餐飲服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容-在線瀏覽
2025-04-05 22:00本頁面
【正文】 ?。?）為賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。顧客點(diǎn)菜時(shí)要耐心等候， 不可催促，讓賓客有考慮的時(shí)間。 如賓客猶豫不決，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色。如賓客點(diǎn)的菜已經(jīng)無貨供應(yīng)，應(yīng)禮貌致歉，求得諒解?！辟e客點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)面帶笑容，上半身略微前傾，身體不可靠在餐桌邊，不可把手放在餐桌上，要認(rèn)真傾聽，準(zhǔn)確記錄，避免出錯(cuò)?！ 。?）如賓客不慎掉落餐具，應(yīng)迅速為其更換干凈的餐具，不可在賓客面前一擦了事。 ?。?）工作中必須隨時(shí)應(yīng)答賓客的召喚，不可擅離崗位或與他人聊天。上菜時(shí)手指不可碰及菜肴， 每上一道菜要報(bào)菜名，簡要介紹其特色，說話時(shí)不可唾沫四濺。倒香檳或冰鎮(zhèn)飲料時(shí)，酒瓶應(yīng)用餐巾包好，以免酒水滴落到賓客身上。賓客的物品不慎落到地上， 應(yīng)主動(dòng)上前幫助拾起，雙手捧上。逢年過節(jié)，要對每一位賓客致以節(jié)日的問候。 ?。?3）結(jié)賬時(shí)，應(yīng)把帳單放在托盤中，正面朝下遞給賓客。賓客起身后，服務(wù)員應(yīng)拉開座椅，并提醒賓客 不要忘記隨身攜帶的物品?！薄 。?4）餐廳服務(wù)員要與食物、餐具打交道，所以要對服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格要求。在賓客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發(fā)，不打哈欠，不掏鼻孔。工作前不吃有刺激氣味的食品?！ 。?）按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)工作，如換臺(tái)布、擺臺(tái)、收拾餐具，準(zhǔn)備餐具 及作好清潔衛(wèi)生等?！ 。?）了解每日供應(yīng)菜式及酒水以便介紹給客人?！ 。?）注意客人所點(diǎn)的菜品。若自己不可解決的可及時(shí)反映請示領(lǐng)班?！ 。?）負(fù)責(zé)好餐后 各項(xiàng)收尾工作，清潔好當(dāng)值衛(wèi)生，交接好方可下班?！ ∠攘幸粋€(gè)提綱： 第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等， 以提高員工之間的認(rèn)識(shí)?！ 〉谌n：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。 第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序?！ 〉诎苏n：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。 第十課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作?！ 〉谑n：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序?！ 。?）
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