【文章內(nèi)容簡介】 。帶頭做到本公司所需求的八項全能（笑容可掬 大方有禮 能做善管 能說會道 能唱善舞 能寫會畫 能品會評 能飲會吃）“九字方針”的要求。1積極參與公司組織的各項業(yè)務(wù)培訓(xùn)、競賽活動。 咨客的工作范圍與職責儀態(tài)整潔，大方熱情：咨客是對外的窗口，要求樣貌端莊大方，外形要整齊干凈，步態(tài)要輕盈有態(tài)，對客要熱情有禮，給客人留下美好印象，樹立本酒樓優(yōu)良的服務(wù)形象。態(tài)度和藹，談吐有度：在迎送客人時要正確使用禮貌用語，精神面貌要富有朝氣，對客迎送之間要笑口常開，與客人交談詢問時應(yīng)尊重對方，讓客人有愉快的感覺。口齒清楚，反應(yīng)靈活：在接聽電話，定座，及與客人交談時，語音和用詞應(yīng)精練準確（會聽、會講標準的國/粵語），對客提問作答要有靈活的應(yīng)變，給客人準確的應(yīng)答及引導(dǎo)。熟悉環(huán)境，熟悉業(yè)務(wù)，對本酒樓的固定格局，廳房及餐位分布，消費要求等要精熟，對本酒樓經(jīng)營菜式要有基本了解，能捕捉客人的消費心態(tài)，區(qū)分客人的消費層次，合理安排顧客就餐，對客人的消費高低應(yīng)一視同仁，禮貌對待，對不懂之事要勤問，好學(xué)，積極提高自身的文化及業(yè)務(wù)水平。合理疏導(dǎo)，準確準時：要與各樓層樓面人員達成共識，對已預(yù)訂及排隊訂座的客人保持密切聯(lián)系，掌握客源方面及消費旺淡的周期，合理安排工作，準時安排預(yù)定客人，準確及時疏導(dǎo)客流，提高酒樓的運轉(zhuǎn)效率及工作效益。要嚴格遵守員工的工作守則，服從上級的工作安排及提出有建設(shè)性的建議。利用電腦操作將客人的資料分類編冊、整合，將客人的消費喜好登記入冊。每市將訂餐客人的情況給予落實。樓面服務(wù)員工作范圍與職責貫徹執(zhí)行主管上級的意圖，服從安排分配工作，積極落實完成各個時期上級分配的工作任務(wù)。自覺遵守酒樓各項規(guī)章制度，懂得了解掌握管理層所設(shè)立的概念和服務(wù)標準，熟悉各項服務(wù)操作程序。積極參加公司各個時期舉辦的培訓(xùn)課程，不斷提高自身服務(wù)素質(zhì)。按照餐廳要求，負責家私及餐位擺設(shè)及替換補充器具、布草、雜項等物品。熱情待客、禮貌服務(wù)、態(tài)度謙和，主動為客人提供服務(wù)。熟悉菜牌、酒水價格和粵菜烹飪知識，正確向客人推介菜式及回答客人所提出的要求。做好餐前餐后準備服務(wù)工作，搞好樓面清潔衛(wèi)生，正確掌握使用餐廳各項設(shè)備及維護。團結(jié)同事，互幫互學(xué)，積極工作，奮發(fā)向上，努力做到公司所要求的“八項全能”、“九字方針”。酒吧工作范圍與職責上班前整理好儀容儀表，點清酒水，做好餐前酒水補給計劃工作。領(lǐng)完貨之后，搞好吧臺衛(wèi)生以及玻璃器皿的衛(wèi)生。清點酒水時發(fā)現(xiàn)問題要及時通知上司。每周分2次檢查酒杯的衛(wèi)生是否合格。下午4：30之前檢查酒水是否需要補充。晚上做完報表要認真核對后交給收銀。每月28日前盤點所有酒水、香煙（包括客人存酒）數(shù)量等上報主管。了解銷售品種的價格、產(chǎn)地。 水果檔工作范圍與職責每天按時去倉庫領(lǐng)好當日所需水果，然后到咨客臺了解當天訂房情況，寫一份水果和果汁推介表發(fā)給每層樓。做好水果盤后及時轉(zhuǎn)給每層樓；并榨好一定數(shù)量的果汁。檢查現(xiàn)存果汁原料和水果儲量，然后做好次日所需計劃。搞好水果檔衛(wèi)生，將果盤和酒杯清洗干凈。下班前做好各項工作，鎖上士多房和冰柜門。檢查負責范圍的設(shè)備電源是否關(guān)好，方可落班。DJ員工作范圍與職責上班前整理好儀容儀表，帶好工作牌。每日餐前檢查所有設(shè)備是否正常運作。定期對唱碟及設(shè)備進行保養(yǎng),將保養(yǎng)情況匯總直屬主管備案。熟悉每種設(shè)備的功能及應(yīng)用、維護。每月對本崗位財產(chǎn)進行盤點，如實上報。緊密配合樓面工作以優(yōu)質(zhì)服務(wù)提供給客人。嚴格遵守公司制度，不得隨意將公司財產(chǎn)外借。下班時通知樓面值班經(jīng)理，搞好DJ房衛(wèi)生，關(guān)掉所有音響電器設(shè)備電源，并要求廳面值班人員簽名確認。