餐廳服務員培訓資料-基本技能培訓-資料下載頁
2024-11-21 22:01本頁面
【正文】 方法是，將八寶茶放在骨碟正中心，放在相應位置，再依次擺口湯碗、瓷更、筷子，最后是放湯、漏勺用的小盤子、湯勺、漏勺、鹽味碟、牙簽筒；,擺臺后的檢查項目,擺臺后，應全面的檢查所擺臺面的規(guī)范性，并 進行調整； 擺上桌的餐具無污跡，無缺口、裂縫、破損； 煙盅內是否裝少量的水； 擺臺過程中，手不得接觸餐具入口的部份， 需輕拿輕放。,其它技能,一、如何接聽餐廳的電話 電話鈴響三聲后； 訂餐電話，必須了解客人的人數(shù)、就餐時間 、 訂餐人姓名、特別要求、包房與大廳的收費； 員工電話如何接聽； 用專用的本子作好記錄； 重復說話內容由對方確認； 禮貌道謝“歡迎您們的到來”； 待對方掛斷電話后，按下收線開關，再輕輕掛上話筒；,二、如何更換煙灰盅,當煙盅內的煙蒂有3支時； 當煙盅內盛裝果皮、果汁、垃圾時； 換煙盅時，站在客人右側； 換煙盅時，手成虎口狀，夾住煙盅的邊沿將臟煙盅撤下放在托盤上； 在托盤內拿取干凈的煙盅放在桌面； 煙盅若有半截未熄滅的香煙時； 為沒有煙灰盅的客人補放煙盅；,三、如何更換骨碟,當骨碟內盛裝1/3的湯汁或雜物時； 當客人要求時； 根據(jù)客人的人數(shù)準備相應的骨碟； 站在客人右側更換骨碟； 待客人同意或提供方便后，為其更換骨碟； 根據(jù)女士優(yōu)先或先賓后主人的原則更換； 從臺上收下臟的骨碟，再放上干凈的； 桌面有垃圾或油漬，應用專用的毛巾擦凈臺面； 當客人的筷子或其它餐具放在骨碟上時，撤換時應將其放在干凈的餐具上，待換上干凈的骨碟后再將其放回原位；,四、如何收臺,關閉不必要的空調，并檢查客人是否有遺落物品，及時將物品送還給客人或交吧臺； 檢查氣灶、氣瓶、打火開關是否正常關閉； 擺放好椅子； 將鍋底端到指定位置； 立即準備好收臺盤、擦臺桶、垃圾桶放在餐桌邊； 垃圾與餐用具分開收； 餐用具分類收取、擺放；,五、如何擦臺,用清潔桶內的鋼絲球擦拭桌面上和爐灶，將垃圾朝自己站著的一面擦并用空盤接??； 將清潔桶內的毛巾擰干擦凈桌面，爐灶、臺號； 蹲下擦凈打火開關； 再把毛巾洗后擰干重擦一次； 擦完三張臺必須更換一次擦臺水；,
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