【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 Linguine 細(xì)扁面 Spaghetti 意大利細(xì)面條 Tortellini 小云吞圈 Farfalle 蝴蝶面 Fusilli 螺絲面 Tagliatelle 中扁面 Condiments Sauces Dressing 配料 醬汁 Aniseed 八角 Mustard 黃芥末 XO Sauce XO醬 Fresh mint sauce新鮮薄荷醬 Pepper 胡椒 Monosodium glutamate味精 Chili Pepper 紅辣椒 Salt 鹽 Curry 咖哩 Soy Sauce 醬油 Ginger 姜 Syrup 糖漿 Honey 蜂蜜 Wasabi 綠芥末 Vinegar 醋 Rosemary 迷迭香 Mayonnaise 蛋黃醬 Oyster Sauce蠔油 Rock Sugar 冰糖 Sweet soy bean paste 甜面醬 Shallot 紅蔥頭 Sesame paste 芝麻醬 Hot Bean Paste 辣豆瓣醬 Seafood sauce 海鮮醬 Mint 薄荷 Nutmeg 豆寇粉 Sesame seeds 芝麻 Cinnamon 桂皮 Shrimp dried 蝦米 Basil 紫蘇 Gravy 肉汁 French dressing法汁 Italian dressing意大利汁 Ketchup 番茄醬 Tobasco 辣椒仔 Hollandaise 荷蘭汁 Liperinn sauce 急汁 Butter 牛油 Thousand island dressing 千島汁 Oil vinegar dressing 油醋汁 Cooking Techniques 烹調(diào)方式 Blanched 清燙 Boiled 煮 Poached 煮 (半生不熟 ) Broiled 烤 Stewed 燉 (爐火上 ) Fried 油炸 Grilled 烤 (由下面加熱 ) Saut233。ed 煸 Steamed 蒸 Roasted 烤 (低溫慢烤肉類 ) Greatened 焗烤 Stirfried 炒 Simmered 煨 Salted 鹽水 Stuffed 釀 Pan fried 平鍋煎 Smoked 熏 Spicy 鹵 Braised 燉、蒸 (烤箱中 ) Baked 烹烤 (面食 ) Deep fried 炸 (深油炸 ) 其 它 Napkin 口布 Coaster 杯墊 Place mat 桌墊布 Table cloth 臺(tái)布 Face towel 面巾 Satin cloth 裝飾布 Buffet skirting臺(tái)裙 Shawlwrap 披肩 Sideboard 餐具柜 Luggage stand 行李架 Socket 插座 Ceiling 天花板 Sterno 酒精 Bill folder 帳單夾 Baby chair 幼兒凳 Music band 樂隊(duì) Bar counter 吧臺(tái) Wine cabi 酒柜 Matches 火柴 Reserved sign 預(yù)訂 Background music背景音樂 Entertainment 款待 Happy hour歡樂時(shí)光 Complementary免費(fèi) Promotion推廣 Candle蠟燭 Coffee filter咖啡過濾紙 Carry bag打包袋 Doily paper花紙 Poster海報(bào) Afternoon tea 下午茶 Buffet 自助餐 Set meal 套餐 Afternoon tea 下午茶 Broom 掃帚 Mop 拖把 Air conditioner 空調(diào) Microphone 麥克風(fēng) Hifi stereo 立體聲 Stage 舞臺(tái) Carpet 地毯 Breakfast 早餐 A la carte 零點(diǎn) Brunch 早午餐 Lunch 午餐 Supper(Dinner) 晚餐 接聽電話禮儀 一、拿起電話 電話鈴響 3聲內(nèi)拿起電話 二、問候客人 用清晰的語(yǔ)言，禮貌的語(yǔ)氣問候客人：早上好 /中午好 /晚上好！ 