胸前 。 手指隨時根據(jù)盤上各側(cè)面的輕重變化而做相應(yīng)的調(diào)整 ， 以使托盤平穩(wěn) 。 4）、 輕托行走 ? 行走時，要頭正肩平，兩眼注視前方，腳步輕捷，左手腕放松以便不斷地調(diào)整托盤的平衡，使托盤在胸前隨著行走的節(jié)奏自然擺動，切忌僵硬死板，以免托盤上容器中的液態(tài)物品外溢。勿以拇指向上按住盤邊托盤，這樣顯得不美觀、不禮貌。 5）、 輕托行走注意的事項 ? a、 行走時 ， 托盤稍有擺動 ， 但應(yīng)注意不能讓其上下擺動的幅度太大 。 ? b、用輕托的方式給賓客斟酒時，要隨時調(diào)整托盤的平衡，勿使托盤翻掉而將酒水潑撒在賓客身上，不可將托盤越過賓客頭頂，以免發(fā)生意外。托盤左手應(yīng)向后自然延伸。
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