餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料-基本技能培訓(xùn)-在線瀏覽
2024-11-21 22:01本頁面
【正文】 不與盤底接觸，使重心始終在五個手指的指端和手掌根處；平托于胸前，略低于胸部。端起托盤時，小手臂垂直于大手臂呈90度，肘部離腰部約15公分，平托于胸前，略低于胸部；右手背在背后，手指自然彎曲；,托盤行走時頭正，肩平，兩眼平視前方，腳步輕盈，左手腕放松，隨著行走的節(jié)奏，保持托盤的平衡，右手隨之自然擺動，在托盤行走的過程中， 注意平（視線平，手指靈活調(diào)節(jié)平衡）、穩(wěn)（步伐穩(wěn)、托盤穩(wěn)）、松（表情放松、自然大方）；,行走步伐分為以下四種,a、常步： 步距均勻，快慢適當(dāng)，為常用步伐； b. 快步： 急行步，步距加大，步速快，但又不能形成 跑步； c. 碎步： 就是小快步，步距小，步速快，上身保持平 穩(wěn)； d. 墊步： 前面移動一步，后面緊跟一步。,卸盤,卸盤時，左手托盤要注意保持平衡，用右手取物體出盤或直接遞給客人，當(dāng)盤中物件減少重心不平衡，要隨時用右手進(jìn)行調(diào)整。 即使是輕的、小的、更要慎重對待，用大拇 指按住盤邊，以另外四指托盤底的做法，是 對工作的輕率的和對賓客的不禮貌的表現(xiàn)；,第二節(jié) 斟倒啤酒,檢查、放杯 斟酒前，檢查啤酒是否過期，杯子是否有破損現(xiàn)象，應(yīng)為每位客人配上干凈的酒杯，配上相應(yīng)的開瓶器。,斟酒要求 斟酒時站在客人的右側(cè)，面帶微笑先做一個打擾的動作，或告訴客人：“打擾一下，我現(xiàn)在可以為您斟酒嗎？”，征得客人同意后，為客斟酒，每斟倒一杯須先用右手打手勢或使用提示語。,斟酒時，瓶口應(yīng)比杯的邊沿高出2厘米左右，緩緩將酒順著杯壁慢慢地倒入杯中，以八成滿二成泡沫為宜，勿使啤酒溢出酒杯。,斟酒注意事項(xiàng),如瓶口破裂，此瓶酒則不能給客人飲用； 如果出于客人較多，不能在客人右側(cè)斟，可用捧不 斟，斟時一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓 客人右側(cè)斟，然后將斟好的酒放在賓客右手處；,斟酒（白酒、紅酒）操作細(xì)則,示酒、介紹： 服務(wù)員站在點(diǎn)酒客人的右側(cè)，左手托瓶底，右手托瓶頸，酒標(biāo)朝向客人，并說：“對不起，打擾一下，這是您們點(diǎn)的**酒水，**香型，**元錢一支，請問現(xiàn)在可以開啟嗎？”并將酒放在點(diǎn)酒客人的右側(cè)，酒標(biāo)朝向客人；,開酒 開酒瓶時動作要輕，減
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1