【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 湯杯4個(gè)湯碗5個(gè)咖啡杯4個(gè)注意：於收餐前才進(jìn)來(lái)的客人給予30分鐘時(shí)間取餐，後再收餐！於收餐檯前十五分鐘時(shí)，通知每一桌客人即將收餐檯，並請(qǐng)其先行取菜海龍大酒店 公司標(biāo)準(zhǔn)文件文件編碼 : 文件名稱(chēng): 工作項(xiàng)目: 晚餐工作流程餐檯看管做 什 麼如 何 做備 註餐期結(jié)束時(shí)l 由外場(chǎng)主管說(shuō)收餐才可以收餐檯l 通知廚房各單位以及餐務(wù)組收餐檯l 將收餐車(chē)推出收取餐檯上之餐具、底盤(pán)l 清潔、整理餐檯l 變換餐檯至早餐營(yíng)業(yè)所需之狀態(tài)注意：還有客人在取餐時(shí)，絕對(duì)不可收餐檯。注意：收餐檯時(shí)餐具、餐盤(pán)碰撞的聲音，盡可能的動(dòng)作輕音量小聲以免影響客人用餐餐檯布若髒了，立即更換海龍大酒店 公司標(biāo)準(zhǔn)文件文件編碼 : 文件名稱(chēng): 西餐廳工作指導(dǎo)書(shū)工作項(xiàng)目: 晚餐工作流程座位責(zé)任區(qū)做 什 麼如 何 做備 註開(kāi)始營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作與客人問(wèn)好收盤(pán)子、使用過(guò)的餐具提供額外的服務(wù)注意客人是否用完餐離席客人離席後整理桌面注意小朋友安全其他工作l 檢查座位責(zé)任區(qū)是否一切都已就定位l 協(xié)助餐檯做營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作若見(jiàn)到剛進(jìn)來(lái)的客人，向其問(wèn)好收盤(pán)子與使用過(guò)的餐具時(shí)，一定要先經(jīng)過(guò)客人的同意才可以收?？捎茫骸副?，請(qǐng)讓我來(lái)幫您整理一下桌面?！够颉刚?qǐng)問(wèn)這個(gè)可以收了嗎？」以手勢(shì)來(lái)帶動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人盡可能的完成客人的要求，或回答客人的問(wèn)題，尤其是餐飲資訊、館內(nèi)活動(dòng)訊息隨時(shí)注意責(zé)任區(qū)的客人動(dòng)向，是否有用完餐離席了，而忘記將帳單帶到出納，或有遺留物將餐桌、椅擦拭乾淨(jìng)，備好餐具，準(zhǔn)備迎接下一個(gè)使用的客人若有小朋友到處亂跑，請(qǐng)?zhí)嵝研∨笥岩约八母改?，注意安全l 接受客人另外加點(diǎn)飲料、服務(wù)飲料l 等候幹部通知，送房間水果、擦餐具、送ROOM SERVICE餐具擺設(shè)整齊、桌椅擺正檢查菜牌卡、菜夾、備品是否已擺上收盤(pán)子中間的間隔要拿捏的恰到好處，不會(huì)讓客人覺(jué)得很急促有壓迫感，義不會(huì)覺(jué)得很久都沒(méi)有人來(lái)收。每個(gè)人必須對(duì)餐廳可提供額外的服務(wù)項(xiàng)目有充分的了解有單人不見(jiàn)了要跟出納確認(rèn)是否已結(jié)帳若有增減座位，或兒童椅，將其歸定位避免小朋友影響到其他的客人、及自身的安全送房間水果後，順道將隔間的水果籃、餐具、餐車(chē)收回清洗海龍大酒店 公司標(biāo)準(zhǔn)文件文件編碼 : 文件名稱(chēng): 西餐廳工作指導(dǎo)書(shū)工作項(xiàng)目: ROOM SERVICE 工作流程做 什 麼如 何 做備 註接聽(tīng)電話(huà)開(kāi) 單送 單準(zhǔn)備餐具、餐車(chē)送 餐擺放餐食簽帳確認(rèn)結(jié)束離開(kāi)216。 可用「Room Service 客餐服務(wù)您好！很高興為您服務(wù)！」作為開(kāi)頭的問(wèn)候語(yǔ)。216。 先詢(xún)問(wèn)房客房號(hào)及所點(diǎn)單的內(nèi)容和數(shù)量後，填寫(xiě)ORDER單並在ORDER單左上角部分註明房號(hào)。216。 綠聯(lián)送廚房，並提醒廚房此為客餐，優(yōu)先處理。216。 白、紅、黃聯(lián)送出納。216。 依客人所點(diǎn)的餐飲，準(zhǔn)備所需之餐具及備品、醬料，以托盤(pán)或餐車(chē)送餐。