【文章內容簡介】 (1)按要求著裝，按時到崗，并接受領班的工作指派。(2)領取餐具、用具、各種調料和調味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。(3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內。(4)準備好開餐用的銀餐具。(5)準備好干凈的垃圾桶。(6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。(7)準時參加餐前會，啦解工作內容。餐中服務(1)一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。(2)接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房相關點(冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等)按照先后順序進行傳菜服務。(3)跑菜要迅速，防止菜冷。對幾個不符合質量和規(guī)格要求的菜點，應向廚師長反映(如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等)(4)每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。(5)將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前(6)協(xié)助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔收尾工作(1)將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的方面妥善保存。(2)將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領取數(shù)將干凈的棉織品領回交給領班。(3)打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。(4)清理小庫房，各樣物品擺放整齊。(5)垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。(6)協(xié)助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。(7)領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。(8)洗茶壺餐廳收銀操作規(guī)程操作規(guī)程(1)當客人進入餐廳，由迎賓引領客人入座，并填制食品登記卡，卡上應填清日期、人數(shù)、桌號、第一聯(lián)迎賓自留，第二聯(lián)交服務員，服務員在經手人處填上自己的姓名，第三聯(lián)交收銀員，經手人處填收銀員姓名。(2)客人點用消費，點菜單一式三份，第一聯(lián)收銀，第二聯(lián)傳菜，第三聯(lián)交廚房。酒水單一式三份，第一聯(lián)交收銀，第二聯(lián)交吧臺，第三聯(lián)服務員留存。(3)收銀員根據點菜單和酒水單及時錄入電腦，若點菜單或酒水單有更改，應由領班以上管理人員簽字。(4)客人結賬，收銀員應打印結算單交給客人審核，無誤后收款。(5)如需總臺代收賬單，先請客人稍等，然后立即打電話到總臺確認客人預付定金足夠掛帳。如果需預付定金足夠，則請客人簽字，將賬單及時轉交總臺代收。如果預付定金不足，則委婉地向客人解釋不能掛帳請客人付現(xiàn)金?？偱_代收的賬款應先錄入，并作轉前臺操作，打印結算單，送總臺簽收。(6)需簽單記賬的賬單，必須審查是否是允許簽單記賬的單位和簽單人。特殊情況需取得部門經理簽字。(7)交班前，打印班表。一、宴會預定服務程序對幾個老顧客，為了保持建立起來的聯(lián)系，在預訂時能夠適當給予幾個優(yōu)惠，向新客人提供具體地相關酒店的情況介紹和材料，以增高客人的愛好，建立聯(lián)系。建立賓客關系檔案(客史檔案)。做好銷售訪問工作及宴會預訂工作。詢問客人對服務、菜品地方的意見檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。負責回答客人對用餐餐廳的詢問。啦解客人對菜肴的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務。二、崗位職責宴會預定人員要較全面地控制本酒店的各種材料，包含菜單、宴會方式、承接條件、價格等。$WL盡可能啦解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時機地接受客人預定。接受預定要做到：禮貌用語不離口。填寫訂單程序化。特殊要求分到人。每崗落實條理化。服飾整潔，語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。實事求是、不營私舞弊、弄虛作假堅守崗位，積極銷售、增加客源。一、宴會預訂工作程序：按照飯店規(guī)定著裝，準時到崗。查看交接班記錄，處理未盡事宜。查看宴會、團隊用餐更改通知單，并準確迅速發(fā)至各營業(yè)點。