【文章內(nèi)容簡介】 Linguine 細扁面 Spaghetti 意大利細面條 Tortellini 小云吞圈 Farfalle 蝴蝶面 Fusilli 螺絲面 Tagliatelle 中扁面 Condiments Sauces Dressing 配料 醬汁 Aniseed 八角 Mustard 黃芥末 XO Sauce XO醬 Fresh mint sauce新鮮薄荷醬 Pepper 胡椒 Monosodium glutamate味精 Chili Pepper 紅辣椒 Salt 鹽 Curry 咖哩 Soy Sauce 醬油 Ginger 姜 Syrup 糖漿 Honey 蜂蜜 Wasabi 綠芥末 Vinegar 醋 Rosemary 迷迭香 Mayonnaise 蛋黃醬 Oyster Sauce蠔油 Rock Sugar 冰糖 Sweet soy bean paste 甜面醬 Shallot 紅蔥頭 Sesame paste 芝麻醬 Hot Bean Paste 辣豆瓣醬 Seafood sauce 海鮮醬 Mint 薄荷 Nutmeg 豆寇粉 Sesame seeds 芝麻 Cinnamon 桂皮 Shrimp dried 蝦米 Basil 紫蘇 Gravy 肉汁 French dressing法汁 Italian dressing意大利汁 Ketchup 番茄醬 Tobasco 辣椒仔 Hollandaise 荷蘭汁 Liperinn sauce 急汁 Butter 牛油 Thousand island dressing 千島汁 Oil vinegar dressing 油醋汁 Cooking Techniques 烹調(diào)方式 Blanched 清燙 Boiled 煮 Poached 煮 (半生不熟 ) Broiled 烤 Stewed 燉 (爐火上 ) Fried 油炸 Grilled 烤 (由下面加熱 ) Saut233。ed 煸 Steamed 蒸 Roasted 烤 (低溫慢烤肉類 ) Greatened 焗烤 Stirfried 炒 Simmered 煨 Salted 鹽水 Stuffed 釀 Pan fried 平鍋煎 Smoked 熏 Spicy 鹵 Braised 燉、蒸 (烤箱中 ) Baked 烹烤 (面食 ) Deep fried 炸 (深油炸 ) 其 它 Napkin 口布 Coaster 杯墊 Place mat 桌墊布 Table cloth 臺布 Face towel 面巾 Satin cloth 裝飾布 Buffet skirting臺裙 Shawlwrap 披肩 Sideboard 餐具柜 Luggage stand 行李架 Socket 插座 Ceiling 天花板 Sterno 酒精 Bill folder 帳單夾 Baby chair 幼兒凳 Music band 樂隊 Bar counter 吧臺 Wine cabi 酒柜 Matches 火柴 Reserved sign 預訂 Background music背景音樂 Entertainment 款待 Happy hour歡樂時光 Complementary免費 Promotion推廣 Candle蠟燭 Coffee filter咖啡過濾紙 Carry bag打包袋 Doily paper花紙 Poster海報 Afternoon tea 下午茶 Buffet 自助餐 Set meal 套餐 Afternoon tea 下午茶 Broom 掃帚 Mop 拖把 Air conditioner 空調(diào) Microphone 麥克風 Hifi stereo 立體聲 Stage 舞臺 Carpet 地毯 Breakfast 早餐 A la carte 零點 Brunch 早午餐 Lunch 午餐 Supper(Dinner) 晚餐 接聽電話禮儀 一、拿起電話 電話鈴響 3聲內(nèi)拿起電話 二、問候客人 用清晰的語言，禮貌的語氣問候客人：早上好 /中午好 /晚上好！ 準確報出餐廳名稱及自己的姓名：意旋西餐廳，我是 XXX. 表示愿意為客人服務：請問我可以為您做些什么？ 三、傾聽客人問題并給于回答 如客人首先報出自己的姓名，應立刻開始稱呼客人的姓名 仔細聆聽客人問題，準確掌握客人問題內(nèi)容，必要時重復客人提出的 問題，以確保準確回答客人問題 如果當時即刻回答有問題，需向客人道歉，及時通知領班給于幫助； 四、向客人致謝，結束通話 與客人結束通話前，需對客人說：謝謝先生 /小姐，歡迎光臨我們餐廳 再見！并讓客人先掛電話 十大招呼客人重點 J Learn their names. 熟悉他們的尊姓大名 。 J Eventually, introduce them to all frontofthehouse staff. 讓每位員工都認識他們 。 J Treat them with formal respect (Sir, Ma’am… etc， unless excused by them) 以尊稱招呼客人 (例如：先生 ， 小姐 ， 女士等 ， 除非客人不喜歡如此稱 呼 )。 J Address them by name. (Ms, Mrs., Mr., Dr… etc) 以姓氏招呼客人 (例如：陳小姐 、 王太太 、 李先生或林博士等 )。 J Communicate their likes and dislikes to everyone who needs to know. 