飯?zhí)貌蛷d服務(wù)員崗位培訓(xùn)資料-在線瀏覽
2025-05-20 00:27本頁面
【正文】 得抖動或打拍子，身體不東倒西歪或依靠它物，站立時(shí)要防止身體重心偏左或者偏右。行走姿勢：我們的服務(wù)員在行走的時(shí)候身體重心前傾35度，抬頭，上身正直，雙肩平并放松，手臂伸直，手指自然彎曲，雙臂自然前后擺動，幅度為35厘米左右，雙臂外開不超過30度，眼平前方，面帶微笑。行走時(shí)，鞋底不要拖地，不要扭腰、做作，搖頭晃腦，不奔跑，跳躍，不與他人拉手、不吃零食，不左顧右盼。工作時(shí)要保持室內(nèi)安靜，不要在客人面前大聲喧嘩、打鬧、吹口哨、唱小調(diào)，腳步要輕，取放物品要輕。對客人要一視同仁，不能與一些客人過分親熱而忽略另一部分客人。客人交談時(shí)，不要走近旁聽。不能把工作生活中的不愉快情緒帶到服務(wù)中來，更不可發(fā)泄到客人身上來。2）、客人詢問時(shí)要認(rèn)真的聽，不要漫不經(jīng)心，給客人以不受歡迎的感覺。4）、要沉著穩(wěn)重，不要給客人以毛糙感。6）、不要帶有厭煩、僵硬、憤怒的表情，也不要扭捏做作，給客人不敬重感。與客人談話時(shí)，手勢不宜過多，幅度不宜過大。在介紹客人，指引方向、引路時(shí)、都應(yīng)該掌心向上，上身前傾，以示敬意。致意：客人來到時(shí)，我們員工要向客人行致意禮。對客人光有問候，沒有點(diǎn)頭或鞠躬的配合，是不太禮貌的。甚至只是努努嘴來打發(fā)客人，這樣就顯得很不禮貌。 C 安全操作1．不可一人搬拿較重的湯鍋或油鍋炸食品時(shí)油量不超過半鍋油，以免摔交，燙傷，引起火災(zāi)。3．切配時(shí)，塑料砧板下要墊抹布，以免打滑切傷不可站在有油或洗潔精的灶臺上，或高溫物品清洗排風(fēng)扇或灶臺，以免滑倒、燙傷。儀表儀容的總體要求：（1）規(guī)范化、制度化；（2）整體化；（3）秀外慧中?？朔c人交談時(shí)的不良習(xí)慣：（1）不要總是摸后腦勺；（2）注意克服手愛動的習(xí)慣；（3）不要抖動腿部；（4）避免做臉上動作；（5）講話時(shí)舉止大方；（6）不要過分地關(guān)心別人；（7）不要事事總表現(xiàn)自己；（8）不做別人忌諱的事；（9）不要不給對方講話的機(jī)會；（10）不要打斷別人的話題搶話說；（11）不要輕率下斷言。熱情：（1）主動招呼；（2）為客人為想；（3）盡職盡責(zé)；（4）在創(chuàng)見；（5）做到“三聲”（即“來有迎聲、問有答聲、走有送聲”）。謝罪的語言（對不起、實(shí)在抱歉、勞駕、真過意不去、請?jiān)彙⒆屇砺闊┝?、打擾了）。行領(lǐng)客人時(shí)遇到轉(zhuǎn)彎處要伸手示意，在接待工作中應(yīng)迎客行在前。）（8）尊重客人的風(fēng)俗習(xí)慣；（9）取低處物品；（10）遞物。 每天衛(wèi)生20點(diǎn)的檢查必須能通過三、工作程序 （一）崗位前 洗手 ： 用洗手液洗手，洗至手腕以上最少30秒，檢查指甲是否過長，手部有無外傷 儀表： 檢查自己的儀容儀表是否符合公司標(biāo)準(zhǔn)，給自己一個(gè)微笑 用具用品：清潔用品、用具是否齊全、完好 樓面： 巡視一遍樓面，檢查是否有急需清潔的地方（二）崗位中 回收餐具： 餐具回收車上的餐具不超過2/3，或餐具回收窗口上的餐具必須不超過5套 清潔臺凳 清潔桌面、凳子必須準(zhǔn)備好清潔水和毛巾，以保持餐臺清潔 保持地面清潔 地面如有湯水、雜物等應(yīng)予馬上清理 走道、派餐窗口 保持走道、派餐窗口的干凈整潔，繁忙時(shí)必須10分鐘清潔一次 整理清潔用品用具 每次用完清潔用具用品后必須整理好，保持原位 服務(wù)細(xì)節(jié) 1）員工拖地時(shí)，應(yīng)留意前后有無顧客，以免撞到顧客 2）如客人不慎打翻食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)詢問客人有無燙傷，并將打翻的食品打掃干凈 