216。 確認(rèn)餐點(diǎn)、餐具、醬料及帳單無(wú)誤後方可送餐。216。 送至房間前，以電話(huà)告知房客餐點(diǎn)即將送達(dá)。216。 送至房間時(shí)，再次快速整理餐具及食物。216。 送至房間時(shí)，按一次電鈴，敲三聲門(mén)，並說(shuō)：「ROOM SERVICE，客餐服務(wù)?！沟却腿碎_(kāi)門(mén)後，再將餐點(diǎn)送入房間。216。 送進(jìn)房間後，先與客人打招呼，請(qǐng)依－ 「早安，您好」「午安，您好」「晚安，您好」之標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，並將門(mén)打開(kāi)勿關(guān)上。216。 詢(xún)問(wèn)客人需將餐食擺放的位子，確認(rèn)後將餐食及餐具擺妥。216。 告知客人收餐服務(wù)之電話(huà)。216。 與客人確定無(wú)誤後，請(qǐng)客人於帳單上簽登記人大名及房號(hào)。216。 以標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ) － 「祝您用餐愉快，謝謝。」作為結(jié)束。l 注意電話(huà)禮儀。l 點(diǎn)完餐點(diǎn)後，務(wù)必再向房客重複一次所點(diǎn)的內(nèi)容並再次確認(rèn)房號(hào)、告知客人餐約20分鐘送達(dá)。l 最後以標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)「謝謝你的來(lái)電」。(讓客人先掛上電話(huà))l 由出納開(kāi)立帳單準(zhǔn)備給客人簽名確認(rèn)。l 注意時(shí)間的掌控，以及食物的保溫。l 注意餐具、備品的清潔及有無(wú)破損。l 乘坐員工專(zhuān)用電梯為主，若緊急時(shí)，可搭客用電梯。l 以電話(huà)告知客人以方便客人開(kāi)門(mén)。l 避免餐具及食物在運(yùn)途中東倒西歪。l 若無(wú)人回應(yīng)，再重複以上上述的動(dòng)作，重複三次後若無(wú)人回應(yīng)時(shí)，則從房務(wù)部的隔間撥電話(huà)至房間通知客人；若仍然無(wú)人回應(yīng)，則將客餐送回餐廳，再以電話(huà)聯(lián)絡(luò)房客下次的送餐時(shí)間。l 並告知客人 － 「這是你 所點(diǎn)用的○○○○….」。l 先覆述帳單內(nèi)容及價(jià)格。l 離開(kāi)房間並將門(mén)輕輕關(guān)上。海龍大酒店 公司標(biāo)準(zhǔn)文件文件編碼 : 文件名稱(chēng): 西餐廳工作指導(dǎo)書(shū)工作項(xiàng)目: 房間內(nèi)水果擺設(shè)做 什 麼如 何 做備 註RA水果（六種）RB水果（五種）銀盤(pán)水果（七種）貝殼水果巧克力紅酒蛋糕內(nèi)容：水果籃、刀叉兩套、點(diǎn)心盤(pán)兩個(gè)、餐巾紙兩張內(nèi)容：銀盤(pán)、刀叉兩套、點(diǎn)心盤(pán)兩個(gè)、口布兩條、洗手盅、花邊紙、石斛蘭一朵（或檸檬片一片）貝殼、70檯布兩條、刀叉兩套、點(diǎn)心盤(pán)兩個(gè)、口布兩條、洗手盅、花邊紙、石斛蘭（或檸檬片）巧克力一盤(pán)紅酒、開(kāi)瓶器、點(diǎn)心盤(pán)、花邊紙、杯墊兩個(gè)、紅酒杯兩個(gè)內(nèi)容：刀叉兩套、點(diǎn)心盤(pán)兩個(gè)、餐巾紙兩張海龍大酒店 公司標(biāo)準(zhǔn)文件文件編碼 : 文件名稱(chēng): 西餐廳工作指導(dǎo)書(shū)工作項(xiàng)目: 送領(lǐng)檯布工作流程做 什 麼如 何 做備 註什麼時(shí)間送洗怎麼送洗怎麼領(lǐng)回西餐送洗檯布的時(shí)間為早上九點(diǎn)半到十一點(diǎn)左右l 帶著「布巾送洗簿」將檯布車(chē)送至洗衣房l 將檯布倒至地上並分類(lèi)l 會(huì)同洗衣房人員清點(diǎn)各式檯布數(shù)量，並登記在「布巾送洗單」l 簽領(lǐng)已經(jīng)洗好之檯布，返回餐廳l 將收據(jù)拿至辦公室歸位將各式布巾歸定位海龍大酒店 公司標(biāo)準(zhǔn)文件文件編碼 : 文件名稱(chēng): 西餐廳工作指導(dǎo)書(shū)工作項(xiàng)目：自助午、