準(zhǔn)確報(bào)出餐廳名稱及自己的姓名：意旋西餐廳，我是 XXX. 表示愿意為客人服務(wù)：請(qǐng)問我可以為您做些什么？ 三、傾聽客人問題并給于回答 如客人首先報(bào)出自己的姓名，應(yīng)立刻開始稱呼客人的姓名 仔細(xì)聆聽客人問題，準(zhǔn)確掌握客人問題內(nèi)容，必要時(shí)重復(fù)客人提出的 問題，以確保準(zhǔn)確回答客人問題 如果當(dāng)時(shí)即刻回答有問題，需向客人道歉，及時(shí)通知領(lǐng)班給于幫助； 四、向客人致謝，結(jié)束通話 與客人結(jié)束通話前，需對(duì)客人說：謝謝先生 /小姐，歡迎光臨我們餐廳 再見！并讓客人先掛電話 十大招呼客人重點(diǎn) J Learn their names. 熟悉他們的尊姓大名 。 J Eventually, introduce them to all frontofthehouse staff. 讓每位員工都認(rèn)識(shí)他們 。 J Treat them with formal respect (Sir, Ma’am… etc， unless excused by them) 以尊稱招呼客人 (例如：先生 ， 小姐 ， 女士等 ， 除非客人不喜歡如此稱 呼 )。 J Address them by name. (Ms, Mrs., Mr., Dr… etc) 以姓氏招呼客人 (例如：陳小姐 、 王太太 、 李先生或林博士等 )。 J Communicate their likes and dislikes to everyone who needs to know. 讓員工都知道他們喜歡和不喜歡什么 。 J Occasionally give them something extra that they will enjoy. 偶爾給予客人一些額外的贈(zèng)品，讓客人有一個(gè)意外驚喜。 J Thank them for remending other diners. 感謝他們推薦餐廳給親朋好友 。 J Avoid mailing them promotional pieces unless they request them. 避免以郵寄方式告知客人餐廳活動(dòng) ， 除非客人希望或要求如此 。 J Extend special invitations in person if possible. 盡量以親自邀請(qǐng)方式告知客人餐廳活動(dòng) 。 J Address them by name. (Repeat for emphasis.) 強(qiáng)調(diào)再?gòu)?qiáng)調(diào) ！ 以姓氏招呼客人 (例如：先生 、 小姐 、 女士等 )表示對(duì)他們 的熟悉與尊敬 。 訂 位 /席 流程表 ? 一、團(tuán)體訂席： (1) 詢問訂位日期、用餐時(shí)間、人數(shù)、桌數(shù)、客戶姓 名、電話。 (2) 填寫客戶訂席表。 (3) 視客人須求傳真菜單。 (4) 進(jìn)一步與客人洽談細(xì)節(jié)，如：桌椅擺飾、海報(bào)提 供、麥克風(fēng) … 。 (5) 待菜單確定後開立交辦單，通知主廚。 (6) 於訂席前一星期，客戶須繳交總金額之三成訂金。 (7) 確定當(dāng)日買單方式，如：現(xiàn)金或信用卡。 (8) 事先安排足夠服務(wù)人員、動(dòng)線及飲料備貨。 ? 二 、個(gè)人訂位： (1) 詢問訂位日期、用餐時(shí)間、人數(shù)、客戶 姓名、電話。 (2) 填寫客戶訂位表。 (3) 視客人須求傳真菜單。 (4) 若要求傳真菜單，待菜單確定後開立交 辦單，通知主廚。 (5) 進(jìn)一步與客人洽談細(xì)節(jié)，如：座位地 點(diǎn) … 。 接聽電話 客人來店 確認(rèn)訂席 傳真菜單 確認(rèn)菜單 通知廚房主廚 現(xiàn)場(chǎng)布置設(shè)置 開立訂席菜單 發(fā)送至各單位 如 :時(shí)間、日期、人數(shù) … . 如：桌椅擺設(shè)、海報(bào)字樣 訂 位 流 程 標(biāo) 準(zhǔn) ? .並詢問客人是否用套餐 ? .電話 …… (若客人未到 .