3）如客人詢問關(guān)于工資、營業(yè)狀況等公司機(jī)密時(shí)，應(yīng)禮貌的告訴他“不好意思，我不太清楚”（三）崗位后 清潔樓面衛(wèi)生 清理地拖、掃把、垃圾鏟等清潔工具 檢查樓面的全面衛(wèi)生四、注意事項(xiàng) 服務(wù)中堅(jiān)持使用禮貌用語，合理運(yùn)用人際關(guān)系 如遇不能解決的問題應(yīng)及時(shí)通知經(jīng)理 我們的服務(wù)宗旨是：100%的顧客滿意 知道火警電話119，熟知滅火器的使用方法與存放地點(diǎn)，熟悉走火通道員工姓名領(lǐng)班姓名經(jīng)理姓名跟進(jìn)跟進(jìn)跟進(jìn)日期鑒定者 B 洗菜崗位核查表一、工作要求 根據(jù)不同蔬菜的種類和烹調(diào)時(shí)規(guī)定的使用標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施操作 按菜單要求，對蔬菜進(jìn)行挑、削、切等處理，如挑去干老的葉子，削去皮根須，摘去老根，切去頭部等。 （5）將經(jīng)過清洗的蔬菜撈出，放于專用的帶有漏眼的塑料筐內(nèi)，濾干水分 （6）將經(jīng)過清洗的蔬菜原料分送到廚房的專用貨架上或送冷藏庫暫存與保存使用。防火安全等衛(wèi)生知識員工姓名領(lǐng)班姓名經(jīng)理姓名跟進(jìn)跟進(jìn)跟進(jìn)日期鑒定者 C 洗碗崗位核查表一、工作要求 保持餐具干凈衛(wèi)生 合理操作、減少餐具損耗 保證餐具的供應(yīng)，以確保廚房用具的正常使用 保持洗碗?yún)^(qū)干凈整齊二、工作標(biāo)準(zhǔn) 洗碗水的配比： 第一槽：水溫50℃~60℃，3/4槽大熱水+200毫升洗潔精 第二槽：水溫25℃~30℃，3/4槽常熱水+消毒粉 第三槽：水溫50℃~60℃，3/4槽大熱水 不可以拋丟餐具，應(yīng)保持餐具零距離接觸 菜籃不可以直接放在地上 餐具、炊具實(shí)行“四過關(guān)”即：一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔三、工作步驟 （一）崗位前 洗手 ： 用洗手液洗手，洗至手腕以上最少30秒，檢查指甲是否過長等 檢查儀表： 檢查自己的儀表是否整潔、精神飽滿 用具儀表： 洗碗布、百潔布、隔渣筐、籃筐、膠手套數(shù)量充足，性能良好 洗潔精、消毒粉、洗衣粉充足 熱水器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，熱水充足 餐具架整潔，排水渠道通暢 (二)崗位中(1)配水:按標(biāo)準(zhǔn)配置三池水(2)分檢:將刮干凈的餐具與雜物分開,將有機(jī)物,無機(jī)物分別倒入不同桶中,將餐具中的殘?jiān)蝺?3)入槽:將刮干凈的餐具于第一槽水中清洗干凈(4)應(yīng)特別留意凹邊餐具的邊緣,用百潔布擦洗干凈(5)消毒:35分鐘(6)過水:第三池的餐具應(yīng)每件仔細(xì)檢查,布合格的退回第一槽清洗(7)分裝:從過水池中取出餐具,瀝干水,放到相應(yīng)的存放位置,晾干水分(應(yīng)倒置)(8)清潔崗位衛(wèi)生,保持區(qū)域干凈,整潔,有條理(三)崗位后1,洗碗間層架,地面清潔,無積水2,應(yīng)將垃圾中的有機(jī)物和無機(jī)物分開放置3,將籃筐等洗碗間的用具清洗干凈,擺放整齊4,以衛(wèi)生20點(diǎn)檢測崗位清潔是否到位(四)第二職責(zé)1,支援分餐,洗菜,派餐間等崗位工作2,熟悉走火通道,知道滅火器的位置(五)注意事項(xiàng)1有機(jī)物應(yīng)隔離垃圾桶的桶沿10cm,無機(jī)物離桶沿5cm,需放置在指定位置并加蓋2
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