餐廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容(編輯修改稿)
2025-02-10 23:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 吧服務(wù)員進行崗內(nèi)培訓(xùn)（ 5） 向客人展示和介紹酒單，為客人訂酒，并提供酒水服務(wù)，向 客人推薦雪茄煙；為客人提供風(fēng)味咖啡、雞尾酒。（ 6） 每日收市后做好清理補充工作，做好銷售報表，交好班后才 可下班。（ 7）勤勞誠實，反應(yīng)敏捷準確，熟練工作，服從 上司，努力學(xué)習(xí)不斷充實自己，使自己成為出色酒吧員。 2． 領(lǐng)班服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容酒吧領(lǐng)班服務(wù)員的培訓(xùn)和餐廳領(lǐng)位服務(wù)員的培訓(xùn)是有區(qū)別的，酒吧領(lǐng)班服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)要求更為嚴格，通常涉及下列內(nèi)容： （ 1） 有效督導(dǎo)本班組服務(wù)員優(yōu)質(zhì)高效地完成各項餐飲服務(wù)。 （ 2） 負責(zé)對本班員工的考勤、考績，根據(jù)員工的表現(xiàn)優(yōu)劣有權(quán)進行表揚批評、獎懲。 （ 3） 根據(jù)每天工作情況和接待任務(wù)帶領(lǐng)員工做好準備工作，檢查員工 儀表及擺臺、衛(wèi)生是否符合標(biāo)準；餐具布單是否充足。（ 4） 了解當(dāng)日廚師長推薦及廚房供應(yīng)的菜肴，與傳菜部協(xié)調(diào)合作。（ 5） 營業(yè)時間內(nèi)，帶領(lǐng)本組員工為客人提供高質(zhì)量高效率的服務(wù)，確保 本班組服務(wù)人員按服務(wù)程序和標(biāo)準為客人提供服務(wù)。（ 6） 全面控制本服務(wù)區(qū)域內(nèi)的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適 當(dāng)處理客人投訴。（ 7） 了解客人姓名及特殊要求，與客人建立良好關(guān)系。（ 8） 當(dāng)屬下在工作中犯錯誤時，可適當(dāng)督導(dǎo)，但謹記不要當(dāng)著客人或眾 員工的面指責(zé)，因為這不但會影響客人，亦大傷員工臉面，應(yīng)小聲提示或轉(zhuǎn)入偏處、辦公室等地方處理。 （ 9） 客人就餐完畢，要督促值臺或親自將菜單、酒水單和點心單匯總 為客人結(jié)賬，防止走單、漏單。（ 10） 餐廳營業(yè)結(jié)束時，搞好餐廳衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)，并與下一 班做好交班工作，隔時的交班要善于利用交班簿。（ 11） 將當(dāng)班的工作情況，即賓客反映、開餐中出現(xiàn)的問題、重要宴會 和客人進餐情況、客人投訴等做好工作日志，以便向領(lǐng)班總監(jiān)或 經(jīng)理報告。（ 12） 視提高本班組全體素質(zhì)為己任，對本班員工進行培訓(xùn)。 四、西式餐廳服務(wù)員職責(zé) 1．西餐廳散客服務(wù)員崗位職責(zé) （ 1） 禮貌問候客人并詢問人數(shù)。 （ 2） 引導(dǎo)客人入座，并遞上餐巾。 （ 3） 征求客人飲用何種酒水。 （ 4） 遞上菜單。 （ 5） 點菜 (女士優(yōu)先，點菜時應(yīng)站立在客人右后側(cè) )。 （ 6） 給客人上面包和黃油。 （ 7） 按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務(wù)。 （ 8） 添水或酒、面包、黃油。 （ 9） 時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。 （ 10） 詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意。（ 11） 當(dāng)客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐 具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。（ 12） 建議甜品并記下訂單。（ 13） 服務(wù)甜品、咖啡或添水。（ 14） 詢問客人是否需要其他東西。（ 15） 客人結(jié)賬遞上賬單。（ 16） 送客用語： “ 再見，歡迎再次光臨 ” 。 2． 西餐廳宴會服務(wù)員崗位職責(zé)西式宴會的種類大致有宴會、自助餐、雞尾酒會、花園宴會及茶會 (小食 )外買幾種類型。西式宴會的做法有兩種：一種是先由廚師將食品裝在一只專用的派盤內(nèi)，由服務(wù)員給客人分派。服務(wù)員分派時站在客人的左邊，左手托盤，右手拿匙叉按順序分派。另一種叫飛碟，也是由廚師
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