[餐飲管理服務(wù)員培訓(xùn)]酒店餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料-在線瀏覽
2025-01-16 14:14本頁面
【正文】 米，筷子套的圖案向上。 ：中餐宴會一般使用三套杯，即飲料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先將葡萄酒 杯擺放在距翅碗與味碟邊約 厘米的餐碟垂直線上，然后飲料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直徑橫向成一條直線，杯距約 厘米，以不互相碰撞為宜。 ：牙簽多為袋裝，擺在筷子與餐碟之間，印有圖文的一面向上對正即可。 、香巾托：上香巾時，將香巾放在香巾托內(nèi)置于餐碟左邊。 ②煙灰盅：在大臺擺放煙盅時呈“品”字形。 3. 中餐宴會的座次安排 中餐宴會通常都有主人、副主人、主賓、副主賓及其他陪同人員，各自都有固定的座次安排。 (2)主人與主賓雙方攜帶夫人入席的，主賓夫人坐在主人 位置的左側(cè)，主人夫人坐在主賓夫人的左側(cè)。 (3)當客人在餐廳舉行高規(guī)格的中餐宴會時，餐廳員工要協(xié)助客方承辦人按位次大小排好座次，或?qū)碣e姓名按位次高低繪制在平面圖上，張貼到餐廳入口處，以便引導(dǎo)賓客入席就座。 (2)按托盤形狀可分為圓形托、方形托及大、中、小數(shù)種。 ②大、中方 盤通常用于裝送菜點、酒水和盤碟等分量較重的物品。 (1)理盤 首先要根據(jù)所運送的物品選擇大小合適的托盤，將盤底擦干凈，然后用墊布或濕毛巾墊在托盤上，并用手鋪平拉直，使墊布或毛巾的四邊與盤底對齊。 (3)托盤 餐廳員工不應(yīng)將托盤從臺面直接托起，而應(yīng)先將托盤從臺面輕輕拖出，使托盤保留約 15 厘米的長度擱在臺面上。如果托盤中物品較重，不宜用臂力將托盤直接用力托起，而應(yīng)當彎曲雙膝，利用腿部直起的力量將托盤托起。腳步要輕快勻稱，步態(tài)穩(wěn)健。 (5)卸盤 ①如果所托物品較輕，可以用右手將物品 從托盤中取下來遞給客人，或者可以托住托盤，讓客人自取，物品取走部分之后，餐廳員工應(yīng)及時用右手對托盤位置或盤中物品進行調(diào)整，使托盤保持平衡。 員工在端盤、托盤行走時身體略向前傾，步態(tài)穩(wěn)健，精神飽滿，目視前方，視野開闊，反應(yīng)靈活，注意力集中。 (2)快步：這是餐廳員工運送一些比較特殊的菜所運用的步伐，主要是需要熱吃的菜肴，如果不采用快步走的方式，就會影響菜肴的質(zhì)量。 (3)碎步：這種步法較適用于端湯行走，步速較快，但步距較小。 (4)墊步：
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