餐廳服務(wù)員培訓(xùn)方案-預(yù)覽頁
【正文】 ，服務(wù)用語提示客人， 十 二 、靈活補位 服務(wù)員必須認真看好自己的餐臺，但不要看死臺， 當(dāng)有事離開時，應(yīng)及時與鄰臺的服務(wù) 員溝通予以關(guān)照，當(dāng)與鄰臺服務(wù)員打招呼時，一定要對方的注意力轉(zhuǎn)向你，聽清你所說的話，以免未聽清所交待的話導(dǎo)致雙方推卸責(zé)任， 在幫助其他服務(wù)員看臺，加 ?時一定要通知本臺服務(wù)員，以免出錯， 人員少時應(yīng)主動巡臺，應(yīng)靈活機動的補充空位，做到隨叫隨到（無論哪個臺）人未到聲先到，體現(xiàn)我們主動熱情的服務(wù)， 十 三 、協(xié)助買單 吧臺將 134 號桌的點餐單用辦公夾分號排放。 現(xiàn)金結(jié)賬時要唱收唱付，支票結(jié)賬時要通知經(jīng)理與收銀員進一步核對支票（單位、印章、電話、身份證、限額等），簽單或轉(zhuǎn)帳時要由上級通知或同意后，將賬單交給賓客或其他經(jīng)辦人簽字認可，送交收銀臺，用代金卷結(jié)賬時，不打折、不找零、不付發(fā)票，同時要認真核對有效日期， 主管買完單后要及時進行封單， 買完單后，本臺服務(wù)員與主管要及時溝通，做到相互了解， 主動詢問客人是否需要打包，如需要打包應(yīng)主動快速的提供服務(wù)，注意打包袋打 包盒的節(jié)約， 買完單后（ 未 領(lǐng)發(fā)票）退菜品或酒水時，一定向客人索要賬單，到收銀臺將該單的消費總額進行變更， 十 四 、送別客人 客人要離開前，服務(wù)員要檢查設(shè)備設(shè)施有無損壞及丟失，如有損壞或丟失及時通知上級領(lǐng)導(dǎo)， 提醒客人帶好隨身物品，主動幫助客人檢查是否有遺留物品（耐心聽取客人用餐后的意見和要求，及時向上級匯報）以便研究和改變我們的工作， 將客人送到規(guī)定的位置，目送客人，向客人道別，歡迎再次光臨。 需要說明的是，雖然餐廳以嚴(yán)格的統(tǒng)一說詞，來統(tǒng)一服務(wù)工作，但卻并非一成不變，而是將需要情感的互動部分，交由員工去自行處理。根據(jù)比例關(guān)系確定當(dāng)月工資。 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。 （二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予 減星 ： 違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。 不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。 工裝臟、皺褶、不扣襯衣或外衣 領(lǐng)扣、挽袖、破損、開線掉線。 結(jié)，制造矛盾，搬弄是非者，處以 20100 元罰款。 服務(wù)質(zhì)量高，取得明顯經(jīng)濟效益者。 拾金不昧者。結(jié)合本餐廳實際情況，特制訂此工作方案： 工資采用星級管理與考核結(jié)合的方式：餐廳所有員工每人每星期有基本星十個，每出現(xiàn)一次錯誤減少一個，每有一次好的表現(xiàn)獎勵一個。增加與減少的標(biāo)準(zhǔn)采用下列條款： 一 、后廚部門： （一） 符合下列條件之一者，給予加星： 忠于職守，全月出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。 不服從分配， 影響廚房生產(chǎn)者。 不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。 ，站位姿勢不標(biāo)準(zhǔn)。 ，帶情緒上崗，影響工作的。 ，對故意或無意損壞者（客損除外），按物品的原價賠償。 二、 符合下列條件之一者，給予加星： 對酒店管理、服務(wù)做出重大貢獻者，特別是在對重要顧客的服務(wù)中獲得口頭表揚、書面表揚的， 服務(wù)質(zhì)量高，取得明顯經(jīng)濟效益者， 嚴(yán)格控制成本，有明顯經(jīng)濟效益者， 及時、妥善處理突發(fā)事件，使酒店免受損失者， 服務(wù)周到、熱情，忠于職守，并經(jīng)常得到顧客口頭表揚、書面表揚者， 拾金不昧者， 舉報跑單、多收顧客的錢財或其他有損酒店利益的行為并查有實據(jù)者， 對賓館經(jīng)營出 謀劃策，提出有價值建議或使酒店取得明顯效益者， 為保護賓客、員工財產(chǎn)安全、見義勇為、有特殊功勞者， 在顧客有誤會或受到賓客無理取鬧、打罵的情況下，仍盡心盡力工作，打不還手、罵不還口者，設(shè)忠誠工作獎， 1 注重酒店形象，維護酒店聲譽受到酒店領(lǐng)導(dǎo)表揚者 1 服務(wù)態(tài)度好，處處為賓客著想，幫助顧客解決困難，妥善處理顧客病、傷，受到賓客書面表揚者， 1 清潔衛(wèi)生檢查優(yōu)，能長期保持者， 1 見義勇為、維護酒店利益，對發(fā)現(xiàn)、排除重大隱患事故者， 1 服務(wù)創(chuàng)新、經(jīng)營創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、菜品創(chuàng)新，帶來可觀經(jīng)濟效益者，
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