出品部:副總經(jīng)理（兼廚師長）工作范圍與職責正確貫徹執(zhí)行總經(jīng)理的指示及工作計劃，全面負責分店出品制作的計劃、組織與管理工作。督導(dǎo)廚房部各生產(chǎn)線的工作落實，統(tǒng)籌及安排各出品崗位環(huán)節(jié)工作，嚴格控制出品質(zhì)量。審核每天原材料的申購、領(lǐng)用情況，把好驗收貨關(guān)。經(jīng)常檢查貨倉醬料、干貨、咸什海味等存貨情況，保證庫存品種、數(shù)量、質(zhì)量的合理性。根據(jù)市場需求，與營業(yè)部共同制定月度、季度的經(jīng)營計劃、推銷計劃，及時調(diào)整經(jīng)營品種，不斷開發(fā)、研制各種新菜式及改良現(xiàn)有菜式。督導(dǎo)蝦池的管理工作，保證各類海鮮品種、質(zhì)量、數(shù)量適合經(jīng)營的需要。全面負責廚房設(shè)備、用具的更換和保養(yǎng)維修等管理工作。掌握每天營業(yè)狀況，對大型和重要的宴會、客人或有特別偏好的客人要親自負責安排出品及寫菜單，必要時親自烹飪制作，確保出品質(zhì)量及維護公司信譽。負責督導(dǎo)全店消防治安、衛(wèi)生防疫工作的落實執(zhí)行，包括安全防火、安全用電的值班檢查制度、消防知識培訓(xùn)等，杜絕食物中毒、火災(zāi)事故的發(fā)生。每周抽時間匯同營業(yè)經(jīng)理到市場考察，了解購與銷、供與求狀況，收集信息，根據(jù)本店實際情況，對經(jīng)營策略相應(yīng)作出調(diào)整。負責督導(dǎo)廚房部員工專業(yè)技術(shù)的培訓(xùn)工作，定期開展各項技術(shù)交流活動，同時，指導(dǎo)樓面部長以上人員對有關(guān)菜單搭配、菜式鑒賞、品評能力的培訓(xùn)工作，并跟進培訓(xùn)實效，及時將意見及建議反饋公司培訓(xùn)部門。1加強與樓面、營業(yè)部的聯(lián)系和溝通，重視并負責處理客人對菜式的意見和投訴。1負責監(jiān)檢員工福食的安排工作，保證其質(zhì)、味、量。1協(xié)助營業(yè)部做好對餐飲成本、毛利、費用的控制工作，參加每周經(jīng)營狀況分析會。1監(jiān)控有關(guān)經(jīng)營、烹調(diào)技術(shù)、人事、培訓(xùn)等資料的保密制度的執(zhí)行落實。1每周召開線長以上管理人員會議，每月對廚房部員工進行工作業(yè)績考評。副廚師長工作范圍與職責貫徹落實廚師長的工作指示、計劃并及時匯報情況。負責制定廚房各線的流程生產(chǎn)規(guī)格和標準，監(jiān)督檢查各線生產(chǎn)效率和烹飪質(zhì)量。嚴格按照工作規(guī)定和質(zhì)量要求，保證每天每市制作的菜點達到規(guī)定的質(zhì)量和數(shù)量要求，并掌握出菜的速度和溫度。做好成本的分析和核算工作，掌握各種食品原料的價格，加強對食品原料、各類物料及水、電、煤氣費用的管理，嚴格控制各類菜點毛利標準，努力減少浪費，提高利用率，堵塞各種漏洞，完成公司下達的毛利指標。熟悉掌握貨源和庫存的情況，調(diào)料、干貨各類藥材實行定額管理，嚴格執(zhí)行領(lǐng)貨手續(xù)。工作上經(jīng)常保持與各線長的溝通聯(lián)系，加強管理、監(jiān)督各線制度的落實執(zhí)行情況。檢查、監(jiān)督廚房所有設(shè)備、物資、用具的管理和使用，制定相應(yīng)的添量或更換計劃，報廚師長審核。協(xié)助廚師長督導(dǎo)廚房部員工專業(yè)技術(shù)的培訓(xùn)工作，定期開展各項技術(shù)交流活動，同時，指導(dǎo)樓面部長級以上人員有關(guān)對菜單搭配、菜式鑒賞、品評能力的培訓(xùn)工作，并跟進培訓(xùn)實效，及時將意見及建議報廚師長。做好各項技術(shù)資料，菜式銷售的收集和記錄工作，以便為今后的經(jīng)營、出品工作提供參考，同時要嚴格執(zhí)行此類資料的保密制度，不得隨意亂放或外借、泄露。努力提高自身對菜點的品評水平、不斷開發(fā)研制新菜式。1協(xié)助廚師長做好對消防治安、衛(wèi)生防疫工作的落實執(zhí)行，杜絕食物中毒、火災(zāi)事故的發(fā)生。1加強與樓面、營業(yè)部的溝通、協(xié)調(diào)工作。