【正文】 要防止身體重心偏左或者偏右。 行走姿勢(shì)：我們的服務(wù)員在行走的時(shí)候身體重心前傾 35度，抬頭，上身正直，雙肩平并放松，手臂伸直，手指自然彎曲，雙臂自然前后擺動(dòng)，幅度為 35 厘米左右，雙臂外開(kāi)不超過(guò) 30 度，眼平前方，面帶微笑。行走時(shí)，鞋底不要拖地，不要扭腰、做作，搖頭晃腦，不奔跑，跳躍，不與他人拉手、不吃零食，不左顧右盼。 工作時(shí)要保持室內(nèi)安靜，不要在客人面前大聲喧嘩、打鬧、吹口哨、唱小調(diào)，腳步要輕，取放物品要輕。 對(duì)客人要一視同仁，不能與一些客人過(guò)分親熱而忽略另一部分客人。客人交談時(shí)，不要走近旁聽(tīng)。 不能把工作生活中的不愉快情緒帶到服務(wù)中來(lái)，更不可發(fā)泄到客人身上來(lái)。 2）、客人詢問(wèn)時(shí)要認(rèn)真的聽(tīng)，不要漫不經(jīng)心，給客人以不受歡迎的感覺(jué)。 4）、要沉著穩(wěn)重，不要給客人以毛糙感。 6）、不要帶有厭煩、僵 硬、憤怒的表情，也不要扭捏做作，給客人不敬重感。與客人談話時(shí)，手勢(shì)不宜過(guò)多，幅度不宜過(guò)大。在介紹客人，指引方向、引路時(shí)、都應(yīng)該掌心向上，上身前傾，以示敬意。 致意：客人來(lái)到時(shí)，我們員工要向客人行致意禮。 對(duì)客人光有問(wèn)候，沒(méi)有點(diǎn)頭或鞠躬的配合，是不太禮貌的。甚至只是努努嘴來(lái)打發(fā)客人，這樣就顯得很不禮貌。 C 安全操作 1．不可 一人搬拿較重的湯鍋或油鍋炸食品時(shí)油量不超過(guò)半鍋油，以免摔交，燙傷，引起火災(zāi)。 3．切配時(shí)，塑料砧板下要墊抹布，以免打滑切傷 不可站在有油或洗潔精的灶臺(tái)上，或高溫物品清洗排風(fēng)扇或灶臺(tái)，以免滑倒、燙傷。 儀表儀容的總體要求：（ 1）規(guī)范化、制度化；（ 2）整體化；（ 3）秀外慧中。 克服與人交談時(shí)的不良習(xí)慣：（ 1）不要總是摸后腦勺；（ 2）注意克服手愛(ài)動(dòng)的習(xí)慣；（ 3）不要抖動(dòng) 廣州和本健康食品有限公司 Herbal House Health Food Co.,Ltd 腿部；（ 4）避免做臉上動(dòng)作；（ 5）講話時(shí)舉止大方；（ 6）不要過(guò)分地關(guān)心別人；（ 7）不要事事總表現(xiàn)自己；（ 8）不做別人忌諱的事；（ 9）不要不給對(duì)方講話的機(jī)會(huì)；（ 10）不要打斷別人的話題搶話說(shuō)；（ 11） 不要輕率下斷言。 熱情：（ 1）主動(dòng)招呼；（ 2）為客人為想；（ 3）盡職盡責(zé)；（ 4）在創(chuàng)見(jiàn)；（ 5）做到“三聲”（即“來(lái)有迎聲、問(wèn)有答聲、走有送聲”）。 謝罪的語(yǔ)言（對(duì)不起、實(shí)在抱歉、勞駕、真過(guò)意不去、請(qǐng)?jiān)彙⒆屇砺闊┝?、打擾了）。行領(lǐng)客人時(shí)遇到轉(zhuǎn)彎處要伸手示意，在接待工作中應(yīng)迎客行在前。）（ 8）尊重客人的風(fēng)俗習(xí)慣；（ 9）取低處物品；（ 10）遞物。 每天 衛(wèi)生 20 點(diǎn) 的檢 查必須能通過(guò) 三、工作程序 （一）崗位前 洗手 ： 用洗手液洗手，洗至手腕以上最少 30 秒，檢查指甲是否過(guò)長(zhǎng)，手部有無(wú)外傷 儀表： 檢查自己的儀容儀表是否符合公司標(biāo)準(zhǔn)，給自己一個(gè)微笑 用具用品：清潔用品、用具是否齊全、完好 樓面： 巡視一遍樓面，檢查是否有急需清潔的地方 （二）崗位中 回收餐具： 餐具回收車上的餐具 不超過(guò) 2/3，或餐具回收窗口上的餐具必須不超過(guò) 5 套 清潔臺(tái)凳 清潔桌面、凳子必須準(zhǔn)備好清潔水和毛巾，以保持餐臺(tái)清潔 保持地面清潔 地面如有湯水、雜物等應(yīng)予馬上清理 走道、派餐窗口 保持走道、派餐窗口的干凈整潔，繁忙時(shí)必須 10 分鐘清潔一次 整理清潔用品用具 每次用完清潔用具用品后必須整理好，保持原位 服務(wù)細(xì)節(jié) 1）員工拖地時(shí)，應(yīng)留意前后有無(wú)顧客，以免撞到顧客 2）如客人不慎打翻食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)詢問(wèn)客人有無(wú)燙傷，并將打翻的食品打掃干凈 