【正文】 例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白蘭地,美國白蘭地。六大基酒（白蘭地，威士忌，金酒，朗姆酒，伏特加酒，特吉拉酒）.白蘭地Brandy法國 白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的,但須放在木桶里經(jīng)過相當時間的陳年。世界各地酒的種類有數(shù)萬種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?，于是就用不同的方法將它們予以分類。椰林奇遇?5CC椰奶、15CC鮮奶、1茶匙龍眼蜜、紅茶汁，加冰搖勻，濾入杯中。紫羅蘭香茶：7CC糖漿、15CC葡萄汁、15CC鳳梨汁，適量綠茶汁，加冰搖勻，濾入杯中。首先觀其湯色，烏龍茶的湯色一般呈淡琥珀色，非常的賞心悅目。茶斟七分滿，留下三分情，將品茗杯倒扣在聞香杯上稱為龍鳳呈祥，花好月圓，將扣好的杯子翻轉過來稱為丹鳳朝陽（或稱鯉魚翻身、倒轉乾坤）。我們今天所選用的紫砂壺是江蘇宜興所產(chǎn)，它表面有一層我們?nèi)庋劭床坏降淖仙翱?，當紫砂孔把表面的水珠吸干以后，這壺茶基本上就泡好了，大約45秒。接下來是溫潤泡，將開水提高向紫砂壺內(nèi)沖水，高山流水，起到用開水洗茶的作用，抹去表面上泛起的一層白色泡沫，稱為春風拂面，通常這道茶我們不喝，直接用它來洗杯，祥龍行雨，鳳凰點頭。后來人們?yōu)榱思o念他，就把名貴的紫砂壺又稱為大彬壺。茶盒，里面存放茶葉。茶則用來取干茶之用。公道壺，也稱茶盅、茶誨，是為了避免茶湯因浸泡過久而苦澀，同時又可達到均勻茶湯的作用。泡這道功夫茶分為幾道程序。能幫助消化，更可養(yǎng)顏美容，純天然食品，皆不含人工防腐劑、色素、咖啡因、及丹寧酸，長期飲用可延緩細胞老化、美化肌膚、并可養(yǎng)生，因此和中藥被列為最佳保健的天然食品。：雪克器加3—5份冰塊,倒入適量的紅茶汁,加入一匙無味奶精粉,一匙有味果粉,糖漿,一起雪克,濾入杯中,一根吸管即可。 除了上述幾種外，藥茶、果味茶、香味茶、泡沫茶等飲茶方式也出現(xiàn)了很好發(fā)展勢頭。據(jù)統(tǒng)計資料，目前日本茶飲料占總飲料市場的22%，人年均消費20千克茶飲料，超過其它軟飲料。從七十年代以來，在歐美國家中占總消費量的比例由2%上升至90%。如正在大量出現(xiàn)的茶吧，茶館等。我國的綠茶、花茶、普洱茶、烏龍茶以及日本的蒸青茶屬于此類。 來自云南的功夫茶、紅碎茶、普洱茶，貴州、湖南的大葉紅茶，福建閩南、閩北的烏龍茶、鐵觀音，以及江蘇的碧螺春，杭州的龍井，湖南的君山銀針等等特種茶及名茶。 我國目前種茶面積達110萬公頃，共有19個省(區(qū))、967個縣、市生產(chǎn)茶葉，分西南、華南、江南、江北四大茶區(qū)。 近年，我國的茶產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展，茶品類世界第一、綠茶和特種茶出口世界第一、茶葉產(chǎn)量世界第二。椰香冰咖啡：椰子果粉一匙,適量溫水化開,冰塊,冰咖啡,1/4OZ糖漿,雪克后濾入杯中,杯口裝飾。漂浮冰咖啡：冰塊4—6份,冰咖啡適量,糖漿少許,雪克,奶油打成窩狀,冰淇淋球一個,七彩米裝飾。維也納咖啡：花式杯7分滿熱咖啡,加上忌廉奶打成花型,巧克力醬以順時針由內(nèi)而外淋在其奶油上,七彩米裝飾。（明顯的分為四層）康寶蘭：意式特濃咖啡30CC,鮮忌廉少放漂浮其上?；ㄊ娇Х鹊乃拇筝o料：牛奶，巧克力醬，奶油，洋酒。人們開始嘗試咀嚼咖啡豆，用水煮咖啡喝，以收醒神之致。4. 