核對宴會記錄，送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒吧、總經理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧臺。熱情接待預約客人，辦理預訂手續(xù)，填寫宴會通知單發(fā)至相關部門。安排好今日、次日的宴會場地、菜單、并抄寫今日宴會菜單，及時發(fā)至各相關部門。根據次日團隊用餐通知，填寫次日團隊用餐表，發(fā)至相關部門。輪流去職工食堂用餐。繼續(xù)受理宴會預訂，處理臨時更改通知單。做好交接班日記，并與晚班員工交接。參加班前例會。晚班：按規(guī)定著裝，準時到崗。查看交班記錄，處理未盡事宜。查核晚餐宴會和團隊用餐更改情況，及明通知相關部門。受理宴會業(yè)務洽談事宜，及時整理、制表、填寫通知單，發(fā)至相關部門。查看宴會場地的安排情況，抄寫菜單，報送相關部門。核查次日團隊用餐更改情況，如有更改，及時通知相關部門。輪流去餐廳用晚餐。分別整理好次日離店和即將到店的團隊通知單。核對次日離店表，留意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。填寫次日宴會報表，宴會通知單，報表和相關通知。填寫交班日記。一、宴會部服務程序：(一)宴會布局：根據餐廳方式和大小安排，桌與桌之間距離適當，以方便穿行上菜，斟酒水為宜，合理布局。主桌應放在面向餐廳主門，可以縱觀全廳的位置。主桌的大小，應根據就餐人數(shù)來確信。重點突出主臺。(二)擺位規(guī)格：臺的正中放上轉盤，花盆擺在轉盤正中。首要的宴會應在臺當中擺設花草或紅絨布、抽紗。臺中適當位置放上蠟臺(以正副主人面向為準兩側中心位置)等其他飾物，臺邊圍上臺裙裝飾碟離桌邊2cm。筷子尾部與骨碟平行，筷子架與味碟平行。小碗與味碟之間直對裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線。餐花放在骨碟上。甜酒杯對裝飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線，如客人要求飲其他洋酒，即換適當?shù)木票?。每桌放四個煙灰盅，成十字形，其中兩個分別放在正副主人位右邊。每桌放四個牙簽盅，成十字形，分別間隔于四個煙灰盅。各位位置擺放距離相等。1菜單統(tǒng)一放在正副主位前。(三)儀表儀容頭發(fā)整齊、不零亂，如服務員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾，男服務頭發(fā)不得過耳，后發(fā)基線不過衣領。按飯店要求進行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無破損。女服務員上崗一律淡妝，上崗時間不能配戴飾物，不噴灑過濃的香水。(四)準備工作根據宴會預訂單，啦解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習慣、人數(shù)、宴會時間及有何特殊要求。按宴會擺臺要求擺設餐位。將領來的餐具逐項檢查，確保清潔，光亮、無缺口。準備足夠數(shù)量的小毛巾，并疊好放毛巾柜中備用。根據不同的要求和人數(shù)，準備足夠數(shù)量的飲料、調料、水果、干果、火柴、香煙，贈送客人的小禮品應整齊擺放在規(guī)定位置上，各種飲料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛裝，白蘭地、威士忌應備足冰桶和冰塊，加飯酒要準備暖壺和加飯酒酒杯。準時參加班前會議。宴會前10—15分鐘重新檢查自己的臺面，整理好自己的儀表儀容，不符合要求的，盡快糾正(要求制服整齊挺括，儀表端莊大方，精神飽滿)，首要宴會要戴白手套。宴會即將開始前，上冷盆、上調料，上冷菜時留意按顏色深淺犖素搭配好，均勻的擺放在轉臺上。大型宴會提前十分鐘斟上甜酒。站在指定位置上，恭候客人的光臨。(五)迎接客人站立廳房門口恭迎客人，多臺宴會應按指定位置站臺，不得交頭接耳及倚靠而立?？腿诉M入餐廳時，微笑迎客，根據客人不同的身份和年齡，使用敬語，主動問候，同時拉椅請客人入座，上小毛巾。KZ，4c!Phj{如客人早到或事先已約好會客，可請客人在休息座休息，為客人及時送上迎客茶。如客人宴請人數(shù)有增減時，增撤餐具和食品應使用托盤進行，同時，通知廚房，增減食品數(shù)量。(六)席間服務賓客入席后，馬上幫客人落中，撤筷套。.酒水服務：(1)為客人斟酒前要先征求客人意見，通常斟入杯子的八分滿為宜，斟白酒和色酒時，應先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某種酒時，應把空杯撤走，斟白蘭地或威士忌時，只斟杯子的一至二分，客人需要冰塊時，應連同冰夾及時提供。(2)斟酒水從主賓開始按順時針方向，并遵循先主賓后主人，先女賓后男賓的原則逐位斟。(3)如果賓主致詞時，全體服務員應立即停止服務，保持場內安靜，同時留意客人杯中是否有酒，當客人起立敬酒時，應迅速拿來起酒瓶準備為客人添酒，如大型宴會主賓致詞時，應用托盤備好一至二杯甜酒，在致詞完畢需要敬酒時送上。(4)當客人起立干杯或敬酒時，應幫助客人拉椅，客人就座時，再把椅子向前推，要留意客人的