餐廳服務(wù)二(編輯修改稿)
2025-02-11 00:43 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的或己銷售完的菜肴時(shí)，要積極與廚房取得聯(lián)系，盡量滿足客人的需要或主動(dòng)推薦在原料、口味上相似，價(jià)格上接近的菜肴，以激發(fā)賓客新的消費(fèi)需求。 （三）填寫點(diǎn)菜單：餐桌號(hào)、進(jìn)餐人數(shù)、日期、菜品、服務(wù)員姓名 （四）復(fù)述確認(rèn)，告客人大約等待的時(shí)間 （五）下單 總步驟 接受點(diǎn)菜 提供建議 記錄內(nèi)容 復(fù)述確認(rèn) 填寫點(diǎn)菜單 案例分析：李經(jīng)理欠賬了 ? 李經(jīng)理請(qǐng)幾位教授到北京某酒店中餐廳用餐，孫教授對(duì)菜名不太熟，請(qǐng)服務(wù)員邊講解邊點(diǎn)菜，點(diǎn)了幾個(gè)中高檔菜后，對(duì)服務(wù)員說(shuō)：我們年紀(jì)都大了，想要些清爽的湯菜，像粟米羹之類的東西。服務(wù)員：我們有燕窩魚翅羹特色羹湯。菜單上沒(méi)有這道湯，孫教授以為價(jià)錢不貴，則每人點(diǎn)了一碗共十碗。 ? 結(jié)賬時(shí)，餐費(fèi)共 6000元，羹為每碗 498元共 5000元。 ? 這次“欠賬”真是孫教授的錯(cuò)誤嗎？ 案例分析 ? 服務(wù)員利用客人的“不懂”為餐廳推銷昂貴的高檔菜 ? — 應(yīng)明白客人用餐目的是聚會(huì)暢談，不是擺排場(chǎng)； ? — 這批老知識(shí)分子更講究經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 ? 點(diǎn)菜時(shí)，先為他們介紹菜單上的菜肴，并根據(jù)他們的需求和條件推薦廚師特色菜。 ? 要向客人實(shí)報(bào)價(jià)格，不能利用客人的無(wú)知欺騙他們 一、中餐上菜 ?（一）上菜原則：先冷后熱，先咸后甜，先菜后點(diǎn)，先濃后淡，先優(yōu)質(zhì)后一般。 ?（二）上菜位置 ?零點(diǎn)餐廳：服務(wù)較靈活，服務(wù)員應(yīng)注意觀察，以不打擾賓客為宜，嚴(yán)禁從主人和主賓之間上菜； ?宴會(huì)餐廳：一般選擇在陪同和翻譯人員之間進(jìn)行，也有的在副主人右邊進(jìn)行。 ?（三）上菜時(shí)機(jī)：一般應(yīng)根據(jù)餐別，各地的上菜規(guī)矩和習(xí)慣、賓客的要求和進(jìn)餐的快慢靈活掌握。 ?（四）上菜順序：冷菜，熱炒、大菜、湯、中間穿插面點(diǎn)，最后水果。 ?（五）上菜注意事項(xiàng) ?仔細(xì)核對(duì) ?認(rèn)真把關(guān) ?注意菜肴擺放布局 ?餐桌上嚴(yán)禁疊盤子，隨時(shí)撤去空菜盤，餐桌保持清潔、美觀 ?菜肴應(yīng)從主賓起按順時(shí)針?lè)较驈挠覀?cè)圍臺(tái)送上 ?跟上菜肴佐料 ?（六）幾種特殊菜肴的上菜方法 ?
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