【正文】 時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“**先生/小姐，謝謝（多少）錢?？腿俗吆螅皶r檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應及時把它弄滅；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理。重新布置環(huán)境，恢復原樣。服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。根據(jù)相關(guān)學者的研究，身體語言在內(nèi)容的表達中起著非常重要的作用。良好的交際能力則是服務員實現(xiàn)這些目標的重要基礎(chǔ)。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。第一種服務是被動性的，后兩種服務則是主動性的，而潛在服務的提供更強調(diào)服務員的主動性。即客人會有一些托付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，并在稍后的時間中準確地予以提供。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現(xiàn)服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要。為此，服務員應當對各項服務有一個通盤的了解，并善于觀察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產(chǎn)品得到充分的知悉和銷售希望在餐飲行業(yè)人士給提出一些寶貴意見，很愿意聽聽您的意見第二篇：餐廳服務員培訓及管理制度散餐操作程序(一)、散餐服務要求了解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。臺椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。(三)、迎接客人迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30℃左右)熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。(四)餐中服務從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。點完菜與酒水時，留意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存。1上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦。1上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些哪些。⑶及時撤換骨碟。1上熱茶：提供茶水服務(用蓋碗茶)。(五)餐后檢查收尾工作客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。備餐間工作規(guī)范：餐前準備：(1)按要求著裝，按時到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。(5)準備好干凈的垃圾桶。(2)接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房相關(guān)點(冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等)按照先后順序進行傳菜服務。(2)將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。(6)協(xié)助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。酒水單一式三份，第一聯(lián)交收銀，第二聯(lián)交吧臺，第三聯(lián)服務員留存。如果需預付定金足夠，則請客人簽字，將賬單及時轉(zhuǎn)交總臺代收。特殊情況需取得部門經(jīng)理簽字。做好銷售訪問工作及宴會預訂工作。二、崗位職責宴會預定人員要較全面地控制本酒店的各種材料，包含菜單、宴會方式、承接條件、價格等。特殊要求分到人。一、宴會預訂工作程序：按照飯店規(guī)定著裝，準時到崗。熱情接待預約客人，辦理預訂手續(xù)，填寫宴會通知單發(fā)至相關(guān)部門。繼續(xù)受理宴會預訂，處理臨時更改通知單。查看交班記錄，處理未盡事宜。核查次日團隊用餐更改情況，如有更改，及時通知相關(guān)部門。填寫次日宴會報表，宴會通知單，報表和相關(guān)通知。主桌的大小，應根據(jù)就餐人數(shù)來確信。臺中適當位置放上蠟臺(以正副主人面向為準兩側(cè)中心位置)等其他飾物，臺邊圍上臺裙裝飾碟離桌邊2cm。甜酒杯對裝飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線，如客人要求飲其他洋酒，即換適當?shù)木票?菜單統(tǒng)一放在正副主位前。(四)準備工作根據(jù)宴會預訂單，啦解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習慣、人數(shù)、宴會時間及有何特殊要求。根據(jù)不同的要求和人數(shù)，準備足夠數(shù)量的飲料、調(diào)料、水果、干果、火柴、香煙，贈送客人的小禮品應整齊擺放在規(guī)定位置上，各種飲料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛裝，白蘭地、威士忌應備足冰桶和冰塊，加飯酒要準備暖壺和加飯酒酒杯。大型宴會提前十分鐘斟上甜酒。KZ，4c!Phj{如客人早到或事先已約好會客，可請客人在休息座休息，為客人及時送上迎客茶。(2)斟酒水從主賓開始按順時針方向，并遵循先主賓后主人，先女賓后男賓的原則逐位斟。(2)上菜時要先搬走舊菜，在征得客人同意后方可撤走，撤換骨碟時也要征詢意見，如客人表示還應該用，上的新菜可先放在客人右邊，等客人的舊菜用完時，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。(6)上菜時要先主賓，然后按順時針方向進行，如有女賓，應先女賓后男賓按順序上菜。(10)用完水果后，擦凈轉(zhuǎn)臺，重新擺上鮮花，以示宴會結(jié)束，同時為客人不斷添加茶水。如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進食的菜肴，應及時為客人準備洗手盅。若是住店客人簽單，要核對住房卡，請客人答名后交收款員。檢查地毯、臺布、椅面上有無燃著的煙頭。整理各類用具，按規(guī)定位置擺放整齊。3)點收備用現(xiàn)金。2)打印結(jié)算賬單，并請賓客簽字。6)支票、信用卡結(jié)算按相應規(guī)定辦理。4)在交班本上填列應交下班現(xiàn)金交款的操作1)移交記事本，交代重要事項。熱愛本職工作，認真遵守基地的各項規(guī)章制度和服務標準；必須無條件的服從上級的工作安排及調(diào)動管理，主動認真，自覺地完成各項任務。做衛(wèi)生時，不得拖拉，必須有認真積極的態(tài)度，以最快的速度完成。工作時間，不準接打電話（領(lǐng)班級以上除外），未經(jīng)同意不得私自帶親友進入工作場所。1值班人員不得因故擅自離、脫、睡崗，嚴格遵守值班制度。1一切電器操作工具，必須探險操作程序進行，杜絕一切可能發(fā)生的隱患。儀容整潔，不擅離崗位。保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。做好餐后收尾工作。了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。餐飲服務員管理制度每次來新的服務人員時，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。服務員崗位職責:按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。儀容整潔，不擅自離崗。熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如:食品的制作方法等。員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導反映。工作時間不得擅離職守或早退。未經(jīng)部門負責人同意，員工不得使用客用電話。熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。做好餐后收尾工作。協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產(chǎn)生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通?！案鼡Q骨碟——“先生/小姐，幫您換骨碟。送客——“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!“[餐廳服務員管理制度范文:餐廳服務員管理制度]一、扣分制度:上班時，儀容儀表不符合要求。___元由于工作疏忽造成客人跑單，由當班服務員按售價7折賠償。c:曠工按1:___倍工資扣除。___元上臺、撤臺未使用托盤者。___元1未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者。___元1上下班不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(杯子___元、書報___元、電腦___元)。1下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，不得頂撞，爭吵。___元二、獎勵制度:工作積極，樂于幫助。2~___元工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。[餐廳服務員管理制度范文:餐廳服務員的管理制度]服務人員應該具備的基本素質(zhì)語言表達能力。年紀問題，盡量在服務工作中，不要攙雜年紀長者。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的臟的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。