餐廳服務(wù)員推銷技巧的培訓(編輯修改稿)
2025-02-11 00:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 上前引領(lǐng)顧客入座。 ? 顧客說：“我聽朋友說，你們這里的肉末燒餅特別好吃，我今天是特地來品嘗的?！? ? 服務(wù)員高興地說：“很感謝您的光臨，我們這的肉末燒餅是北京的傳統(tǒng)美食之一，很受顧客歡迎，要不我拿來，您先看看？” ? 于是，服務(wù)員趕緊為顧客端來了肉末燒餅，可顧客看著燒餅卻沒表現(xiàn)想買的意思。 ? 服務(wù)員一看，知道顧客肯定是不了解這種食品，于是說：“肉末燒餅之所以這么有名，不僅僅是因為它味道獨特，還因為它的制作和食用方法也很奇特?！? ? 服務(wù)員就把肉末燒餅的來歷和制作方法給顧客說了一般、遍，并把食用方法親自演示給了客人，顧客看著看著便食欲大增起來，不僅要了自己吃的一份，打包帶回了家。 ? 當顧客點菜時，會因為對于菜品的不了解而猶豫不決，這時餐飲服務(wù)員應(yīng)該讓顧客品嘗，或把相關(guān)知識介紹給客人，最好能通過現(xiàn)場演示等方式，讓顧客對菜品有一個全新的認識，這樣顧客就容易接受菜品的推銷。 ? 在顧客點菜時，餐飲服務(wù)員可以憑借自己的經(jīng)驗，給顧客提供一些合理化建議，填補顧客消費時的空白。如中餐廳客人點了葷菜，服務(wù)員可建議顧客增加素菜；若顧客僅點炒菜，可建議他們增加湯菜；顧客點了冷菜，可建議他們點用酒水。又如在西餐廳，顧客點了主菜，而沒有配菜，服務(wù)員應(yīng)及時推薦幾種配菜，以供顧客選擇。這種方法不僅可以很快把菜品推銷給顧客，還可以很好的體現(xiàn)服務(wù)員優(yōu)秀的職業(yè)素質(zhì)和服務(wù)能力 。請看下面的例子 ： 六、填補空白做好搭配 ? 幾個同學來到學校附近的餐廳聚餐，到了餐廳，服務(wù)員熱情地把他們引到小雅間。 ? “你們是來聚餐的吧，是不是你們其中有誰過生日呀？”服務(wù)員寒暄地說。 ? “是啊，今天是我過生日，所以請朋友來吃個飯?！逼渲幸粋€同學回答說。 ? “哦，那我祝你生日快樂，你們想吃點什么呀？”服務(wù)員把菜單遞了過去。 ? 他們每個人點了一道菜，服務(wù)員看了看所點的菜，說：“你們點了兩道涼菜，難道不喝點啤酒么，過生日哪能不喝一點助助興呢？” ? 幾個顧客聽了，覺得很有道理，便要了幾瓶啤酒。 ? 餐飲服務(wù)員在推銷產(chǎn)品時用這種填補空白的方法，往往可以收到較好的效果，不過要求服務(wù)員有一定的餐飲知識，尤其是餐飲食品搭配的相關(guān)知識 。 推銷要“看人下菜碟” ? 面對四面八方有著丌同飲食要求的消費人群，餐飲服務(wù)員該怎么辦？一句話：“看人下菜碟”。這句話的正確理解應(yīng)該是說，根據(jù)丌同的消費層次、消費對象等，給予正確恰當?shù)囊龑Ш屯平?。這“看人下菜碟”才是服務(wù)員最重要的也是最難掌握的技能。 ? “ 看人下菜碟”可以分為兩個方面，一個是：“看人” ； 一個是“下菜碟” ?！翱慈恕眲t是接待顧客的觀察和應(yīng)變能力。“下菜碟”則是要了解和掌握一定的烹調(diào)知識，以便向顧客介紹，引導消費；兩者對比，“下菜碟”需要一些烹調(diào)知識，而“看人”則要面對形形色色的活生生的人，二者對比差別大是顯而易見的。 4 ? 餐飲服務(wù)員要想做到能夠“看人下菜碟”，就先要掌握“ 一望、二聞、三問 ”的技巧。 ? 餐飲服務(wù)員 通過觀望 ，來看出顧客的年齡，丼止情緒，是外地還是本地；是吃便飯，還是洽談生意；是炫耀型還是茫然型；還要觀察到誰是主人，誰是顧客。 ? 聞其聲，可辯 其人。餐飲服務(wù)員可以通過聽口音，來判斷顧客的國籍、地區(qū)或從顧客的交談中了解其不同行之間的關(guān)系。 ? 所謂“問” 就是征詢顧客飲食需要，做適當?shù)牟它c推銷。 一望、二聞、三問 對丌同年齡的顧客的推銷技巧 老年 青年 少年兒童 老年顧客、青年顧客、少年兒童 老年顧客： 飯食上要求嫩、爛、酥、松、容易消化。在服務(wù)中要耐心、不急躁，可以向這類顧客推銷一些滋補燉品。 青年顧客： 飲食上要求香、脆、爽，菜肴豐富多樣，服務(wù)上要求順速、及時，在服務(wù)過程中要針對其特點給予介紹。 少年兒童： 兒童多喜歡新鮮、少骨無刺、造型美觀的菜肴。服務(wù)時要主動關(guān)心， 在推銷服務(wù)中，可以介紹符合以上要求的菜肴。 ?
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