廚師長助理A（兼線長）工作范圍與職責協(xié)助廚師長處理好對廚房出品大線（10條線）的日常各項管理工作（包括：爐頭、打荷、煲湯、味部、蝦池、菜部、水臺、點心、上什、地喱），協(xié)調(diào)各線長的工作關(guān)系。按照廚師長的工作計劃及指示，負責具體檢查各線對有關(guān)工作計劃、制度、規(guī)定的落實執(zhí)行情況。根據(jù)各線崗位特點，協(xié)助廚師長制定、完善有關(guān)崗位責任制，操作規(guī)程等制度，以適應(yīng)廚務(wù)現(xiàn)行經(jīng)營管理需要，并做好有關(guān)資料的保密工作。負責所屬專線的員工考勤管理，根據(jù)每天生產(chǎn)任務(wù)，安排和調(diào)配好各崗位人員工作。認真落實各線員工的培訓(xùn)實施工作，包括對新員工日常指導(dǎo)工作，跟進培訓(xùn)實效，及時向廚師長匯報。協(xié)助廚師長做好對各線員工的思想工作、關(guān)心員工生活，及時為他們解決一些實際困難，增加員工凝聚力。協(xié)助廚師長征詢、處理客人的意見及投訴，努力提高本店整體出品質(zhì)量。加強與樓面、營業(yè)部的溝通、協(xié)調(diào)工作。廚師長助理B（兼線長）工作范圍與職責協(xié)助廚師長處理好對廚房埋線（4條線）的日常各項管理工作。（包括：砧板、水枱、蝦池、洗菜）協(xié)調(diào)各線長的工作關(guān)系。按照廚師長的工作計劃及指示，負責具體檢查各線對有關(guān)工作計劃、制度、規(guī)定的落實執(zhí)行情況。根據(jù)各線崗位特點，協(xié)助廚師長制定、完善有關(guān)崗位責任制，操作規(guī)程等制度，以適應(yīng)廚務(wù)現(xiàn)行經(jīng)營管理需要，并做好有關(guān)資料的保密工作。負責所屬專線員工考勤管理，根據(jù)每天生產(chǎn)任務(wù)，安排和調(diào)配好各崗位人員工作。認真落實各線員工的培訓(xùn)實施工作，包括對新員工日常指導(dǎo)工作，跟進培訓(xùn)實效，及時向廚師長匯報。協(xié)助廚師長做好對各線員工的思想工作、關(guān)心員工生活，及時為他們解決一些實際困難，增加員工凝聚力。協(xié)助廚師長征詢、處理客人的意見及投訴，努力提高本店整體出品質(zhì)量。加強與樓面、營業(yè)部的溝通、協(xié)調(diào)工作。砧板線工作范圍與職責做好工作計劃，協(xié)助上司處理好各項出品工作。做好餐前準備工作，負責各料頭的形狀、數(shù)量規(guī)格的加工。懂得各原料質(zhì)量的鑒別、性能用途、加工方法，充分利用各種原料，經(jīng)常檢查各種肉類、原料、協(xié)助出品專線研制新菜式。負責執(zhí)單、餐前小食材料的加工，各蔬菜類的切配和保管，水盤的加工切配和保管，雕刻蔬果。做好需要解凍各肉類的解凍工作，負責管理和保管雪庫、雪柜的所有肉料，經(jīng)常檢查肉料。負責肉類的腌制、做好飯料的半成品制作。遵守酒樓所定的各項規(guī)章制度和操作規(guī)程。嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，搞好食品衛(wèi)生及防火工作。爐頭線工作范圍與職責熟悉掌握各種廚藝烹飪方法，正確運用掌握各種調(diào)味汁醬、芡汁來調(diào)制菜式。發(fā)揮各自所長，積極參與菜肴改變與研制工作：大膽創(chuàng)新、開發(fā)新菜式。協(xié)助廚師長搞好出品菜式的味艇與質(zhì)量。搞好本線與砧板、打荷、水臺等各線的溝通、協(xié)調(diào)工作，負責配合搞好員工福食。提高自身素質(zhì)，積極參與培訓(xùn)和開發(fā)新菜、技術(shù)練兵、考核活動。遵守公司所定的各項規(guī)章制度和操作規(guī)程。嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，保持轄內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。做好安全生產(chǎn)、防火工作，定期檢查維護所使用的液氣爐具和電氣設(shè)備，防止事故的發(fā)生。打荷線工作范圍與職責負責餐前的味料、粉、面、飯、開芡湯醬料等準備工作，備好碗、碟等盛裝器皿。對需要造型的菜肴做好擠、包、卷、貼、釀等工作。負責對菜單，看是否出現(xiàn)錯漏，避免出錯菜及漏看菜單的現(xiàn)象。