西餐廳服務培訓(編輯修改稿)
2025-01-28 03:41 本頁面
【文章內容簡介】 。 “請”字手勢規(guī)范要求： ? 請來賓入座時，手勢要斜向下方。 ? 首先用雙手將椅子向后拉開； ? 然后，一只手曲臂由前抬起，再以肘關節(jié)為軸，前臂由上向下擺動，使手臂向下成一斜線，并微笑點頭示意來賓 “0K”的手勢。 ? 餐前準備工作 ? 菜肴 用餐環(huán)境及菜肴 餐前準備 ? 客用餐具、調味料、餐牌的配備 ? 供餐區(qū) /供餐臺的整潔衛(wèi)生 ? 擺臺的類型和原則 ? 熟悉當日供菜情況（品種、數(shù)量、位臵） ? 了解客源情況（散客、預定、團隊、會議） 準備 客用餐具、調味料、餐牌的配備 ? 常 用餐具：金屬類 湯勺、餐刀、餐叉、甜品勺、冰激凌勺、筷子、自助餐爐、自助餐鍋、自助餐夾、自助餐湯勺 常用餐具：瓷器類 主餐盤、湯碗、咖啡杯 /碟、茶杯 /碟、杯具、牙簽筒、椒鹽瓶、花瓶、奶盅、糖盅 使用標準：干凈、無破損、無油跡、無水跡 準備 客用餐具、調味料、餐牌的配備 ? 其他類物品 菜牌、餐椅、餐墊、臺號、禁煙臺卡、餐巾盒、餐巾紙 使用標準 ：光潔、完好、無變形、無生銹、變色 準備 客用餐具、調味料、餐牌的配備 ? 餐具配備的數(shù)量： 自助餐盤 是用餐客人的 34倍 ? 在自助餐臺上， 客人用餐具 是用餐客人的 4倍。如：湯碗、湯勺（小瓷勺）、咖啡杯 /碟、茶杯 /碟、杯具、餐刀、餐叉、筷子、甜品勺、沙拉刀叉、冰激凌勺等 ? 其他類： 是用量的 23倍如：面巾紙、口布等等。 注： 調味料、冷 /熱軟飲的供給量可根據(jù)日常經(jīng)營情況自定。 預包裝食品要保證新鮮，表面無破損，在保質期內。 所有食品、調味料餐牌須及時更新，破舊的應及時更換。 餐具要求干凈、無明顯破損，放在餐廳顯眼位臵，并能提供加熱過的 盤子供客人使用。 準備 就餐區(qū) /供餐臺的整潔衛(wèi)生 ? 就餐區(qū)：地面、桌面衛(wèi)生 ? 餐桌布臵到位： ? 供餐臺臺面衛(wèi)生： 1） 對于稀飯和湯類的菜夾底碟 ， 可以準備 雙份，方便臨時更換和清洗； 2） 確保自助餐臺周圍大理石地面的干凈、安全； 3） 布菲 爐表面無污漬。 準備 餐臺擺臺 四周 型 準備 擺臺 居 中 型 準備 擺臺 一側 型 準備 餐廳擺臺 擺臺標準 準備 餐廳擺臺 標準擺臺實景圖 準備 餐廳擺臺 簡易擺法 準備 擺臺原則 餐臺是整個自助餐的服務中心，客人用餐過程中的大部分服務工作都是在這里進行的。餐臺陳列尤其重要，我們應注意以下幾個方面： 1. 餐臺應設在比較明顯、客人取菜比較方便的地方，餐臺 前面要留出較大空間，寬度不低于 。 2. 飲料臺一般擺設在餐廳里側。 3. 名貴、特色菜品可擺設在臨近餐廳門口的區(qū)域。 4. 每類食品旁配有相應的取食用具（如：不銹鋼夾子）。 5. 餐臺應配有裝飾品。 準備 當日供應情況 ? 當日新菜、當日特色菜，廳面服務員及現(xiàn)場管理人員必須熟悉。 ? 各類菜肴、甜點、各類炒菜、糕點的具體位臵，廳面服務員及現(xiàn)
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