【導讀】餐廳是憑借餐飲設(shè)施，為顧客提供食品和飲料以及良好服務(wù)的商業(yè)性公共場所。數(shù)量逐漸轉(zhuǎn)移到一服務(wù)為中心，在優(yōu)質(zhì)服務(wù)中享受美味佳肴。這一方面促進了飲食業(yè)的繁榮和發(fā)展，同。人，這使得餐廳服務(wù)在餐飲公司中的地位得到了極大的提高。需要而從事的一切活動。隨著我國人民生活水平有溫飽想小康轉(zhuǎn)變，現(xiàn)代餐飲業(yè)從注重食品的味道和數(shù)。上，不斷提高餐廳的服務(wù)水平。堂的各項經(jīng)營活動需要通過他們向消費者傳遞，消費者各種意愿也必須依靠他們才能得到滿足。滿足，在滿足客人需求中取得盈利。餐廳服務(wù)的質(zhì)量是餐廳生存和發(fā)展的生命線，在市場經(jīng)濟的條件下，如果一個企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量低下，餐廳服務(wù)人員身處對客人服務(wù)工作的第一線，對客人的需求了解得最為直接，也是最為詳盡。是一種連續(xù)的“線狀”服務(wù)，任何一個環(huán)節(jié)的服務(wù)失敗，都會使此“線”斷裂，造成整個服務(wù)的失敗，這就要求餐廳有良好的組織協(xié)作網(wǎng)絡(luò)。

　　

【正文】 程序 歡迎顧客 分派菜肴 呈上食品 請顧客慢用 (一 )崗位前 洗手 用洗手堿液洗手 ,洗至手腕以上 ,最少 30 秒 檢查用具 派餐用具是否齊全 ,菜牌是否對位 人員 派餐人員是否已經(jīng)到位 (二 )崗位中 (1)歡迎顧客 :微笑歡迎顧客 ,聲音親切自然 ,進行友善的目光接觸 ,詢問 顧客需要何種菜肴 (2)分派菜肴 :根據(jù)顧客所報菜肴產(chǎn)品 ,按照順序?qū)?菜肴打到餐具中 （ 3）呈上食品： 將已打齊的菜肴等食品輕輕推向顧客，并輕聲說“先生 /小姐，您的飯菜齊了！” （ 4）請顧客慢用：應(yīng)以感謝的態(tài)度對待每位客人，真誠表示下次能為他 /她服務(wù)，并說“謝謝您，請慢用，歡迎再來！” （三）崗位后 （ 1） 清潔崗位衛(wèi)生，整理派餐用具 （ 2） 將剩下的菜肴按要求放置好 四、第二職責 積極輔助鄰近的打湯、油菜、打飯等崗位 遇見顧客投訴時應(yīng)給予馬上處理，并通知經(jīng)理 五、注意事項 嚴禁對著 食物打噴嚏或者說話 禁止任何不文明的語言和行為 服從上級的要求和指令，對上級采取尊重的態(tài)度 保溫池的保溫溫度為 65℃ 熟悉走火通道，知道滅火器的使用方法，火警電話為 119 員工姓名 領(lǐng)班姓名 經(jīng)理姓名 跟進 跟進 跟進 廣州和本健康食品有限公司 Herbal House Health Food Co.,Ltd 日期 鑒定者 F 餐具消毒崗位核查表 一、工作要求 保證餐具清潔無污染 做好餐具的消毒、保潔、防損等 保證餐具的供應(yīng)，以確保廚房用具的正常使用壽命 注意設(shè)備的維護與保養(yǎng) 二、工作標準 食具、用具清洗、消毒必須有專間、專人負責，應(yīng)有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn) 遠紅外線消毒一般控制溫度為 120℃，作用 15~20分鐘 洗碗機消毒一般控制水溫度為 85℃，沖洗消毒 40秒以上 消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯 250 ㎎ /L 的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用 5 分鐘以上 三、工作程序 倒掉殘羹 分類擺放 用水浸泡 刷洗 浸泡 沖洗 瀝水 擺置 消毒 保潔 （一）崗位 前 洗手 用洗手堿液洗手 ,洗至手腕以上 ,最少 15 秒 以上 檢查 儀器 用具 查看消毒柜是否能正常運作、用具是否足夠 儀表 個人儀容儀表要整潔 （二）崗位中 （ 1）將餐具收集架上的餐具逐個倒去殘羹 （ 2）把托盤、菜格碟、湯碗、飯碗、筷子、匙更逐一分類。 （ 3）用 55℃的溫水浸泡餐具油漬，洗去餐具表面污漬 （ 4）先用洗潔精加溫水刷凈餐具 （ 5）再用流動的清水沖洗干凈餐具 （ 6）接著用強力消毒 粉開自來水將餐具浸泡 15 分鐘（配量比例嚴格按照使用說明書，勿用熱水配置消毒水） （ 7）用流動的清水沖洗干凈餐具 （ 8）把餐具用專用的膠筐瀝干水分 （ 9）將餐具逐一擺好放在遠紅外線高溫消毒柜內(nèi)，打開開關(guān)，將溫度升到 120℃時保溫 15分鐘。 （ 10）如消毒柜足夠使用，可依次消毒完后關(guān)閉電源，待開餐時再將餐具擺放在供餐區(qū)，如消毒柜循環(huán)使用，則將消毒好的餐具放置在派餐區(qū)的專用保潔柜內(nèi)。 （三 ） 崗位后 關(guān)閉電源、整理崗位儀器、用具等 清潔崗位 衛(wèi)生，檢查崗位收檔情況 四、第二職責 支援洗碗崗位的工作 回收餐廳內(nèi)餐具并留意樓面就餐區(qū)的衛(wèi)生 五、注意事項 消毒劑必須符合衛(wèi)生要求，有批號、保質(zhì)期 廣州和本健康食品有限公司 Herbal House Health Food Co.,Ltd 消毒后的餐具感官指標必須符合衛(wèi)生要求 保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標志，每天使用前清洗消毒，保潔柜內(nèi)無雜物、無蟑螂與老鼠活動跡象 已消毒與未消毒的餐具、用具不能混放 熟悉走火通道，知道滅火器的使用方法，火警電話為 119 員工姓名 領(lǐng)班姓名 經(jīng)理姓名 跟進 跟進 跟進 日期 鑒定者 G 行政餐廳崗位考核表 一、工作要求 精神飽滿、熱情洋溢、服務(wù)熱情 提供高品質(zhì)的食品，保證餐廳菜肴的正常供應(yīng) 讓顧客感受到高效、快速、貼心的服務(wù) 保證餐廳內(nèi)另好的就餐環(huán)境 二、崗位標準 行政餐廳服務(wù)員站立時，右手抓住左手的四指，雙手擺于小肚上方，“丁”步站立。 顧客離開 15秒內(nèi)需開始回收餐具 就餐客人較多時應(yīng)幫助客人引位 在繁忙時，禮貌及時地進行邊吃邊回收 在顧客就餐過程中，妥善處理有關(guān)品質(zhì)的投訴 三、工作步驟 餐臺準備 餐具擺放 保溫爐加水 菜肴出品擺放 固體蠟燭燃燒加熱 沖茶、咖啡 準備迎賓 控制菜肴分量 回收餐具 轉(zhuǎn)運餐具 清潔餐具 餐具消毒 擦拭餐具 餐廳清潔 整理餐具、飲料等 （一）崗位前 洗手 用洗手堿液洗手 ,洗至手腕以上 ,最少 15 秒 以上 檢查用具 檢查所用的餐具、茶杯、水杯等是否干凈齊全 儀表 檢查自己儀容、帽子、工裝等，給自己一個微笑 （二）崗位中 先將臺布鋪上，再將碟、碗、湯匙、筷子等擺上，檢查臺面醬料、紙巾是否齊全 接著在保溫爐中加入熱水，并在固體蠟的爐具中加入固體蠟 將經(jīng)烹調(diào)的菜肴用保溫盤裝好，置入保溫爐中，并點燃固體蠟 沖好每餐用的茶葉備用 當顧客走進餐廳時，應(yīng)主動向顧客微笑致意，并親切的說“歡迎光臨，先生 /小姐”（顧客離開的時候也應(yīng)說“謝謝您，請慢走”或是“歡迎 下次光臨” 留意保溫爐中的菜肴存量，注意顧客對菜肴的反應(yīng)，并做好介紹，及時處理顧客所提出的意見與要求，并反饋給加工廚師。 顧客用餐時，不用的筷子、餐盤、吃剩的餐具會影響到他們進食，應(yīng)做過去禮貌的說：“先生 /小姐，請問我可以幫您把這些餐具拿走么？” 將收集好的餐具用餐具回收車轉(zhuǎn)運到洗碗間 （三）崗位后 廣州和本健康食品有限公司 Herbal House Health Food Co.,Ltd 將經(jīng)洗碗間清洗消毒后的餐具推進行政餐廳 用干凈的毛巾將所有經(jīng)過清洗消毒的餐具擦拭一遍，并做好保潔工作 清潔餐廳衛(wèi)生，并整理好飲料、餐具等 三、第 二職責 支援洗碗崗位、分餐崗位 做好菜肴的添加、調(diào)整，協(xié)助樓面與廚房的工作溝通 四、注意事項 行政餐廳空調(diào)溫度必須適中，標準溫度：夏天 24℃ 冬天 22℃ 非繁忙時，可與顧客交談，并多謝他們的意見與建議 熟悉走火通道，知道滅火器的使用方法，火警電話為 119 員工姓名 領(lǐng)班姓名 經(jīng)理姓名 跟進 跟進 跟進 日期 鑒定者