協(xié)助爐頭線起菜，跟單送菜，掌握好上菜時間、順序。為爐頭開線做好準備工作，負責員工福食的分配工作。工作結(jié)束后做好收拾工作，并保持打荷與爐頭崗位的清潔衛(wèi)生。工作開始前做好領(lǐng)貨計劃，工作結(jié)束后做好粉、面、汁醬半成品等保管工作 ，清洗用具、搞好衛(wèi)生工作。遵守公司所定的各項規(guī)章制度和操作規(guī)程。上什線工作范圍與職責負責上什線用的汁醬配制、干貨的浸漲發(fā)料等工作。負責保存好名貴藥材，做好每天燉品數(shù)量，調(diào)味工作及合理使用。負責食品午、晚市回籠、蒸煮及開、收檔的工作。負責做好熬湯的內(nèi)碼、起湯、煎魚、姜、蔥花、芫茜等配料，備好半成品等準備工作。負責員工福食的制作，保管好雪庫、雪柜的物料。遵守酒樓所定的各項規(guī)章制度和操作規(guī)程。嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。做好安全生產(chǎn)防火工作。湯部線工作范圍與職責負責各名貴材料，藥材的保管，并做好當日出品數(shù)量的統(tǒng)計工作。負責煲湯、濃湯、鮑魚檔加工，紅燒乳鴿制作等工作，做好魚翅、魚肚等漲發(fā)工作。負責湯類的出品質(zhì)量監(jiān)控，做好半成品使用保管工作。遵守酒樓所定的各項規(guī)章制度和操作規(guī)程。嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，保持轄內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。做好安全生產(chǎn)防火工作，定期檢查維護所使用的液氣設(shè)備。水臺線工作范圍與職責負責廚房所需的全部禽畜動物的宰殺、褪毛、洗滌，對原料按要求進行斬、起、剪、切、洗等技術(shù)處理工作。注意回收下腳料（即下欄料）做好物盡其用，同時要注意加工后的原料質(zhì)量。做好本崗位的資源計劃，并根據(jù)廚房生產(chǎn)所需要的正常供應(yīng)量和預(yù)訂單情況，去決定原料加工的種類和數(shù)量，還要保證及時地按質(zhì)按量完成交付給其他深加工的崗位。正確使用本崗位的各種加工設(shè)備，并要負責其清潔和保養(yǎng)，搞好雪柜、雪庫的清洗及本線所負責的衛(wèi)生工作。協(xié)助做員工福食備料，完成水臺做的基本工作。遵守公司所定的各項規(guī)章制度和操作。嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，做好安全生產(chǎn)、防火工作。菜部線的工作范圍與職責熟悉掌握各種蔬菜、瓜果的剪改及加工起貨成率。負責廚房一切蔬菜、瓜果的清洗、剪改工作。負責協(xié)助做員工福食飯，整理雪庫，經(jīng)常檢查各種蔬菜的存放，并做好蔬菜保管工作。負責清洗飯盤、碼斗、不銹鋼用具的清洗工作，疏通下水道。搞好轄內(nèi)清洗衛(wèi)生。遵守公司各項規(guī)章制度，做好安全生產(chǎn)、防火工作。味部線工作范圍與職責熟識原料的性能、使用方法，準確地核算原料的成本、搞好出品質(zhì)量。保持與樓面、營業(yè)部的聯(lián)系，根據(jù)不同的季節(jié)研制各式的食品。負責各種餐前小食和涼拌菜的調(diào)味制作，熟悉各肉類用料部位的用途，正確選料加工。遵守公司所定的各項規(guī)章制度和操作規(guī)程。嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，保持轄內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。做好安全生產(chǎn)、防火工作，定期檢查維護所使用的液氣、爐具和電氣設(shè)備。嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，做好安全生產(chǎn)防火工作。點心線工作范圍與職責協(xié)調(diào)好各崗位的工作，制定每天點心品種供應(yīng)數(shù)量和原料的采購計劃。保持與樓面的溝通聯(lián)系，虛心聽取客人的意見反饋，不斷提高改良創(chuàng)新點心品種與質(zhì)量。經(jīng)常檢查各用料的質(zhì)量和存放情況，做好成品、半成品的保管工作，嚴格執(zhí)行各