讓員工都知道他們喜歡和不喜歡什么 。 J Occasionally give them something extra that they will enjoy. 偶爾給予客人一些額外的贈品，讓客人有一個意外驚喜。 J Thank them for remending other diners. 感謝他們推薦餐廳給親朋好友 。 J Avoid mailing them promotional pieces unless they request them. 避免以郵寄方式告知客人餐廳活動 ， 除非客人希望或要求如此 。 J Extend special invitations in person if possible. 盡量以親自邀請方式告知客人餐廳活動 。 J Address them by name. (Repeat for emphasis.) 強調(diào)再強調(diào) ！ 以姓氏招呼客人 (例如：先生 、 小姐 、 女士等 )表示對他們 的熟悉與尊敬 。 訂 位 /席 流程表 ? 一、團體訂席： (1) 詢問訂位日期、用餐時間、人數(shù)、桌數(shù)、客戶姓 名、電話。 (2) 填寫客戶訂席表。 (3) 視客人須求傳真菜單。 (4) 進一步與客人洽談細節(jié)，如：桌椅擺飾、海報提 供、麥克風 … 。 (5) 待菜單確定後開立交辦單，通知主廚。 (6) 於訂席前一星期，客戶須繳交總金額之三成訂金。 (7) 確定當日買單方式，如：現(xiàn)金或信用卡。 (8) 事先安排足夠服務人員、動線及飲料備貨。 ? 二 、個人訂位： (1) 詢問訂位日期、用餐時間、人數(shù)、客戶 姓名、電話。 (2) 填寫客戶訂位表。 (3) 視客人須求傳真菜單。 (4) 若要求傳真菜單，待菜單確定後開立交 辦單，通知主廚。 (5) 進一步與客人洽談細節(jié)，如：座位地 點 … 。 接聽電話 客人來店 確認訂席 傳真菜單 確認菜單 通知廚房主廚 現(xiàn)場布置設置 開立訂席菜單 發(fā)送至各單位 如 :時間、日期、人數(shù) … . 如：桌椅擺設、海報字樣 訂 位 流 程 標 準 ? .並詢問客人是否用套餐 ? .電話 …… (若客人未到 .可電話聯(lián)絡是否取消訂位 ) ? , 時間 ? ? (如想要的桌子 .樓層 .或看得到表演的位 子 ). ? ? （ 一般 保留時間 為 15分鐘 ） ? “ 謝謝您的訂位 .歡迎您的光臨 ” 客房送餐接聽點餐程序 一、接聽電話 于電話鈴響三聲內(nèi)接起電話，看電話顯示客人房號及名字，直接稱呼客人姓氏，然后表明自己名字（早上 /中午 /下午好， XXX先生 /小姐，客房送餐部，我是 XXX， 請問有什么可以幫到您？） 二、聽取菜名 左手持電話，右手拿筆，將客人所點之菜名或飲料連同房號、時間記于點菜記錄本上特殊菜肴或飲料則問清楚，經(jīng)客人同意， 重復一次所點菜式與客人確認（我可以重復您的點單嗎？您點的是 XXX， 對嗎？） 三、點菜結果 告訴客人，這些菜肴將于多久會送達，并感謝他來電點餐， 讓對方先掛電話，再掛電話。（ XXX先生 /小姐，謝謝您的電話點餐，您的食品將于 2030分鐘內(nèi)送到） 四、注意事項 如有語言或技術障礙告訴他，我們將會送能溝通的員工上樓為他點菜，假如是冰水、冰塊等來電要求，雖非點餐，同樣重要，口氣仍須保持愉悅。 如何成為優(yōu)秀的餐飲人 勤奮、高效、創(chuàng)新 禮貌、熱情 能與人和睦相處，愿意為客人效勞 好學、上進 獨立、誠實、忠心 餐廳員工素質(zhì)要求 ? 機智 作為餐廳員工，你要學習和豐富自己的學識，迅速、 認真、準確地做好本職工作，禮貌熱情地對待客人， 你需要有足夠的機智。 ? 舉止 行為舉止要體現(xiàn)出良好的素養(yǎng)，你也一樣會受到同 樣的禮遇。 站立和行走要有紳士或淑女風度，無精打采和東倒 西歪都不雅觀。行走時步伐輕快但不要跑。良好舉 止的基本標準是不要妨礙他人。 比如吸煙，不要在工作時吸煙。工作時嚼口香糖亦 非紳士之舉，它會損害你的魅力。 ? 自尊 如果你不尊重自己或自己的工作，就別指望別人尊重。 不要抱怨自己的工作。當別人問你從事什么工作時，不要 說我只是個侍者。無論是上班時還是下班后，都要自我尊 重，這樣才能贏得同事的尊重。 ? 興趣 只用不到半天的時間工作，就沒有理由說工作沒樂趣。 如果你不喜歡餐廳的工作，就應該去找你喜歡的工作。但 如果你真的喜歡與人接觸，就和發(fā)現(xiàn)餐廳工作其樂無窮。 幫助你的部門興旺發(fā)達。熱情對待新事物，不斷學習和提 高。 ? 認真 如果你使用貴重的材料設備工作，要學會小心操作。 要學會正確操作的方法，認真、準確、沉著去做，直到熟練 為止。 如果客人和主管不在場時胡亂操作，在場時正確操作，只會 阻礙你提高自己的操作技能。采用正確方式操作要比胡亂操 作容易得多。 ? 迅速 這是食品服務業(yè)的技能，因為這里有許多 忙碌的高峰期。 通過不斷觀察，學會正確省時地工作。 ? 能動性 養(yǎng)成良好的工作習慣，會提高你的能力。一個能干的人總在 不停地尋找、學習和提高。他工作有計劃，效率高，受到顧 客和上司的歡迎賞識。 ? 主動性 這意味著主動去做未被告知的工作。一個優(yōu)秀的餐廳員工會 主動去做該做的工作而無須別人不斷提醒。他會不斷改進工 作方式。 ? 讓人信賴