西餐廳服務(wù)培訓(xùn)-wenkub.com
2025-01-08 03:41 本頁面
【正文】 2023年 1月 下午 1時 35分 :35January 26, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 13:35:5813:35:5813:35Thursday, January 26, 2023 1知人者智，自知者明。 下午 1時 35分 58秒 下午 1時 35分 13:35: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 1月 26日星期四 下午 1時 35分 58秒 13:35: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 13:35:5813:35:5813:351/26/2023 1:35:58 PM 1成功就是日復(fù)一日那一點點小小努力的積累。 2023年 1月 下午 1時 35分 :35January 26, 2023 1行動出成果，工作出財富。 13:35:5813:35:5813:35Thursday, January 26, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 案例分析 ?客人用自用的筷子取用食物，我們該如何處理？ 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 ? 廚房食品安全工作尤為重要，餐廳和廚房管理人員應(yīng)定期對預(yù)包裝食品進行衛(wèi)生質(zhì)量檢查。 ? 功能照明：保證基本照明度即：該亮的地方要亮 ? 重點照明：目的物照明，指定向照射某一特殊物體或區(qū)域，引起賓客注意 ? 氛圍照明：應(yīng)與功能照明、重點照明相協(xié)調(diào) 注意事項 ? 若 在剛剛收餐或者剛剛收完的時候有客人 前 來用餐， 應(yīng) 盡量滿足客人要求。 音樂要使人心情放松。 ? 注意避免采用不新鮮的食材烹制菜肴。2 ? 隨時清理餐臺上的湯汁和菜肴，及時更換公用的勺、叉、菜夾、墊盤保證區(qū)域的整體整潔度和美觀度。） ? 一般 食物還剩 1/3時 ， 就應(yīng)通知廚房及時添加食品 。并根據(jù)酒店規(guī)定，對不同類型客人采取掛賬、免費等供餐方式 ? 如已預(yù)訂，還需根據(jù)客人要求事先做好備料工作。 ? 各類菜肴、甜點、各類炒菜、糕點的具體位臵，廳面服務(wù)員及現(xiàn)場管理人員必須熟悉。 4. 每類食品旁配有相應(yīng)的取食用具（如：不銹鋼夾子）。 擺臺原則 餐臺是整個自助餐的服務(wù)中心，客人用餐過程中的大部分服務(wù)工作都是在這里進行的。 擺臺 一側(cè) 型 準(zhǔn)備 就餐區(qū) /供餐臺的整潔衛(wèi)生 ? 就餐區(qū)：地面、桌面衛(wèi)生 ? 餐桌布臵到位： ? 供餐臺臺面衛(wèi)生： 1） 對于稀飯和湯類的菜夾底碟 ， 可以準(zhǔn)備 雙份，方便臨時更換和清洗； 2） 確保自助餐臺周圍大理石地面的干凈、安全； 3） 布菲 爐表面無污漬。 預(yù)包裝食品要保證新鮮，表面無破損，在保質(zhì)期內(nèi)。 客用餐具、調(diào)味料、餐牌的配備 ? 其他類物品 菜牌、餐椅、餐墊、臺號、禁煙臺卡、餐巾盒、餐巾紙 使用標(biāo)準(zhǔn) ：光潔、完好、無變形、無生銹、變色 準(zhǔn)備 “請”字手勢規(guī)范要求： ? 請來賓入座時，手勢要斜向下方。上體微前傾，面帶微笑，眼睛看著所指目標(biāo)方向，并兼顧客人是否看清或意會到目標(biāo)。 禮節(jié)禮貌 ? 十字用語：您好、請、謝謝、不用謝、再見。 ? 各種調(diào)味料應(yīng)一次性帶足、帶全，供客人挑選食用。 注意事項 ? 應(yīng)選擇保暖性能好的器皿或盛器。 ? 送餐車上擺放花瓶。 送餐 ? 告知賓客餐具回收時間，或依照客人要求的時間來操作。（服務(wù)員可以說“您好，請問您想在房間什么地方用早餐？”然
研究報告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1