餐飲服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容(編輯修改稿)
2025-04-05 22:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 供應(yīng)菜式及酒水以便介紹給客人?！ 。?）為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務(wù)客人就餐。 ?。?）注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不可解決的可及時反映請示領(lǐng)班?！ 。?）盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責(zé)。 ?。?）負責(zé)好餐后 各項收尾工作，清潔好當(dāng)值衛(wèi)生，交接好方可下班。 作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個明確的管理目標(biāo)，為了達到這個目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實現(xiàn)此目的，就需要對員工進行培訓(xùn)?！ ∠攘幸粋€提綱： 第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等， 以提高員工之間的認識?！ 〉诙n：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品 特色，解釋員工福利?！ 〉谌n：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。 第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。 第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序?！ 〉诹n：樓面部接待過程(詳細講解) 第七課：對酒水的認識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及 威士忌的基本認識。 第八課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。 第九課：如何沖名茶。 第十課：大型酒席宴會的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作?！ 〉谑徽n：如何成為一名出色的服務(wù)員?！ 〉谑n：廳房服務(wù)的詳細程序?！ ?．餐前準(zhǔn)備工作 ?。?）了解宴會的接待對象，接待人數(shù)，客人的身份，入席 的時間，宴會的擺設(shè)要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求?！ 。?）熟悉菜單的內(nèi)容及上菜順序，掌握每款菜式的特點及 服務(wù)程序?！ 。?）擺設(shè)好宴會臺面，突出主位，準(zhǔn)備好宴間所需物品?！ ?．宴會服務(wù) （1）禮貌問候客人并引導(dǎo)客人入座。 ?。?）給客人遞上餐巾?！ 。?）征求客人飲用何種酒水?！ 。?）給客人倒茶水?！ ?6）為客人撤筷套，打開口布遞給客人。 ?。?）為客人斟酒水、飲料?！?
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