當咖啡充分膨脹后第二次將熱水注入咖啡粉表面，注意用水量。過濾紙滴漏式特點：方法制作簡單，過濾紙使用一次必須換，干凈衛(wèi)生，還可以按自己口味調(diào)節(jié)水量。滴漏式特點：需要較長時間來抽出咖啡，店面飲用此咖啡要提前預定，熱飲時稍微加熱即可。蒸汽加壓式（意大利式最佳的味道）特點：摩卡壺利用2 Bar的蒸汽壓力在瞬間萃取咖啡，操作技術簡便。10. 經(jīng)過30秒后，木攪棒插入咖啡2/3，進行第二次攪拌。6. 一杯咖啡用量15克（約一勺半），研磨刻度調(diào)至()。2. 采用純凈水，為了提高出品速度，可直接加熱水?！詈瓤Х仁且环N享受而且可以紓解壓力、放松心情，同時也會剌激腸蠕動，產(chǎn)生通便作用，因此為便秘所苦的人可以在早餐時喝咖啡，在喝完咖啡后五至十分鐘應會排便。☆將咖啡渣放在冰箱中可以減少冰箱的怪味道。第一種是糖對舌尖產(chǎn)生的刺激，也就是一般所謂的甜味；另一種意思則是指在深城市烘焙到Espresso烘焙之間，由于部分澀味物質(zhì)且質(zhì)感豐富的甘醇味道，令人聯(lián)想到糖漿；這種舌尖并不必有反應。 ●深度（Depth） 這是一個較為主觀的形容詞，指超越感官刺激的共鳴與感染力，可能是一些細致的感覺，或是不同感覺間的復雜交互作用所造成。 ●質(zhì)感，口感（Body, Mouthfeel） 質(zhì)感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，約和咖啡中的膠質(zhì)懸浮量成正比。幸好酸味可以被甜味壓制，像加糖的檸檬汁。 酸的香味帶給酸味更豐富的內(nèi)涵。 要分辨好的酸與壞的酸其實不難，就像你能分辨水果酸和鹽酸之間的差異一樣。回想一下，每當感冒鼻塞的時候，吃東西是不是覺得比較無味呢？通常酸的食物聞起來也是酸的，我們所感受到的味道，其實是綜合味覺與嗅覺的復雜交互作用。 太粗的研磨， 則會沖出較沒有味道的咖啡。建議使用保溫壺或真空保存，這樣咖啡保持溫度與香味較持久?？Х鹊倪m當溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時為 80 度，而到口中時的溫度為6162度，最為理想。總之，品咖啡是一件非常微妙的事情?？Х鹊奈兜烙袧獾?，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續(xù)喝叁、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最剛好。 品嘗咖啡的份量品嘗咖啡到底應該喝多少？有觀點認為，除了品美味咖啡，不但要注重適當?shù)臏囟韧?，還要有適當?shù)姆萘俊?咖啡粉的份量隨著個人喜好而定，通?？捎眉s8至10克，而如果想咖啡味道較濃可用15克。 因為如果在商店購買已磨好的咖啡粉，買太多時恐怕咖啡會日漸變質(zhì)。如何自己煮制咖啡？ 好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，采用單炒烘焙. 沖煮后香醇,后勁足。眼看：好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。新鮮適溫的軟水。不過，初嘗煙酒的，莫不說酒辣煙嗆，可是上了癮的，讓他們舍它們而去，等于要了他們的命。太多的時候沒有加過糖的咖啡就象人的生活一樣，苦澀過后是醇而恬靜的甘甜,躁動后是平靜的享受,忍耐后是廣闊的天空。因為加過糖的咖啡是甜甜的味道,更容易入口、更能體味甘甜。