可電話聯(lián)絡(luò)是否取消訂位 ) ? , 時(shí)間 ? ? (如想要的桌子 .樓層 .或看得到表演的位 子 ). ? ? （ 一般 保留時(shí)間 為 15分鐘 ） ? “ 謝謝您的訂位 .歡迎您的光臨 ” 客房送餐接聽點(diǎn)餐程序 一、接聽電話 于電話鈴響三聲內(nèi)接起電話，看電話顯示客人房號(hào)及名字，直接稱呼客人姓氏，然后表明自己名字（早上 /中午 /下午好， XXX先生 /小姐，客房送餐部，我是 XXX， 請(qǐng)問有什么可以幫到您？） 二、聽取菜名 左手持電話，右手拿筆，將客人所點(diǎn)之菜名或飲料連同房號(hào)、時(shí)間記于點(diǎn)菜記錄本上特殊菜肴或飲料則問清楚，經(jīng)客人同意， 重復(fù)一次所點(diǎn)菜式與客人確認(rèn)（我可以重復(fù)您的點(diǎn)單嗎？您點(diǎn)的是 XXX， 對(duì)嗎？） 三、點(diǎn)菜結(jié)果 告訴客人，這些菜肴將于多久會(huì)送達(dá)，并感謝他來電點(diǎn)餐， 讓對(duì)方先掛電話，再掛電話。（ XXX先生 /小姐，謝謝您的電話點(diǎn)餐，您的食品將于 2030分鐘內(nèi)送到） 四、注意事項(xiàng) 如有語(yǔ)言或技術(shù)障礙告訴他，我們將會(huì)送能溝通的員工上樓為他點(diǎn)菜，假如是冰水、冰塊等來電要求，雖非點(diǎn)餐，同樣重要，口氣仍須保持愉悅。 如何成為優(yōu)秀的餐飲人 勤奮、高效、創(chuàng)新 禮貌、熱情 能與人和睦相處，愿意為客人效勞 好學(xué)、上進(jìn) 獨(dú)立、誠(chéng)實(shí)、忠心 餐廳員工素質(zhì)要求 ? 機(jī)智 作為餐廳員工，你要學(xué)習(xí)和豐富自己的學(xué)識(shí)，迅速、 認(rèn)真、準(zhǔn)確地做好本職工作，禮貌熱情地對(duì)待客人， 你需要有足夠的機(jī)智。 ? 舉止 行為舉止要體現(xiàn)出良好的素養(yǎng)，你也一樣會(huì)受到同 樣的禮遇。 站立和行走要有紳士或淑女風(fēng)度，無(wú)精打采和東倒 西歪都不雅觀。行走時(shí)步伐輕快但不要跑。良好舉 止的基本標(biāo)準(zhǔn)是不要妨礙他人。 比如吸煙，不要在工作時(shí)吸煙。工作時(shí)嚼口香糖亦 非紳士之舉，它會(huì)損害你的魅力。 ? 自尊 如果你不尊重自己或自己的工作，就別指望別人尊重。 不要抱怨自己的工作。當(dāng)別人問你從事什么工作時(shí)，不要 說我只是個(gè)侍者。無(wú)論是上班時(shí)還是下班后，都要自我尊 重，這樣才能贏得同事的尊重。 ? 興趣 只用不到半天的時(shí)間工作，就沒有理由說工作沒樂趣。 如果你不喜歡餐廳的工作，就應(yīng)該去找你喜歡的工作。但 如果你真的喜歡與人接觸，就和發(fā)現(xiàn)餐廳工作其樂無(wú)窮。 幫助你的部門興旺發(fā)達(dá)。熱情對(duì)待新事物，不斷學(xué)習(xí)和提 高。 ? 認(rèn)真 如果你使用貴重的材料設(shè)備工作，要學(xué)會(huì)小心操作。 要學(xué)會(huì)正確操作的方法，認(rèn)真、準(zhǔn)確、沉著去做，直到熟練 為止。 如果客人和主管不在場(chǎng)時(shí)胡亂操作，在場(chǎng)時(shí)正確操作，只會(huì) 阻礙你提高自己的操作技能。采用正確方式操作要比胡亂操 作容易得多。 ? 迅速 這是食品服務(wù)業(yè)的技能，因?yàn)檫@里有許多 忙碌的高峰期。 通過不斷觀察，學(xué)會(huì)正確省時(shí)地工作。 ? 能動(dòng)性 養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，會(huì)提高你的能力。一個(gè)能干的人總在 不停地尋找、學(xué)習(xí)和提高。他工作有計(jì)劃，效率高，受到顧 客和上司的歡迎賞識(shí)。 ? 主動(dòng)性 這意味著主動(dòng)去做未被告知的工作。一個(gè)優(yōu)秀的餐廳員工會(huì) 主動(dòng)去做該做的工作而無(wú)須別人不斷提醒。他會(huì)不斷改進(jìn)工 作方式。 ? 讓人信賴