3）如客人詢問(wèn)關(guān)于工資、營(yíng)業(yè)狀況等公司機(jī)密時(shí)，應(yīng)禮貌的告訴他“不好意思，我不太清楚” （三）崗位后 清潔樓 面衛(wèi)生 清理地拖、掃把、垃圾鏟等清潔工具 檢查樓面的全面衛(wèi)生 四、注意事項(xiàng) 服務(wù)中堅(jiān)持使用禮貌用語(yǔ)，合理運(yùn)用人際關(guān)系 如遇不能解決的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)通知經(jīng)理 我們的服務(wù)宗旨是： 100%的顧客滿意 知道火警電話 119，熟知滅火器的使用方法與存放地點(diǎn)，熟悉走火通道 員工姓名 領(lǐng)班姓名 經(jīng)理姓名 跟進(jìn) 跟進(jìn) 跟進(jìn) 日期 鑒定者 B 洗菜崗位核查表 一、工作要求 根據(jù)不同蔬菜的種類和烹調(diào)時(shí)規(guī)定的使用標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施操作 按菜單要求，對(duì)蔬菜進(jìn)行挑、削、切等處理，如挑去干老的葉子，削去皮根須，摘去老根，切去頭部等。 （ 5）將經(jīng)過(guò)清洗的蔬菜撈出，放于專用的帶有漏眼的塑料筐內(nèi)，濾干水分 （ 6）將經(jīng)過(guò)清洗的蔬菜原料分送到廚房的專用貨架上或送冷藏庫(kù)暫存與保存使用。防火安全等衛(wèi)生知識(shí) 員工姓名 領(lǐng)班姓名 經(jīng)理姓名 跟進(jìn) 跟進(jìn) 跟進(jìn) 日期 鑒定者 C 洗碗崗位核查表 一、工作要求 保持餐具干凈衛(wèi)生 合理操作、減少餐具損耗 保證餐具的供應(yīng)，以確保廚房用具的正常使用 保持洗碗?yún)^(qū)干凈整齊 廣州和本健康食品有限公司 Herbal House Health Food Co.,Ltd 二、工作標(biāo)準(zhǔn) 洗碗 水的配比： 第一槽：水溫 50℃ ~60℃， 3/4槽大熱水 +200毫升洗潔精 第二槽：水溫 25℃ ~30℃， 3/4槽常熱水 +消毒粉 第三槽：水溫 50℃ ~60℃， 3/4槽大熱水 不可以拋丟餐具，應(yīng)保持餐具零距離接觸 菜籃不可以直接放在地上 餐具、炊具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”即：一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔 三、工作步驟 （一）崗位前 洗手 ： 用洗手液洗手，洗至手腕以上最少 30 秒，檢查指甲是否過(guò)長(zhǎng)等 檢查儀表： 檢查自己的儀表是否整潔、精神飽滿 用具儀表： 洗碗布、百潔布、隔渣筐、籃筐、膠手套數(shù)量充足，性能良好 洗潔精、消毒粉、洗衣粉充足 熱水器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，熱水充足 餐具架整潔，排水渠道通暢 (二 )崗位中 (1)配水 :按標(biāo)準(zhǔn)配置三池水 (2)分檢 :將刮干凈的餐具與雜物分開(kāi) ,將有機(jī)物 ,無(wú)機(jī)物分別倒入不同桶中 ,將餐具中的殘?jiān)蝺? (3)入槽 :將刮干凈的餐具于第一槽水中清洗干凈 (4)應(yīng)特別留意凹邊餐具的邊緣 ,用百潔布擦洗干凈 (5)消毒 :35 分 鐘 (6)過(guò)水 :第三池的餐具應(yīng)每件仔細(xì)檢查 ,布合格的退回第一槽清洗 (7)分裝 :從過(guò)水池中取出餐具 ,瀝干水 ,放到相應(yīng)的存放位置 ,晾干水分 (應(yīng)倒置 ) (8)清潔崗位衛(wèi)生 ,保持區(qū)域干凈 ,整潔 ,有條理 (三 )崗位后 1,洗碗間層架 ,地面清潔 ,無(wú)積水 2,應(yīng)將垃圾中的有機(jī)物和無(wú)機(jī)物分開(kāi)放置 3,將籃筐等洗碗間的用具清洗干凈 ,擺放整齊 4,以衛(wèi)生 20 點(diǎn)檢測(cè)崗位清潔是否到位 (四 )第二職責(zé) 1,支援分餐 ,洗菜 ,派餐間等崗位工作 2,熟悉走火通道 ,知道滅火器的位置 (五 )注意事項(xiàng) 1 有機(jī)物應(yīng)隔離垃圾桶的桶沿 10cm,無(wú)機(jī)物離桶沿 5cm,需放置在指定位置并加蓋 2,注意試用洗碗機(jī) ,避免因操作不當(dāng)而損壞 3,有任何疑問(wèn)應(yīng)找經(jīng)理 員工姓名 領(lǐng)班姓名 經(jīng)理姓名 跟進(jìn) 跟進(jìn) 跟進(jìn) 日期 鑒定者