一般人對咖啡的味道大多只有苦、酸、澀三種，事實上生咖啡豆中約含 5~8% 的糖分，經(jīng)過高溫的烘焙后，大部份的糖分會轉化成焦糖，這種焦糖作用為咖啡帶來獨特的茶褐色，形成香味和苦味的來源，而剩余的糖分則留下些許的甜味。總而言之，加不加牛奶或糖，全憑個人的喜好決定，選擇你所喜愛的咖啡就能夠品嘗到其中樂趣。在此仍建議孕婦及親自哺乳婦女對咖啡因的攝取需較為謹慎。糖尿病患者也要避免喝加入太多糖的咖啡，以免加重病情。相反地，適量的咖啡因會加速新陳代謝、促進消化、改善便秘，并能夠改善皮膚的粗糙現(xiàn)象。 咖啡是美容殺手？咖啡最佳的飲用溫度是攝氏８５～８８度。至于咖啡因的攝取和骨質(zhì)疏松癥的關系，仍在持續(xù)研究中，目前并沒有直接證據(jù)顯示咖啡因會導致骨質(zhì)疏松癥，但是某些研究則指出咖啡因會增加鈣質(zhì)的排泄。此外，每個人對咖啡因的新陳代謝速度不同，對其敏感度也就有所差異，所以有人在喝了咖啡后，并不覺得睡眠受到影響。攝取過多的咖啡因，容易發(fā)生耳鳴、心肌亢進（心臟跳動迅速、脈搏次數(shù)增加），及脈搏跳動不均，所以必須適量飲用咖啡。認識咖啡因咖啡中的咖啡因，難溶于冷水，卻易溶于熱水。而且香味最好的阿拉比卡種的咖啡因含量約為羅比斯塔種的一半?？Х鹊脑N 咖啡豆是農(nóng)作物，新鮮度自然會影響其味道，價格除了特別品外(如*也及特咖啡)，新收獲品的價格通常比較高。果實堅固的外皮與在其中膠狀的果肉內(nèi)，含有硬殼覆蓋種子。以赤道為中心，南北緯二三．五度的熱帶區(qū)為咖啡主要生長地帶。哥倫比亞、墨西哥、瓜他馬拉等國產(chǎn)量的70％左右都采此一方法。再放入水槽，將浮出的果肉去除。幾乎所有巴西產(chǎn)的咖啡豆、衣索比亞、葉門等地之咖啡豆都是以這種方法取得的。 干燥式方法較為單純。互相銜接的那一面則是平坦的接面，故稱之為平豆。 利比里卡種的品質(zhì)、產(chǎn)量都不佳，大部分出口至歐洲，而沒有進口到日本。 羅布斯塔種則是苦而不酸，香味也不是很好，所以適合制成混合味咖啡。 即使是在同一生產(chǎn)國中，也會因為各地區(qū)的氣候、海拔、土質(zhì)的不同，而微妙的影響及咖啡豆的風味及品質(zhì)，以及產(chǎn)生各自的特征來。 咖啡樹是屬于阿卡那科常綠樹植物，若是野生的，甚至可以長到八公尺以上。 而且，若您到咖啡豆的精制廠看看，您一定可以看到那被稱為咖啡櫻桃的紅色果肉與已去除掉內(nèi)果皮及銀皮的新鮮而青綠的咖啡生豆。而在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的是巴西（約30％）、第二位的是以哥倫比亞（約10％）為中心的中南美占了六成，其次是非洲、阿拉伯約占三成，其余的10％則分布于亞洲各國及各多數(shù)島嶼。 爪哇咖啡：產(chǎn)于印尼~爪哇島，強苦弱香、無酸。 哥倫比亞咖啡：產(chǎn)于南美洲, 微酸甘醇香、微酸至中酸。 家地 從個性解放的自由旗幟盧梭、伏爾泰到當時的許多著名文人，都有自己固定聚會的咖啡館。純粹的歐洲文化產(chǎn)物1645年的威尼斯，誕生了歐洲第一家公開的街頭咖啡館。 一六五四年，威尼斯街頭出現(xiàn)歐洲第一家咖啡館。 一直到今天，在許多人心中，咖啡仍然搖擺在天使的羽翼和魔鬼的沈淪之間。 咖啡初抵意大利，許多保守的神職人員稍之為[撒旦的杰作]，建議將它逐出，因此當時的教宗克雷門八世決定親自品嘗，當他從溫熱的杯中啜下一口魔鬼般的濃黑漿液后，卻情不自禁改口書：[讓咖啡受洗成上帝的飲料吧！]——咖啡，搖擺在天使羽翼與魔鬼沈淪之間在十六世紀末許多歐洲旅行者的口傳文獻中，敘述了阿拉伯人啜飲一種由黑種子煮成的黑色糖蜜，印證了遠在歐洲人擁抱咖啡以前的十三世紀，阿拉伯人早已知道如何烘靠咖啡，用火的燙痕，烙印芳香。