西餐廳服務(wù)培訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-01-28 03:41 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。 “請(qǐng)”字手勢(shì)規(guī)范要求： ? 請(qǐng)來(lái)賓入座時(shí)，手勢(shì)要斜向下方。 ? 首先用雙手將椅子向后拉開(kāi)； ? 然后，一只手曲臂由前抬起，再以肘關(guān)節(jié)為軸，前臂由上向下擺動(dòng)，使手臂向下成一斜線(xiàn)，并微笑點(diǎn)頭示意來(lái)賓 “0K”的手勢(shì)。 ? 餐前準(zhǔn)備工作 ? 菜肴 用餐環(huán)境及菜肴 餐前準(zhǔn)備 ? 客用餐具、調(diào)味料、餐牌的配備 ? 供餐區(qū) /供餐臺(tái)的整潔衛(wèi)生 ? 擺臺(tái)的類(lèi)型和原則 ? 熟悉當(dāng)日供菜情況（品種、數(shù)量、位臵） ? 了解客源情況（散客、預(yù)定、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議） 準(zhǔn)備 客用餐具、調(diào)味料、餐牌的配備 ? 常 用餐具：金屬類(lèi) 湯勺、餐刀、餐叉、甜品勺、冰激凌勺、筷子、自助餐爐、自助餐鍋、自助餐夾、自助餐湯勺 常用餐具：瓷器類(lèi) 主餐盤(pán)、湯碗、咖啡杯 /碟、茶杯 /碟、杯具、牙簽筒、椒鹽瓶、花瓶、奶盅、糖盅 使用標(biāo)準(zhǔn)：干凈、無(wú)破損、無(wú)油跡、無(wú)水跡 準(zhǔn)備 客用餐具、調(diào)味料、餐牌的配備 ? 其他類(lèi)物品 菜牌、餐椅、餐墊、臺(tái)號(hào)、禁煙臺(tái)卡、餐巾盒、餐巾紙 使用標(biāo)準(zhǔn) ：光潔、完好、無(wú)變形、無(wú)生銹、變色 準(zhǔn)備 客用餐具、調(diào)味料、餐牌的配備 ? 餐具配備的數(shù)量： 自助餐盤(pán) 是用餐客人的 34倍 ? 在自助餐臺(tái)上， 客人用餐具 是用餐客人的 4倍。如：湯碗、湯勺（小瓷勺）、咖啡杯 /碟、茶杯 /碟、杯具、餐刀、餐叉、筷子、甜品勺、沙拉刀叉、冰激凌勺等 ? 其他類(lèi)： 是用量的 23倍如：面巾紙、口布等等。 注： 調(diào)味料、冷 /熱軟飲的供給量可根據(jù)日常經(jīng)營(yíng)情況自定。 預(yù)包裝食品要保證新鮮，表面無(wú)破損，在保質(zhì)期內(nèi)。 所有食品、調(diào)味料餐牌須及時(shí)更新，破舊的應(yīng)及時(shí)更換。 餐具要求干凈、無(wú)明顯破損，放在餐廳顯眼位臵，并能提供加熱過(guò)的 盤(pán)子供客人使用。 準(zhǔn)備 就餐區(qū) /供餐臺(tái)的整潔衛(wèi)生 ? 就餐區(qū)：地面、桌面衛(wèi)生 ? 餐桌布臵到位： ? 供餐臺(tái)臺(tái)面衛(wèi)生： 1） 對(duì)于稀飯和湯類(lèi)的菜夾底碟 ， 可以準(zhǔn)備 雙份，方便臨時(shí)更換和清洗； 2） 確保自助餐臺(tái)周?chē)罄硎孛娴母蓛?、安全? 3） 布菲 爐表面無(wú)污漬。 準(zhǔn)備 餐臺(tái)擺臺(tái) 四周 型 準(zhǔn)備 擺臺(tái) 居 中 型 準(zhǔn)備 擺臺(tái) 一側(cè) 型 準(zhǔn)備 餐廳擺臺(tái) 擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn) 準(zhǔn)備 餐廳擺臺(tái) 標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)實(shí)景圖 準(zhǔn)備 餐廳擺臺(tái) 簡(jiǎn)易擺法 準(zhǔn)備 擺臺(tái)原則 餐臺(tái)是整個(gè)自助餐的服務(wù)中心，客人用餐過(guò)程中的大部分服務(wù)工作都是在這里進(jìn)行的。餐臺(tái)陳列尤其重要，我們應(yīng)注意以下幾個(gè)方面： 1. 餐臺(tái)應(yīng)設(shè)在比較明顯、客人取菜比較方便的地方，餐臺(tái) 前面要留出較大空間，寬度不低于 。 2. 飲料臺(tái)一般擺設(shè)在餐廳里側(cè)。 3. 名貴、特色菜品可擺設(shè)在臨近餐廳門(mén)口的區(qū)域。 4. 每類(lèi)食品旁配有相應(yīng)的取食用具（如：不銹鋼夾子）。 5. 餐臺(tái)應(yīng)配有裝飾品。 準(zhǔn)備 當(dāng)日供應(yīng)情況 ? 當(dāng)日新菜、當(dāng)日特色菜，廳面服務(wù)員及現(xiàn)場(chǎng)管理人員必須熟悉。 ? 各類(lèi)菜肴、甜點(diǎn)、各類(lèi)炒菜、糕點(diǎn)的具體位臵，廳面服務(wù)員及現(xiàn)
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