關于神奇果實的故事，很快隨著游牧民族流浪的腳步，漸傳漸遠。但是根據(jù)阿拉伯古文獻上記載，公元十一世紀，回教戒律禁止教徒們喝酒，當時阿拉伯地區(qū)盛行將曬干的咖啡豆煎煮成湯汁，當成胃藥使用。他將此果實帶回并加水熬煮，不料竟發(fā)出濃郁誘人的香味，飲用后原本疲憊的感覺也隨之消除，元氣十足。后來，一位回教徒經(jīng)過這里，便順手將這種不可思議的紅色果實摘些帶回家，并分給其伳的教友們吃，所以其神奇效力也就因此流傳開來了。 有座位： A、向客人道歉 B、檢查有無預定 C、馬上替客人換臺 D、通知領位十一、處理退換的食物或酒水馬上的向客人道歉：“不好意思，這道菜（酒水）不合您的口味”詢問客人有關菜式\酒水的詳細情況通知廚師主管及當值經(jīng)理當值經(jīng)理親自呈遞更換好的食物或酒水十二、處理投訴應有的態(tài)度永遠不要和客人爭執(zhí)，讓客人發(fā)表意見馬上通知當值經(jīng)理仔細聆聽，試圖找到投訴原因，保持目光接觸，盡量稱呼客人的姓禮貌的道歉，表示同情心告訴客人處理的情況和時間（與當值經(jīng)理確認后）當值經(jīng)理檢查客人的滿意程度咖啡一詞的來歷 確認滿意度 提供更換 確認點單的正確10．負責物品儲藏，合理運轉，避免不必要的浪費。6．熟練掌握服務知識，準確快捷的為客人調(diào)制各類飲料。2．負責吧臺區(qū)域內(nèi)清潔與保潔。9清除垃圾。，確保甜品存放安全。收 店，清潔好后放入杯管并清點無誤。 襯衫不可穿太透H、化妝 女服務員必須化淡裝上崗工作 工牌帶在上衣的左胸前 襪子必須穿著工作方便E、飾品 鞋子的顏色是黑色 頭發(fā)不能蓋住眼睛 頭發(fā)須用發(fā)膠挽起，不能太濕或是太油 禁止燙卷發(fā) 不能染鮮明的顏色 必須每天用洗發(fā)水洗發(fā) 襪子必須是黑色襪I、鞋子 襪子一定平整 不能將衣袖卷起 指甲內(nèi)不能留有污垢 上班以前不能吃大蔥、蒜之類的食品，后要馬上清潔牙齒D、身體 不能留有胡須根 后邊的頭發(fā)不能超過衣領好的服務 SERVICE 真誠（S）: 我們必須象對待自己家人一樣對待我們的客人，客人來到我們餅店， 我將表現(xiàn)誠實、關心、友善來提供我們的服務 效率（E）: 我們將保證我們程序是為客人帶來友善和方便 準備服務（R）: 我們將盡力的 and Don`ts（服務員的基本要求）我們應該做到的：在同所有的客人接觸的過程中，應該表示尊敬、謙遜、禮貌、樂于助人和真誠，在工作中，注意保持“是的，我行”、“是的，我可以”的態(tài)度從你的臉上和聲音當中可以感受到微笑在同事之間推廣團合作精神（互相合作）保持高的衛(wèi)生標準，不僅僅對自己還有你周圍的人雇員之間要相互合作 工作快捷、認真和安全在任何時間要守時 掌握所有設備的保養(yǎng)知識重視安全的措施 1報告破損和損壞的設備1永遠不能說：“不知道，不” 1當客人投訴時，第一時間內(nèi)說：“對不起”！。 我們的客人，我們將盡力做到為我們的客人與我們的共同點 看得見的物有所值（V）: 我們將給同樣相待的服務 信息（I）； 我們將保證按客人的愿望來做 禮貌（C）； 體諒，我們將在客人的立場上為客人做得更多 優(yōu)秀（E）； 我們將以給客人的愉悅，來作為我們唯一的目的真誠： 我們必須象對我們自己一樣對待客人，客人來到我們餅店給了我們一次機會來為他們做一點什么，我們不是幫客人做什么，而是他們給了我們一次機會，記住客人是我們的老板，是我們的銀行，沒有他們，我們將沒有意義效率：用最短的時間將事情做到最好，得到最好成